平菇、鳳尾菇均屬食用茵類

，質地脆嫩，味道鮮美，營養價值較高。但它們在室內外的自然溫濕度中極易腐敗。

1.平菇、鳳尾菇的醃製 將采下的菇體，用小刀或剪刀除去靠近培養料1厘米左右的菇柄
，用水洗幹淨，隨即浸入配製好的16～18%的鹽水溶液中。10分鍾後，菇體脫水變軟，韌性變得較強。經過鹽水處理後的菇體
，重量約降低20%左右。隨著時間增長，菇體脫水量逐漸減少，最終達到平衡。如在鹽水中保存15天左右，菇體的總脫水量約25%
，以後脫水量極少。用這樣方法醃製的平菇、鳳尾菇

，在食用時，先將菇體撈起
，用幹淨水浸泡20分鍾左右，使其含鹽降低，隨即炒菜
、打湯，其色澤變化較小，味道鮮美可口。

2.高鹽浸漬防腐法 將采下並處理好的鮮菇體放入飽和冷鹽開水中
，浸泡20fenzhong
，xiaoxinlaoqi，zhuangruzhunbeihaodegangnei。zhuanggangshi，zaigangdedibufangyicenghenbodeshiyan，ranhoufangyicengguti
，zaigutishangyoufangyicengshiyan，yicileitui，zuihou
，shangcengyaoduosaxieyan，zhuangmanganghou
，gangmianyaoyayixiedongxi，buyaoshigutishangfu，ranhoujiabaohelengyanshuizhigangmianweizhi。xianguheshiyanpeibishimei100公斤水加24公斤食鹽和200克檸檬酸(拌在鹽裏)。浸泡7天後，翻缸一次，用波美表檢查鹽水溶液中的含鹽量

，如果鹽量不足22波美度的，要繼續按上述方法加鹽，直至含鹽量達到22波美度為止。如沒有波美表，可用手蘸鹽水，水分揮發後


，指頭上有一層鹽霜，說明含鹽量達到指標。經14天的浸泡，再檢查含鹽量，如鹽量達到22波美度，即可用鐵桶(內加塑料袋)包裝。塑料袋內應注滿飽和冷鹽水，紮緊塑料袋口，蓋牢桶蓋。用這種方法保鮮的平菇，鳳尾菇
，可運往全國各地或出口換取外彙。

3.負離子保鮮法 獲得負離子的方法很多
，可以用化學的方法獲得，也可以由儀器利用電源
、升壓變壓器等產生。由於負離子對大多數食用菌有較好的保鮮效應，是一種很好的
、值得廣泛采用的有效保鮮方法。

負離子對食用菌保鮮的機理
，主要是使容器或不漏氣的塑料袋中的CO2和O2產生不斷的變化。隨著保藏時間的延長，CO2氣體逐漸積累
，而O2的濃度相應減少。當貯存到第五天時，CO2增加而O2降低速度變大，到第七天兩者的濃度達到平衡。經過負離子處理了的鮮菇，一般要較沒有處理的鮮菇失重10%左右，但外觀不變。貯存15天平菇
、鳳尾菇
，質地鮮嫩，硬度尚可，風味與剛采下的鮮菇沒有多大區別。

負離子保鮮食用菌成本低
、操(cao)作(zuo)簡(jian)單(dan)。當(dang)負(fu)離(li)子(zi)與(yu)菌(jun)體(ti)或(huo)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)正(zheng)離(li)子(zi)結(jie)合(he)時(shi)
，即(ji)行(xing)中(zhong)和(he)消(xiao)失(shi)
，不(bu)會(hui)有(you)任(ren)何(he)殘(can)留(liu)有(you)害(hai)物(wu)體(ti)。因(yin)此(ci)
，在(zai)食(shi)用(yong)菌(jun)的(de)貯(zhu)運(yun)過(guo)程(cheng)中(zhong)，這(zhe)種(zhong)保(bao)鮮(xian)方(fang)法(fa)值(zhi)得(de)推(tui)廣(guang)利(li)用(yong)。

4.平菇
、鳳尾菇的烘幹 平菇、鳳尾菇貴在鮮食，但也可以吃幹的。不過
，幹菇比鮮菇風味差一些
，從保藏的時間上來說要優於鮮菇。

平菇、鳳尾菇的幹製

，可采用烘房、烘幹機
，焙籠處理和太陽曬。菇體的大小、厚薄等要按不同規格分開。菇柄朝下，菇朵大的也可切成片，分別攤排在烘篩上，也可在太陽下曬幾個小時再烘幹。烘幹前，烘房(機)要預熱至40℃左右，將內部濕氣全部排除，而後將裝有菇體的烘篩移入烘幹架上。大菇放在下層


，小菇放在上層
，溫度保持在40℃左右，維持2小時。此後
，將溫度上升到50℃左右，5小時後，調至60℃，再保持2小時，隨後讓溫度慢慢下降。若溫度過高，菇體容易燒焦變黑，菇色難看，風味變差。若溫度急劇上升高達75℃以上

，菇蓋極易開裂、卷曲，嚴重影響成品的外觀。