椰子的組織堅密
，肉質含汁量不高
，含脂肪較多
，含纖維也比較高，因其富含椰香
，為一般消費者所歡迎。其加工過程如下：

    1. 原料處理：成熟椰子脫殼
，取果肉，椰肉切成細粒之後，用磨漿機進行磨漿，磨漿時要適當加入水約加入原料重1/5—1/6。

    2. 加(jia)熱(re)濃(nong)縮(suo)，除(chu)去(qu)部(bu)份(fen)水(shui)分(fen)。因(yin)為(wei)椰(ye)肉(rou)內(nei)含(han)有(you)較(jiao)多(duo)脂(zhi)肪(fang)，為(wei)了(le)避(bi)免(mian)脂(zhi)肪(fang)在(zai)成(cheng)品(pin)內(nei)發(fa)生(sheng)氧(yang)化(hua)而(er)產(chan)生(sheng)異(yi)味(wei)，在(zai)加(jia)熱(re)濃(nong)縮(suo)過(guo)程(cheng)中(zhong)要(yao)向(xiang)椰(ye)子(zi)漿(jiang)中(zhong)加(jia)入(ru)0.1%左右乳化劑和抗氧化劑，其中乳化劑蔗糖酯要加入少量水溶解才能使用，並加入0.05—0.1%抗氧化劑抗壞血酸，這樣就能達到抗氧化和乳化脂肪的作用。並加入白砂糖量與原料比1：1以及0.5%卡拉膠共煮，加熱濃縮椰子醬達到固形物70%左右時就可停止加熱。

    3. 成型、切粒：把濃厚椰醬倒在工作枱上
，均勻地噴入一定量的玫瑰香精，冷卻後進行切粒
，粒大小可以是1.5厘米正方大小。

    4. 幹燥：在65攝氏度下烘到含水量2—2.5%左右。

    5. 包裝：可用玻璃紙或枕式包裝。