在每年香蕉采收高峰期，除了鮮銷
、beiyunzhiwai
，weilejianshaoyinfulanerzaochengjingjishangdesunshi，yingkaifaxiangjiaoxilieshipin，danxiangjiaojiagongshipinzaishimianshanghenshao
，tebieshibachengshuxiangjiaojiagongchengguojiang
，qifangxiangnongyu，jiangtirunhua
，tiansuankekou
，kezuolaonian、嬰幼兒食品以及加工麵包

、果醬、冰淇淋食品之用。加工技術如下：

    1

、原料處理：采用充分成熟甚至是過熟的也可利用，人工剝皮待用。

    2、護色處理：護hu色se打da漿jiang，香xiang蕉jiao果guo肉rou在zai打da漿jiang機ji內nei打da漿jiang要yao接jie觸chu大da量liang空kong氣qi
，如ru不bu加jia以yi護hu色se，果guo醬jiang就jiu會hui褐he變bian黑hei褐he色se，因yin此ci，護hu色se對dui果guo醬jiang色se澤ze是shi個ge關guan鍵jian措cuo施shi。試shi驗yan結jie果guo認ren為wei，在zai打da漿jiang之zhi前qian先xian把ba果guo肉rou在zai100℃熱水中熱燙2分鍾，目的是用高溫鈍化多酚氧化酶活性，從而中斷了多酚類物質的氧化。試驗表明果肉中心溫度達85℃時能基本抑製酶褐變現象。熱燙後把果肉撈起，加入維生素C即抗壞血酸作為護色劑，進入打漿機打成漿狀。

    3、濃縮，加糖及添加劑：香(xiang)蕉(jiao)果(guo)肉(rou)含(han)糖(tang)份(fen)較(jiao)高(gao)，含(han)果(guo)膠(jiao)也(ye)高(gao)
，在(zai)常(chang)壓(ya)下(xia)濃(nong)縮(suo)比(bi)較(jiao)困(kun)難(nan)，如(ru)采(cai)用(yong)常(chang)壓(ya)濃(nong)縮(suo)要(yao)盡(jin)量(liang)縮(suo)短(duan)加(jia)熱(re)時(shi)間(jian)，並(bing)可(ke)適(shi)當(dang)加(jia)入(ru)海(hai)藻(zao)酸(suan)鈉(na)等(deng)增(zeng)稠(chou)劑(ji)，短(duan)時(shi)間(jian)濃(nong)縮(suo)後(hou)加(jia)入(ru)白(bai)糖(tang)使(shi)可(ke)溶(rong)性(xing)固(gu)形(xing)物(wu)達(da)到(dao)40－45％就可停止加熱。

    4
、灌瓶： 用200克四旋瓶罐裝，加蓋。

    5
、殺菌： 常壓殺菌，即在100℃沸水中加熱殺菌20分鍾可達到殺菌目的。

    6、冷卻： 采用分段冷卻方法，最後冷卻到40℃。

    7、成品：香蕉果醬成品淺黃至金黃色
，醬體細滑有濃鬱香蕉芳香。加工後產品於室溫下貯存15個月後其色香味基本正常
，不產生褐變現象。

    8、把香蕉果肉在沸水中熱燙後可溶性物質損失在沸水中，可綜合利用，熱燙後汁液可回收作香蕉汁飲料原料。