shizichandiduozaishanqu，jiaotongbubian，yunshubijiaokunnan
，erqieshizibuyichangqizhuzang。jiangshiguojiagongchengcuishidengguopin，youliyujianshaosunshi，zengjiashinongshouru。weici，tejieshao8種產品加工方法。

  一、脆柿選用尚未熟透(最好是有柿蒂且采摘不久)、全果呈青色的柿子。先取適量的鮮玉米葉，在壇、tongdengnengzhuangshuiderongqidibupuyiceng，shangmianqingfangyicengshiguo，shiguoshangzaipuyicengxianyumiye。zheyangyicimafangzhirongqikou，zuishangcengyongyumiyegaihaohou，guanruqingshuijiangshiguohexianyumiyewanquanyanmei
，jiagaimifengbaocun。yibanjinpao10天左右取出1個品嚐，如果甜、脆，口感好，就說明已浸泡好；若還有澀味則需繼續浸泡，直至完全無澀味為止。

  二

、柿酒將柿子洗淨、脫澀，除去柿蒂
，用碾子碾成糊狀，倒入發酵缸內(約至2/3處即可
，不要太滿，以防發酵時膨脹外溢)，再拌入1%黑曲黴
、5%酒母，混合均勻
，充分壓實，加蓋密閉，置發酵室發酵
，發酵室的溫度最好控製在25-28℃。期間每天用木耙打耙3次



，使之發酵均勻。5-7天後，上部出現清水

，酒味濃鬱
，用布過濾即可得柿酒。

  三、柿醋把墜落破爛的柿子裝入缸內(有的加少量糧食)fenggai。dongjifangzaishinei
，yimiangangbeidonglie。lainianchunjijiangqiyidaowuwairishai，tigaowenduerfajiao。yigeyuezuoyou，chanrumaigan，hunbanjunyun，daoruliangshui，jinziyizhouye，guolv2-3次，即為柿醋。

  四
、柿子汁將軟柿洗淨(或去皮)、去蒂，攪成糊狀放在鋁鍋內熬煮，不斷攪翻，防止焦糊。待煮沸至起渣、汁液與渣極易分離時，用潔淨的粗布壓榨與過濾(不能用鐵器)。將濾出液澄清或加雞蛋清少許(10-15千克濾出液加一個雞蛋清
，蛋清要充分打散)
，使膠體凝聚
，加速沉澱。沉澱後用吸管吸出上部的清亮液，再過濾成鮮柿汁。鮮柿汁清亮味甜
、含糖量約在20%左右。每50千克鮮柿可製汁20-30千克。製柿汁時應注意：最好選用無澀味的軟柿子做原料，如果用脫澀不全的柿子做原料

，柿汁尚有味。如貯藏，須將容器洗刷幹淨，在柿汁內加0.1%苯甲酸鈉，以防黴菌寄生變質。

  五、柿shi蜜mi將jiang軟ruan柿shi子zi洗xi淨jing去qu蒂di，放fang在zai鋁lv鍋guo內nei攪jiao成cheng糊hu狀zhuang，直zhi到dao起qi渣zha，此ci時shi用yong潔jie淨jing的de粗cu布bu過guo濾lv。濾lv液ye加jia少shao量liang蛋dan清qing，沉chen澱dian後hou，吸xi出chu清qing亮liang液ye，再zai置zhi鋁lv鍋guo中zhong熬ao
，使shi水shui分fen逐zhu漸jian蒸zheng發fa，至zhi含han糖tang量liang達da到dao65%以上時，裝瓶封蓋即成。成品深紅透亮
，味濃鬱，極甜，每50千克鮮柿可製柿蜜7.5-10千克。

  六、柿片幹選用容易脫澀的無核品種柿子做原料
，脫澀成硬柿。先將其削皮後切成0.4-0.5厘米厚的柿片，然後在60-80℃的溫度下進行烘幹(注意不要烘烤過度，以防焦糊)。成品甘甜酥脆
，耐運輸
、耐貯存，但要防止蟲蛀和轉潮。

  七、柿幹選用充分黃熟、果皮稍呈紅色、果肉堅硬的柿子。先剪去蒂翼


，旋去表皮(去皮要薄勻、不漏旋、不重旋，果蒂周圍留皮不超過1厘米)，切成0.4-0.5厘米厚的薄片，放在漏篩或竹匾上(以單片擺放為宜)，置zhi於yu通tong風feng幹gan燥zao赴fu晾liang曬shai。若ruo遇yu雨yu天tian則ze要yao覆fu蓋gai塑su料liao薄bo膜mo
，並bing要yao保bao證zheng通tong風feng透tou氣qi，讓rang其qi自zi然ran幹gan燥zao。然ran後hou，在zai缸gang底di擺bai放fang一yi層ceng柿shi皮pi
，上shang麵mian擺bai一yi層ceng柿shi幹gan，再zai放fang一yi層ceng柿shi皮pi、擺一層柿幹。這樣依次碼放至缸口，最上麵放一層柿皮，之後封嚴缸口，置於陰涼處即可自然上霜(注意不要讓柿幹見光
，以免影響上霜)。

  八、柿脯用果大肉厚、含糖量高的柿果
，剔除蟲害和損傷的果實。先用4.5%氯化鈉和1.5%氧化鈣混合液浸泡柿子(用重物壓住
，防止柿子上浮發生褐變)，然後將柿子削皮，縱切成4塊，並進行清水脫鹽，再將無鹹味的柿塊浸入亞硫酸水溶液中(二氧化硫含量0.3%)，浸至半透明，即可進行糖化處理。方法是：先將柿塊用沸水煮3-5分鍾
，使組織軟化

，以便於滲糖，然後將柿塊浸入45%左右的糖液中煮5分鍾後，加入45%的冷糖液(加量是柿塊重的10%)，待果塊變軟後再加砂糖和少許檸檬酸即成。