龍眼幹又稱桂圓幹，是深受廣大消費者歡迎的營養滋補品
，在我國各地均有很大的消費市場。
　　1
、龍眼幹的製作原理
　　龍眼果實中的水分
，是微生物生長繁殖不可缺少的條件。在沒有水分的條件下
，微生物不能生長繁殖。龍眼果實中含有50%—70%的水分，又含有各種營養物質，如糖、蛋白質、weishengsudeng，zheshiweishengwutianrandeyouzhipeiyangji。longyangandebeizhi，shijiezhurelizuoyongjiangguoshizhongdeshuifenjiangdidaoyidingxiandu，shiqikerongxingwuzhidenongdutigaodaoweishengwunanyiliyongdechengdu。youyulongyanganjingrelizuoyongshuifenhanliangjianshao
，meidehuoxingtongshiyeshoudaoyizhi
，suoyikeyijinxingjiaochangshijiandebaocun。
　　2、製作方法
　　①選料：選用充分成熟、果粒完整的果實。
　　②剪粒：把果粒從果穗上剪下，留梗長度為1.5毫米
，剔除破果。
　　③浸水：將果實放入竹籮，連竹籮放到清水中浸5—10分鍾，並洗淨灰塵。
　　④過搖：將浸濕的果倒入特製搖籠，每籠約裝35公斤，在搖籠內撒入250克幹淨的細沙
，將搖籠掛在特製的木架上或齊腰高的樹枝上，由兩人兩相對握緊籠端手柄，急速搖蕩6—8分fen鍾zhong，使shi果guo實shi在zai籠long中zhong不bu斷duan翻fan滾gun磨mo擦ca，待dai果guo殼ke轉zhuan棕zong色se幹gan燥zao時shi即ji可ke。沙sha搖yao能neng使shi果guo殼ke薄bo變bian光guang滑hua
，便bian於yu烘hong幹gan，但dan不bu能neng把ba果guo殼ke磨mo得de太tai薄bo
，否fou則ze在zai焙bei幹gan時shi
，果guo殼ke易yi凹ao陷xian。
　　⑤初焙：將果實均勻地鋪在焙灶上，一般灶前沿鋪放厚度為17厘米
，後沿為11厘米。每次可焙龍眼300—500公斤
，燃料可用木炭或幹樹枝
，鋪放後8小時翻動一次。分上、中
、下三層起焙，即將上、中
、下層龍眼分別裝入竹籮中，然後先把原來在上層的龍眼倒入焙席粑平，再倒入中層的
，最後倒入下層的。8小時後，進行第二次翻動，方法同第一次。再經3—5小時烘焙後可起焙，散熱後裝籮存放。
　　⑥再焙：經初焙處理的龍眼幹經2—3天後，果核與果肉水分逐漸向外擴散，果肉表麵含水量比剛出焙時增多
，需再次烘焙。再烘焙時須用文火

，時間約為12小時，中間翻動數次
，當用手指壓果無果汁流出

、剖開後果核呈栗褐色時即可出焙
，出焙後需散熱24小時。
　　⑦剪蒂：用剪刀剪去龍眼幹的果梗。
　　⑧分級：將焙幹的龍眼果粒過篩，按大小分級。
　　⑨包裝：常用密封性較好的膠合紙箱包裝，內襯塑料薄膜。裝時邊裝邊搖動，使裝填充實。每箱約裝30公斤，最後將塑料袋口密封，釘緊並密封箱蓋。
　　3、質量要求
　　外(wai)觀(guan)顆(ke)粒(li)圓(yuan)整(zheng)，大(da)小(xiao)均(jun)勻(yun)，殼(ke)黃(huang)色(se)。殼(ke)硬(ying)而(er)脆(cui)，手(shou)捏(nie)易(yi)碎(sui)
，用(yong)齒(chi)咬(yao)核(he)核(he)易(yi)碎(sui)且(qie)有(you)聲(sheng)響(xiang)，肉(rou)質(zhi)厚(hou)實(shi)，色(se)黃(huang)亮(liang)，果(guo)肉(rou)表(biao)層(ceng)有(you)一(yi)層(ceng)極(ji)細(xi)致(zhi)的(de)皺(zhou)紋(wen)
，果(guo)柄(bing)部(bu)有(you)一(yi)圈(quan)紅(hong)色(se)。肉(rou)頭(tou)與(yu)殼(ke)核(he)相(xiang)粘(zhan)
，手(shou)觸(chu)果(guo)肉(rou)不(bu)粘(zhan)，肉(rou)與(yu)核(he)易(yi)剝(bo)離(li)。味(wei)甜(tian)，帶(dai)清(qing)香(xiang)，吃(chi)時(shi)無(wu)幹(gan)硬(ying)感(gan)覺(jiao)
，嚼(jiao)後(hou)少(shao)渣(zha)，果(guo)肉(rou)含(han)水(shui)量(liang)在(zai)15%—19%之間。