各種果子冷飲

果子冷飲品種繁多
，製作較簡，可用冰凍的糖水加入各種果子配製而成。可以利用各種鮮水果，幹果或罐頭果配製出各式品種的冷飲。

一、紅豆冰 原料配方 紅豆5公斤 白糖3.5公斤

製作方法 先將紅豆用水洗淨，去泥砂，用鋼鍋加水煮至熟爛，然後加入白糖再局15分鍾
，取出待冷卻後藏入冰櫃。紅豆冰每杯用熟紅豆50～100克
，另加凍糖水100克。

二
、蓮子冰 原料配方 蓮子2.5公斤 白糖2公斤

製作方法 先將蓮子放入盆內，用沸水浸透，以竹稀裝起

，用手擦去蓮子衣

，再用竹枝逐粒除去蓮子芯
，洗淨後用文火煮熟加白糖再局15分鍾
，取出待冷卻後藏入冰箱內。售時每杯蓮子50克
，另加凍糖水150克。

三、什果冰 製作方法 將各式什果，如菠羅
、蘋果、蓮子
、雪梨等混合冰凍，售出時用什果75克，另加凍糖水150克配兌。

四

、丁瓜冰 製作方法 將西瓜肉切成大粒，每杯約用150克，另加凍糖水配兌。

五、核桃冰 製作方法 將核桃肉用沸水浸透

，脫除皮衣並洗淨放在鍋內煮30分鍾，然後加入白糖再煮5分鍾(每公斤核桃肉用白糖500克)，取出待凍
，藏入冰箱內，售出時每杯用核桃50克，另加凍糖水配兌。

凍糖水的製法 白糖1.25公斤，清水5公斤，煮沸後用鋼網篩過濾
，待冷卻後放在冰框內藏凍。

六、蘋果露 製作方法 糖水10公斤
，蘋果香精10克，檸檬酸水50克(ke)，配(pei)淺(qian)蘋(ping)果(guo)綠(lv)色(se)素(su)，將(jiang)橙(cheng)香(xiang)精(jing)及(ji)酸(suan)水(shui)加(jia)入(ru)糖(tang)水(shui)裏(li)攪(jiao)勻(yun)
，又(you)將(jiang)雞(ji)蛋(dan)黃(huang)攪(jiao)爛(lan)加(jia)入(ru)，配(pei)以(yi)橙(cheng)黃(huang)色(se)素(su)調(tiao)成(cheng)橙(cheng)汁(zhi)汽(qi)水(shui)一(yi)樣(yang)的(de)色(se)澤(ze)，用(yong)鋼(gang)網(wang)篩(shai)濾(lv)過(guo)，放(fang)入(ru)冰(bing)櫃(gui)藏(zang)凍(dong)。

七
、杏仁露 糖水10公斤
、杏仁香精4克
、檸檬酸水75克(製法同上不用配色)。

八、沙司露 糖水10公斤
，沙司香精2克

，檸檬酸水25克。(製法同上
，配沙司或焦糖色素)。

九、楊梅露 糖水10公斤，楊梅香精8克，檸檬酸水50克。(製法同上，配淺玫瑰紅色)。

糖水的製法： 原料：清水25公斤，白糖6.25公斤，將清水煮沸
，加入白糖，在沸點下維持10分鍾，取出用鋼網篩濾過，即成糖水。