在(zai)傳(chuan)統(tong)的(de)製(zhi)法(fa)中(zhong)
，為(wei)了(le)溶(rong)出(chu)果(guo)膠(jiao)，需(xu)將(jiang)水(shui)果(guo)原(yuan)料(liao)煮(zhu)熟(shu)濃(nong)縮(suo)處(chu)理(li)。加(jia)熱(re)處(chu)理(li)的(de)結(jie)果(guo)會(hui)損(sun)傷(shang)果(guo)肉(rou)的(de)新(xin)鮮(xian)風(feng)味(wei)。為(wei)了(le)使(shi)果(guo)醬(jiang)保(bao)持(chi)新(xin)鮮(xian)水(shui)果(guo)的(de)風(feng)味(wei)，先(xian)將(jiang)角(jiao)豆(dou)膠(jiao)或(huo)漢(han)生(sheng)膠(jiao)等(deng)穩(wen)定(ding)劑(ji)與(yu)砂(sha)糖(tang)混(hun)合(he)

，然(ran)後(hou)添(tian)加(jia)水(shui)果(guo)，蔬(shu)菜(cai)破(po)碎(sui)物(wu)或(huo)濃(nong)縮(suo)汁(zhi)液(ye)，混(hun)合(he)後(hou)在(zai)-1～-10℃範圍內貯存10～40日，製成果醬。這種果醬可保持原料水果的新鮮風味。

　　實例1

　　將漢生膠4克、角豆膠1克、明膠2克與砂糖30克粉體混合
，然後在500毫升水中分散混合，加熱使之溶解
，當加熱溫度達到90℃時停止加熱
，添加砂糖170克
、麥芽糖200克，溶解後添加100克冷凍濃縮甜瓜汁(濃縮至1/5)。然後在-1～-10℃的溫度中貯藏10～40日

，得到果醬製品。製品風味、口感良好。

　　實例2

　　將鹿角藻膠3克、黃芪膠7克、瓜爾豆膠2克與砂糖30克粉體混合，放到500毫升的水中混合，加熱至80℃使之溶解後停止加熱，添加葡萄糖200克、低聚糖100克，溶解後添加冷凍濃縮菠蘿汁100克(濃縮至1/5)
，均質混合後，在-7℃下貯藏20日
，製成菠蘿果醬。製品具有鮮菠蘿風味，口感良好。

　　實例3

　　將低甲氧基果膠3克、漢生膠3克
、明膠5克與麥芽糖30克粉體混合，放入500毫升水中，加420克麥芽糖，加熱至75℃後，添加100克冷凍濃縮草莓汁(濃縮至1/5)
，均質混合後充填到容器中
，在-8℃溫度中貯藏30日，製成草莓果醬。製品具有鮮草莓風味
，口感良好。

　　實例4

　　將砂糖105克、低甲氧基果膠9克與0.07％的乳酸鈣粉體混合，放入396毫升水中，用75℃的溫度加熱處理後，添加冷凍磨碎的新鮮南瓜300克與粉末飴糖190克。混合勻後裝入容器中，在-5℃下貯藏10日，得到南瓜醬。製品具有南瓜風味，口感良好。