食品加工（Food Processing）

    xiandaishipinjiagongshizhiliyongxiangguanjishuheshebei
，duikeshiziyuanjinxingchuli，yibaochihetigaoqikeshixingheliyongjiazhi
，kaifashiherenleixuqiudegeleishipinhegongyechanpindequanguocheng。

    食品加工常用技術

    粉碎

    蒸煮

    烘焙

    發酵

    醃漬

    煙熏

    粉碎，指對固體物料施加外力
，使其分裂為尺寸更小的顆粒

，一種屬於粉體工程的單元操作。

    蒸(zheng)煮(zhu)，都(dou)是(shi)常(chang)見(jian)的(de)烹(peng)飪(ren)方(fang)法(fa)
，前(qian)者(zhe)是(shi)指(zhi)把(ba)經(jing)過(guo)調(tiao)味(wei)後(hou)的(de)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)放(fang)在(zai)器(qi)皿(min)中(zhong)
，再(zai)置(zhi)入(ru)蒸(zheng)籠(long)利(li)用(yong)蒸(zheng)汽(qi)使(shi)其(qi)成(cheng)熟(shu)的(de)過(guo)程(cheng)。後(hou)者(zhe)是(shi)指(zhi)將(jiang)食(shi)物(wu)及(ji)其(qi)他(ta)原(yuan)料(liao)一(yi)起(qi)放(fang)在(zai)多(duo)量(liang)的(de)湯(tang)汁(zhi)或(huo)清(qing)水(shui)中(zhong)
，先(xian)用(yong)武(wu)火(huo)煮(zhu)沸(fei)，再(zai)用(yong)文(wen)火(huo)煮(zhu)熟(shu)。

    烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過幹熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。

    發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。

    yanzishizhirangshiyanhuoshitangshenrushipinzuzhinei，jiangditamendeshuifenhuodu，tigaotamendeshentouya，jieyiyouxuanzedikongzhiweishengwudehuodonghefajiao
，yizhifubaijundeshengchang，congerfangzhishipinfubaibianzhi，baochitamendeshiyongpinzhi
，zheyangdebaozangfangfachengweiyanzishipin。

    煙熏是利用燃料沒有完全燃燒的煙氣對食物進行煙熏，以煙熏來改變產品的口味
、提高品質並延長保質期的一種加工方法。經過煙熏的食品被稱為煙熏食品。煙熏主要用於魚類、肉製品的加工中。

    食品保藏（Food Preserving）

    指人類對可食資源進行相關處理，以阻止或延緩其腐敗變質的發生，延長其貨架期的操作。

    食品保藏常用技術

    熱處理（熱殺菌

、幹燥）

    冷處理（冷藏、冷凍）

    發酵處理（釀酒、調味品）

    醃漬處理（糖醃
、鹽醃）

    煙熏處理（熏肉
、熏火腿）

    微波處理（微波殺菌、微波幹燥）

    輻照處理（輻照保藏）

    食品保藏常用方法

    低溫保藏（冷藏及凍藏）

    高溫保藏（熱處理滅活保藏）

    脫水保藏（幹燥保藏）

    輻照保藏