想要烤出一個漂亮完美的蛋糕，脫模可是一大重要工序呢！如果脫模過程不夠謹慎、造成蛋糕體破碎就可惜了。所以蛋糕脫模是很需要技巧的，一起來看下。

    你為脫模煩惱嗎？---模具怎麼防粘

    烤(kao)出(chu)漂(piao)亮(liang)的(de)西(xi)點(dian)，本(ben)身(shen)是(shi)一(yi)件(jian)很(hen)能(neng)讓(rang)人(ren)有(you)成(cheng)就(jiu)感(gan)的(de)事(shi)情(qing)，但(dan)如(ru)果(guo)烤(kao)出(chu)的(de)點(dian)心(xin)，因(yin)為(wei)脫(tuo)模(mo)困(kun)難(nan)而(er)導(dao)致(zhi)外(wai)觀(guan)破(po)損(sun)，可(ke)就(jiu)不(bu)怎(zen)麼(me)愉(yu)快(kuai)了(le)。模(mo)具(ju)的(de)防(fang)粘(zhan)處(chu)理(li)
，是(shi)做(zuo)很(hen)多(duo)西(xi)點(dian)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)一(yi)項(xiang)基(ji)本(ben)工(gong)作(zuo)
，但(dan)現(xian)在(zai)很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)遇(yu)到(dao)脫(tuo)模(mo)的(de)問(wen)題(ti)
，因(yin)此(ci)也(ye)有(you)必(bi)要(yao)單(dan)獨(du)的(de)提(ti)一(yi)提(ti)了(le)。

    無論我們製作蛋糕、派、土司等西點，多多少少會需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、矽膠模具、紙質模具（如馬芬紙杯）等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分

，所以，需要分別討論。

    紙質模具一般是一次性的，烤好以後，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。

    guijiaomojupubianjuyoufangzhantexing。dangshiyongjuyoufangzhangongnengdemojukaoxidianshi，yibanqingkuangxiashibuxuyaotebiecaiqufangzhancuoshide，xidiankaohaohouhuihenrongyihemojufenli。danyoudeshihou，shiyongmouxiehuashimoju，xiwangwomenkaodedangaodengzuopinnengbaochifeichangwanhaodehuawen
，haishihuizaimojushangbobotushangyicenghuangyou
，shitadefangzhanxinggenghao。zheyeshiwomenzhizuomadelindangaodeshihou，huijianyizaiguijiaomadelinmojushangtubocenghuangyoudeyuanyin。

    如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據下麵的步驟進行：

    1、黃油加熱融化成液態以後
，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。

    2
、在刷了黃油的模具內撒上一些幹麵粉。

    3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。

    4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。

    在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：

    1

、黃(huang)油(you)如(ru)果(guo)換(huan)成(cheng)植(zhi)物(wu)油(you)
，也(ye)同(tong)樣(yang)有(you)防(fang)粘(zhan)功(gong)能(neng)
，但(dan)是(shi)防(fang)粘(zhan)性(xing)沒(mei)有(you)黃(huang)油(you)好(hao)。麵(mian)粉(fen)也(ye)可(ke)以(yi)不(bu)撒(sa)
，比(bi)如(ru)烤(kao)黃(huang)油(you)蛋(dan)糕(gao)，本(ben)身(shen)粘(zhan)模(mo)的(de)情(qing)況(kuang)就(jiu)不(bu)嚴(yan)重(zhong)，那(na)麼(me)隻(zhi)要(yao)在(zai)模(mo)具(ju)上(shang)塗(tu)上(shang)一(yi)層(ceng)黃(huang)油(you)就(jiu)足(zu)夠(gou)防(fang)粘(zhan)了(le)。一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，這(zhe)幾(ji)種(zhong)防(fang)粘(zhan)方(fang)法(fa)的(de)防(fang)粘(zhan)效(xiao)果(guo)由(you)好(hao)到(dao)壞(huai)排(pai)列(lie)如(ru)下(xia)：塗黃油+撒麵粉>隻塗黃油>隻塗植物油

    2
、buguanshidadehuozhexiaodemoju，caiqudefangzhancuoshidoushiyiyangde。xiamiantulishitulehuangyoudexiaobudingmo
，yijigetoujiaodadetulehuangyoubingsalemianfendedangaoyuanmo

    3、有(you)些(xie)類(lei)型(xing)的(de)蛋(dan)糕(gao)，不(bu)能(neng)采(cai)取(qu)防(fang)粘(zhan)措(cuo)施(shi)，比(bi)如(ru)戚(qi)風(feng)蛋(dan)糕(gao)
，烤(kao)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)蛋(dan)糕(gao)需(xu)要(yao)依(yi)靠(kao)模(mo)具(ju)的(de)附(fu)著(zhe)力(li)才(cai)能(neng)充(chong)分(fen)膨(peng)脹(zhang)。一(yi)般(ban)不(bu)能(neng)采(cai)取(qu)防(fang)粘(zhan)措(cuo)施(shi)的(de)品(pin)種(zhong)，在(zai)配(pei)方(fang)裏(li)都(dou)會(hui)有(you)特(te)別(bie)的(de)說(shuo)明(ming)。

    4、烤那些外觀比較光滑的甜點（如各種布丁），模具隻需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀。