食品質量感官鑒別的基本方法，其實就是依靠視覺、嗅覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀、形態、色澤
、氣味

、滋味和硬度（稠度），不論對何種食品進行感官質量評價

，上述方法總是不可缺少的，而且常是在理化和微生物檢驗方法之前進行。

    我國經國家批準使用天然著色劑從20多種增加到47種，是目前世界上批準天然著色劑最多的國家。

    shiyongtianransesusezeziran，zhongleifanduo
，qizhonghenduozhuyaochengfenshishiwuzhongdeguyouchengfen
，xuduoshiyongtianransesuduirentideduozhongjibinghaijuyoufeichangtuchudezhiliao，yufangdengyaolizuoyonghebaojiangongneng。

    在天然著色劑中，薑黃有抗癌作用
，紅花黃有降壓作用

，辣椒紅
、菊花黃、高粱紅、玉米黃

、沙棘黃有抗氧化作用

，紅曲米、桑葚紅有降血脂作用，葡萄皮紅、綠茶素有調脂作用，紫草紅有抗炎症作用。

    天然的不等於無毒，天然色素也要經過無毒實驗
，要控製在允許攝入量以內。