稻穀安全貯藏的重要條件是使其含水量由收獲時的24～26％

，經過幹燥處理
，降低到12～14％，並使空氣的相對濕度達50～75％，以適於長期貯藏
，否則穀堆容易發熱而黴壞變質。
稻穀幹燥處理分為天然幹燥和人工幹燥兩種。天然幹燥是將稻穀攤於曬場上在陽光下翻曬2～4天，使其含水量降到14％以下，然後入倉貯藏。陰曬可以減少稻米胴裂(或稱爆腰、斷痕)，碾米後碎米率較低，所以又比烈日曝曬為優。但在有些地區，收獲時正值雨季，為了避免稻穀發芽或發黴，必須利用人工幹燥。
  稻dao的de貯zhu藏zang分fen貯zhu穀gu和he貯zhu米mi兩liang種zhong
，中zhong國guo以yi貯zhu穀gu為wei主zhu。貯zhu穀gu因yin有you穀gu殼ke保bao護hu，米mi的de食shi味wei較jiao易yi保bao持chi，且qie較jiao耐nai貯zhu藏zang，但dan貯zhu藏zang的de體ti積ji較jiao大da。如ru貯zhu藏zang條tiao件jian好hao，貯zhu穀gu或huo貯zhu米mi沒mei有you米mi質zhi上shang的de差cha異yi。不bu論lun貯zhu穀gu或huo貯zhu米mi，倉cang庫ku必bi需xu具ju備bei：①高燥不易受潮

；②陰蔽低溫，不發熱
；③空氣流通
；④結構堅固嚴密
，以防鼠害。