一
、適時采收。冬季氣溫低
，香菇生長緩慢，采下的菇肉肥厚，香氣濃，質量好。春、秋季在較高氣溫下長的菇，個大肉薄菇柄長，產量雖高，但質量不如冬菇。香菇采摘的標準以七八成熟為度，其形態特征為：菇傘尚未完全張開，菌蓋邊緣還在向內轉成“銅鑼邊”。采摘過早
，產量降低；過(guo)遲(chi)則(ze)質(zhi)量(liang)不(bu)佳(jia)。最(zui)好(hao)是(shi)邊(bian)熟(shu)邊(bian)采(cai)，采(cai)大(da)留(liu)小(xiao)
，及(ji)時(shi)加(jia)工(gong)。采(cai)菇(gu)最(zui)好(hao)在(zai)晴(qing)天(tian)進(jin)行(xing)，因(yin)為(wei)晴(qing)天(tian)采(cai)的(de)菇(gu)水(shui)分(fen)少(shao)，顏(yan)色(se)好(hao)，雨(yu)天(tian)采(cai)菇(gu)合(he)水(shui)量(liang)高(gao)，難(nan)以(yi)幹(gan)燥(zao)
，且(qie)烘(hong)烤(kao)顏(yan)色(se)容(rong)易(yi)變(bian)黑(hei)，加(jia)工(gong)質(zhi)量(liang)難(nan)以(yi)保(bao)證(zheng)。室(shi)內(nei)袋(dai)料(liao)栽(zai)培(pei)的(de)
，采(cai)摘(zhai)前(qian)菌(jun)塊(kuai)上(shang)最(zui)好(hao)不(bu)要(yao)直(zhi)接(jie)噴(pen)水(shui)。采(cai)菇(gu)時(shi)，用(yong)拇(mu)指(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)捏(nie)住(zhu)菇(gu)柄(bing)基(ji)部(bu)，左(zuo)右(you)旋(xuan)轉(zhuan)，輕(qing)輕(qing)擰(ning)下(xia)。不(bu)要(yao)碰(peng)傷(shang)周(zhou)圍(wei)小(xiao)菇(gu)，不(bu)要(yao)把(ba)菇(gu)腳(jiao)殘(can)留(liu)在(zai)出(chu)菇(gu)處(chu)
，以(yi)防(fang)腐(fu)爛(lan)後(hou)感(gan)染(ran)病(bing)害(hai)，影(ying)響(xiang)以(yi)後(hou)出(chu)菇(gu)。采(cai)下(xia)後(hou)，要(yao)輕(qing)拿(na)輕(qing)放(fang)，小(xiao)心(xin)裝(zhuang)運(yun)，防(fang)止(zhi)擠(ji)壓(ya)破(po)損(sun)，以(yi)免(mian)影(ying)響(xiang)質(zhi)量(liang)。

    二、加工幹燥。香菇采收後，必須及時組織加工，力爭當天采摘，當天加工幹燥
，以免引起發黑變質和腐爛。加工幹燥的方法：（一）日曬幹燥。香菇以日曬最方便易行，且曬幹的菇維生素D的含量較高。方法是：bacaihuidexianggujishitanfangzaixiangyangdeshaiguchanghuoshuinidimianshang。shaishi
，xianjianggugaixiangshang
，gubingchaoxia，yigegebaikai，shaizhibanganhou，gubingxiangshang，gugaichaoxia，zhizhijiuchengganyishang。ruyuyinyutian
，zaibuyonghuolihonggan。（二）烘烤幹燥。①先將香菇按大、中
、小(xiao)分(fen)三(san)類(lei)，分(fen)別(bie)裝(zhuang)入(ru)烘(hong)盤(pan)。放(fang)菇(gu)時(shi)，菇(gu)蓋(gai)朝(chao)上(shang)
，菇(gu)柄(bing)朝(chao)下(xia)
，依(yi)次(ci)排(pai)列(lie)
，不(bu)要(yao)零(ling)亂(luan)堆(dui)疊(die)。烘(hong)烤(kao)時(shi)
，大(da)菇(gu)盒(he)裝(zhuang)在(zai)最(zui)上(shang)層(ceng)
，小(xiao)菇(gu)盤(pan)裝(zhuang)在(zai)最(zui)下(xia)層(ceng)。②燒火時，火力要先小後大，不可一下太猛。開始燒至30℃
，以後每隔3小時-4小時，升溫5℃，最後維持在60℃左右
，最高不超過65℃
，以免把菇烤熟烤焦。也不要低於55℃，以免時間延長
，導致香菇變黑變質。③香菇烘烤至八成幹時，便移出烤房
，放到幹燥的地方經12個小時後，再複烤3小時-4小時，即可達到幹燥要求。這樣烤的菇幹燥一致
，不易破碎
，質量好。烤一次需12小時-18小時。④烘烤灶用柴火、煤火
、木炭火都可以

，但烤房內一定要無煙

，無火苗，最好能配備散熱鐵板和排氣設備，防止香菇烤熟

、烤黑。

    三、注意要點：（一）由於生產季節不同，香菇有冬菇、春菇之分。按菇的外形質量又分為花菇
、厚菇、薄菇、香信和苗丁等5個品級。采收、加工和貯藏時
，最好分級進行，以利於按質論價，優質優價，提高經濟效益，增加經濟收入。（二）香菇幹燥後，最好用雙重塑料袋盛裝

，裝時宜趁幹燥時的餘溫及時裝入
，並做到密閉貯藏。（三）貯藏香菇，最好放在幹燥的樓上，切忌放在濕處或地下室倉庫內。堆疊不要太高太重
，以免壓破壓碎菇體，（四）包裝後貯藏期間要經常檢查，若水份超過13％
，應立即複焙；如發現蟲害，可用硫酸進行密閉薰蒸消毒治蟲。