在(zai)我(wo)國(guo)北(bei)方(fang)地(di)區(qu)，將(jiang)采(cai)下(xia)的(de)柿(shi)果(guo)放(fang)在(zai)冷(leng)涼(liang)處(chu)。任(ren)其(qi)凍(dong)結(jie)，待(dai)凍(dong)硬(ying)後(hou)移(yi)至(zhi)背(bei)陰(yin)處(chu)的(de)果(guo)架(jia)上(shang)，使(shi)柿(shi)果(guo)一(yi)直(zhi)處(chu)於(yu)凍(dong)結(jie)狀(zhuang)態(tai)，直(zhi)至(zhi)春(chun)暖(nuan)時(shi)節(jie)銷(xiao)售(shou)。

    冷藏的方法是；在寬4米
、慶度適宜的地麵上挖寬、深各為33厘米的四條溝道，溝道底麵鋪7～10厘米厚的秫秸層，霜凍後
，上麵放柿果5～6層，使其在露天自然凍結，然後在柿果上麵加30～60厘米厚的覆蓋物，以保持穩定的低溫。次年氣溫轉暖．zaiyongtujianggoudaodushi，fangzhishiguojiedong，yiyanchangzhuzangqi。zheyanglengzangdeshiguosuizhezhuzangqideyanchangkeyiwanchengshizidehoushutuosezuoyong。dongzangshiziyinqueyanghuxizengqiang、果實中積累的丙酮乙醛與單寧結合，形成不溶性的單寧使柿子澀味消失，多糖類水解為單糖類而變甜。