棗的營養價值高，是果品中的“補品王”。鮮棗中的環磷酸腺苷含量高，其具有增強心肌收縮力、擴張冠狀血管、抑(yi)製(zhi)血(xue)小(xiao)板(ban)聚(ju)集(ji)及(ji)抗(kang)腫(zhong)瘤(liu)的(de)作(zuo)用(yong)。目(mu)前(qian)，鮮(xian)棗(zao)已(yi)成(cheng)為(wei)篩(shai)選(xuan)抗(kang)腫(zhong)瘤(liu)藥(yao)物(wu)的(de)原(yuan)料(liao)之(zhi)一(yi)，但(dan)在(zai)一(yi)般(ban)條(tiao)件(jian)下(xia)
，棗(zao)果(guo)采(cai)後(hou)隻(zhi)有(you)幾(ji)天(tian)處(chu)於(yu)新(xin)鮮(xian)狀(zhuang)態(tai)
，不(bu)久(jiu)就(jiu)會(hui)變(bian)質(zhi)腐(fu)爛(lan)
，生(sheng)產(chan)上(shang)多(duo)是(shi)以(yi)幹(gan)棗(zao)保(bao)存(cun)。為(wei)此(ci)，鮮(xian)棗(zao)的(de)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)顯(xian)得(de)十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)。
　　
　　一
、棗果的耐藏特性
　　
　　1．品種和耐藏性 鮮棗耐藏性因品種（其品種大多以地名來命名）不同差異較大，一般成熟期較早的品種不耐貯藏
，成熟期晚的品種耐藏性較好
；大果型的品種不耐貯藏，而小果型的品種較耐貯藏；幹鮮兼用品種較單一的鮮食品種耐貯；抗裂果品種較耐貯藏。據進一步試驗表明，河北
、北京一帶的西峰山小棗和西峰山小牙棗耐貯藏
，在溫度0℃、相對濕度90％左右，小包裝貯藏45天後，好果率高達79.4％～98.7％；耐藏性其次的品種有北車營小棗
、長辛店脆棗和金絲小棗等

，貯藏45天後，好果率為60.6％～70.8％
；婆棗和斑棗最不耐貯藏，45天後所剩無幾。山西的棗品種中，臨汾團棗和蛤蟆棗、襄汾圓棗、太穀葫蘆棗耐藏性最好，其次是相棗、墜子棗
、屯屯棗


，郎棗、駿棗等耐藏性最差。
　　
　　2．貯藏的環境條件 棗果的冰點比一般水果低，據試驗，其冰點多在－4.8℃～－5.9℃之間，因此
，冷藏時以－1℃～－2℃較好
，氣調時以0℃為宜。 棗果很容易失水，因而在貯藏中應盡可能減少果實與其周圍的水汽壓差
，即貯藏中的相對濕度應高，一般保持在90％～95％之間。
　　
　　二、棗果的貯前處理
　　
　　1．成熟與采收 采收成熟度是影響棗果貯藏的一個主要因素。棗果的成熟可分為兩個階段
，一為脆熟期，即果麵由綠轉白
、著色之前的階段
；另一為完熟期
，即果皮轉紅、果麵開始皺縮階段。在完熟期階段
，又可分為初紅（著色25％以下）、半紅（著色約50％）和全紅（著色100％）三種情況。棗果成熟度低
，耐藏性好，試驗證明
，用於貯藏的棗果，應選用初紅的果實
，或在脆熟後期至初紅與半紅之間采收。
　　
　　2．采前措施 為了提高鮮棗的耐貯性
，在采前15天對樹冠及棗果噴灑0．2％氯化鈣溶液，或噴灑150倍液的高脂膜
、1000倍的托布津或過碳酸鈉，可防止黴菌感染。
　　
　　3．包裝處理 棗的貯藏，在保證低溫的條件下，濕度的保持也是一個主要因素

，使用打孔的塑料包裝袋既可保持適當的透氣性、防止乙醇積累，又能較好地提高貯藏環境的濕度
，保持果實的新鮮狀態。生產上一般用0．18毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋，在15厘米×22厘米的袋上兩側各打8個孔，共16個孔，貯藏幾天後可換用32孔的袋子，以免引起無氧呼吸造成腐爛。
　　
　　三、貯藏保鮮技術
　　
　　1．砂藏 選用耐貯品種，在初紅至半紅時采收
，挑選無傷棗果，在陰涼潮濕的處所，底層鋪3厘米厚的濕砂，上放一層鮮棗（一個棗的厚度），再鋪一層砂，然後再放第二層棗
，再繼續鋪砂，放第三層棗……如此堆至30厘米高。為防止砂子幹燥，表層可噴灑清水補充濕度。此法可貯藏1個月以上
，棗果鮮嫩脆甜，營養損失少。
　　
　　2．冷藏 選用25％～50％著色的鮮棗，放在容量為1公斤的塑料袋中，袋的兩側各打直徑3毫米～4毫米的小孔3個～4個。將選好的果在2％氯化鈣溶液中浸泡30分鍾，在7℃～8℃下預冷1天～2天，然後移入0±1℃的冷庫中，在相對濕度60％條件下貯藏，此時，塑料袋內的相對濕度保持在90％以上。3天～5天後檢查一次
，以後每7天～10天檢查一次即可。
　　
　　3．氣調貯藏 用耐貯品種果實，於著色25％時采收。在溫度0℃下
，調氧15％
、二氧化碳5％的濃度。注意
，棗果對二氧化碳很敏感，其濃度不應超過5％。
　　
　　4．生物增效氣調貯藏 這是我國的一種傳統的貯藏方法。據古書記載
，“取二石缸。實以河泥、井水。撒綠豆於上。用竹蔑安缸內。內去泥二寸。以果置上密蓋封泥固之。豆芽長棗果上。經年色味如新。”這(zhe)是(shi)借(jie)綠(lv)豆(dou)發(fa)芽(ya)時(shi)的(de)高(gao)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)，迅(xun)速(su)消(xiao)耗(hao)貯(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)中(zhong)初(chu)期(qi)的(de)氧(yang)氣(qi)，並(bing)增(zeng)加(jia)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)含(han)量(liang)，屬(shu)簡(jian)易(yi)動(dong)態(tai)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)。該(gai)方(fang)法(fa)值(zhi)得(de)我(wo)們(men)借(jie)鑒(jian)。
　　
　　總之，棗果的貯藏保鮮，無論采用哪種方法，均應符合如下步驟。①選擇耐貯的晚熟優良品種。②適當的采前處理。③噴水或浸水迅速預冷。④打孔塑料袋包裝
，分層放於庫內。⑤庫內溫度控製在0±1℃
，袋內相對濕度90％～95％，二氧化碳濃度在5％以下。⑥及時檢查，發現異常，針對貯果變化情況及時處理。