蓮藕在我國已有大麵積種植，長江中下遊及江南諸省為盛產區，是我國目前重要的出口創彙蔬菜之一。然而，蓮藕在貯、運過程中極易發生褐變
，影響了其出口和銷售。現在

，科技人員已研製了LB係列蓮藕保鮮劑，使貯藏的蓮藕既不發生褐變，無腐爛，重量也不發生改變，並能使蓮藕貯藏保鮮達1個月(室溫條件下)。現將此技術的要點介紹如下：
    將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗幹淨
，分成藕段

，將藕段兩頭的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子刮去蓮藕表皮。
    蓮藕容易變色

，主要是一種酶引起的褐變。去皮後的蓮藕先浸在0.8％－1.5％的食鹽溶液內至藕體稍發軟
，取出；再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鍾。
    脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內滯留有較多水分，需用脫水機(在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷)將其明水脫去即可，以防在包裝袋內出現水珠。
    蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝
，每袋的容量可根據市場的需要，按1－5千克分裝
，井抽真空密封。
    蓮藕貯藏應盡可能選陰涼的環境，避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃
，在此溫度下，經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3－4個月。但不能低於5℃，在5℃以(yi)下(xia)長(chang)時(shi)間(jian)貯(zhu)藏(zang)
，會(hui)使(shi)蓮(lian)藕(ou)組(zu)織(zhi)發(fa)生(sheng)軟(ruan)化(hua)
，直(zhi)至(zhi)形(xing)成(cheng)海(hai)綿(mian)狀(zhuang)，無(wu)任(ren)何(he)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。我(wo)國(guo)的(de)南(nan)藕(ou)北(bei)運(yun)過(guo)程(cheng)中(zhong)經(jing)常(chang)發(fa)生(sheng)這(zhe)樣(yang)的(de)現(xian)象(xiang)。造(zao)成(cheng)很(hen)大(da)的(de)經(jing)濟(ji)損(sun)失(shi)
，須(xu)小(xiao)心(xin)對(dui)待(dai)。