凍(dong)藏(zang)菠(bo)菜(cai)於(yu)仲(zhong)秋(qiu)播(bo)種(zhong)。在(zai)生(sheng)長(chang)期(qi)間(jian)
，氣(qi)候(hou)逐(zhu)漸(jian)涼(liang)爽(shuang)，晝(zhou)夜(ye)溫(wen)差(cha)增(zeng)大(da)，日(ri)照(zhao)逐(zhu)縮(suo)短(duan)，適(shi)合(he)菠(bo)菜(cai)葉(ye)原(yuan)基(ji)分(fen)化(hua)和(he)葉(ye)片(pian)生(sheng)長(chang)
，在(zai)生(sheng)長(chang)後(hou)期(qi)又(you)進(jin)行(xing)培(pei)土(tu)軟(ruan)化(hua)，所(suo)以(yi)植(zhi)株(zhu)積(ji)累(lei)的(de)養(yang)分(fen)多(duo)
，葉(ye)肉(rou)肥(fei)厚(hou)，色(se)深(shen)綠(lv)，心(xin)葉(ye)鮮(xian)黃(huang)，口(kou)味(wei)甜(tian)，品(pin)質(zhi)好(hao)，耐(nai)貯(zhu)藏(zang)。因(yin)為(wei)菠(bo)菜(cai)收(shou)獲(huo)時(shi)帶(dai)一(yi)部(bu)分(fen)紅(hong)根(gen)，綠(lv)葉(ye)紅(hong)根(gen)襯(chen)黃(huang)心(xin)，色(se)豔(yan)形(xing)美(mei)
，又(you)稱(cheng)紅(hong)根(gen)菠(bo)菜(cai)。一(yi)般(ban)在(zai)冬(dong)季(ji)收(shou)獲(huo)後(hou)經(jing)凍(dong)藏(zang)，在(zai)元(yuan)旦(dan)、春節期間取出解凍後整修上市，供應期長
，受到市場歡迎。凍藏菠菜的管理、培土技術比較複雜，現將其栽培技術及凍藏方法介紹如下。
    一、凍藏菠菜的栽培技術
    (一)品種的選擇  凍藏菠菜宜選用較耐寒、葉色深綠、葉片肥厚、葉柄短粗、產量高的尖葉種或尖圓葉種。如雙城尖葉菠菜
、上海尖圓葉菠菜、洋串等品種。
    (二)整地做畦  凍藏菠菜的整地做畦同根茬菠菜。因為它在生長後期要培土軟化，所以做畦時要留出取土的夾畦。方法是：東西延長並排做3個畦
，兩側的兩個畦寬1.67m
，供播種菠菜用，中間留一個寬0.7m的夾畦，不種菠菜，畦內的土壤供培土時取土用，畦長8.3m。
    (三)播種  凍藏菠菜從播種到收獲適期需70－75天tian，所suo以yi播bo種zhong期qi較jiao嚴yan格ge。播bo種zhong早zao了le，莖jing葉ye徒tu長chang，葉ye肉rou薄bo，積ji累lei的de養yang分fen較jiao少shao，質zhi量liang較jiao差cha，收shou獲huo時shi植zhi株zhu趨qu於yu衰shuai老lao
，影ying響xiang凍dong藏zang效xiao果guo。播bo種zhong晚wan了le，植zhi株zhu生sheng長chang時shi間jian不bu足zu
，影ying響xiang產chan量liang。播bo種zhong適shi期qi在zai9月上中旬。
    冷藏菠菜在生長後期要進行培土，多采用寬幅條播
，行距l0cm，播幅寬5－6cm，每畝用種量3－3.5kg
，幹籽直播。田間的各項管理如澆水
、追肥、中耕
、間苗、除草等同越冬菠菜。其不同點為：
    1.間苗。凍藏菠菜生長在溫度、光guang照zhao最zui適shi合he於yu菠bo菜cai營ying養yang生sheng長chang的de季ji節jie裏li。植zhi株zhu生sheng長chang健jian壯zhuang
，葉ye片pian肥fei大da
，分fen蘖nie多duo

，能neng形xing成cheng較jiao大da的de株zhu叢cong。所suo以yi適shi當dang間jian苗miao，保bao證zheng株zhu間jian有you足zu夠gou營ying養yang麵mian積ji，有you利li於yu光guang合he作zuo用yong和he營ying養yang物wu質zhi的de積ji累lei，是shi凍dong藏zang菠bo菜cai增zeng產chan優you質zhi的de關guan鍵jian。間jian苗miao應ying分fen次ci進jin行xing
，一yi般ban問wen苗miao2次，最後定苗時株距7cm左右，間下來的小苗可以捆紮上市。
    2.上土。上土可使菠菜株叢增大，葉肉增厚
，心葉鮮黃，提高菠菜的品質。一般在植株長到20cm高時開始。由於上土以後田間不再澆水
、追肥，在上土前要把行間雜草除盡，澆一次大水，順水追施速效氮肥每畝20－25kg
，同時將夾畦裏的土翻好、拍碎、過篩
，準備上土。
    上土的方法：手持木鍁，將細土均勻撒在菠菜畦的行間
，每次上土厚度lcm左右。上土後用軟齒竹耙把被土壓住的葉片摟出來
，使葉片接受陽光
，製造養分，防止葉片被埋在土中腐爛。一般共上土6－7次，上土總厚度5－6cm。上土厚度視菠菜植株的生長情況而定
，植株長勢弱的要薄些。
    (四)收獲及凍藏前的處理  凍(dong)藏(zang)需(xu)適(shi)時(shi)收(shou)獲(huo)，使(shi)菠(bo)菜(cai)很(hen)快(kuai)結(jie)凍(dong)，處(chu)於(yu)生(sheng)理(li)活(huo)動(dong)極(ji)低(di)的(de)休(xiu)眠(mian)狀(zhuang)態(tai)
，降(jiang)低(di)損(sun)耗(hao)。收(shou)獲(huo)早(zao)了(le)，外(wai)界(jie)氣(qi)溫(wen)尚(shang)高(gao)
，不(bu)能(neng)入(ru)溝(gou)凍(dong)藏(zang)，菜(cai)體(ti)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)旺(wang)盛(sheng)
，易(yi)在(zai)堆(dui)中(zhong)發(fa)熱(re)
，使(shi)葉(ye)子(zi)捂(wu)黃(huang)
、腐爛，損耗增加；遲了，菠菜凍在地裏，難以鏟收。收菜時節應在田間注意觀察
，以在早晨見到菠菜葉子凍僵、白天又能化凍時為收獲適期。一般在11月中下旬。但葉子在凍僵時切勿馬上鏟收，應在葉子化凍後葉片無露珠白霜時再收。因為葉子凍結時收獲難以化凍易腐爛
；收菜時帶水珠會增加菜的濕度
，預貯時易爛。
    收獲時可用鐵鍁將菠菜連根鏟起，留紅根2－3cm，抖淨泥土，理齊碼放在地麵，打成直徑30－40cm的大捆，根朝上，葉子貼近地麵，以保持葉片不失水，倒立在風障背後等陰處、且已平好的畦裏，捆與捆之間要離開，碼成兩行
，預貯4－5天。菜捆的大小要適宜，捆太大則菜中心凍不透

，菜體呼吸作用放的熱量不能散失，導致葉片捂黃
、變質甚至腐爛；捆kun太tai小xiao則ze易yi被bei風feng抽chou幹gan失shi水shui，增zeng大da損sun耗hao

，影ying響xiang產chan品pin的de產chan量liang與yu品pin質zhi。預yu貯zhu時shi白bai天tian蓋gai葦wei簾lian避bi免mian陽yang光guang照zhao射she致zhi水shui分fen蒸zheng發fa而er萎wei蔫nian。預yu貯zhu時shi間jian據ju氣qi候hou而er定ding，如ru菠bo菜cai收shou獲huo時shi氣qi溫wen已yi顯xian著zhu下xia降jiang

，稍shao晾liang一yi下xia即ji可ke凍dong藏zang，若ruo天tian氣qi轉zhuan暖nuan
，遲chi遲chi不bu上shang凍dong，可ke預yu貯zhu幾ji天tian，以yi免mian凍dong藏zang後hou菜cai堆dui發fa熱re腐fu爛lan。
    二、凍藏
    (一)挖溝與埋藏  菠菜應凍藏在遮蔭
、冷涼
、通風良好的場所，如風障背後等處，利用冬季自然低溫，進行貯藏。最適的貯藏條件是：溫度為-4－-5℃，空氣相對濕度為90％－95％。貯藏場所應事先準備好，窖的形式隨地區不同而異。
    貯藏方法：先在風障背後20cm處平行做畦
，畦寬80－150cm，菠菜先預貯在畦中

，根朝上
、葉朝下碼成2－4行。埋藏時將菜捆扶正，根朝下
、葉朝上放在原處，碼成2、4行，行間留l0cm空隙，從畦外取土先填在菜捆行間隙中
，再把全畦菜捆用土圍起來，拍成25cm高和厚的土幫，最後在其上方薄蓋一層土，約5cm厚，可起到擋風保濕、防葉片遭受冷風吹襲和防曬。菜捆上部覆土後很快凍結，隨氣溫下降，菜捆由頂部往下結凍，當凍至菜捆中腰時第二次覆土10cm左右
，以後再覆一次土
，總覆土厚度25cm左右。氣溫更低時，還需覆土，或在其上蓋草簾。
    (二)解凍上市  一般在12月開始至翌年2月底新菠菜上市前刨出凍結的菠菜捆

，回凍後整修上市。解凍方法：刨pao凍dong土tu時shi不bu要yao碰peng傷shang菜cai捆kun，搬ban動dong時shi不bu要yao損sun菜cai葉ye，避bi免mian造zao成cheng機ji械xie損sun傷shang
，要yao用yong雙shuang手shou托tuo住zhu菜cai捆kun根gen部bu，放fang在zai小xiao車che上shang
，運yun到dao溫wen度du較jiao低di的de菜cai窖jiao或huo冷leng屋wu子zi裏li
，室shi溫wen一yi般ban0－2℃，shiduyaoda
，rangdongjiedebocaimanmanjiedong，bukeguoji。jiedongshi，bocaiyezixibaojianxidebingjinghuizhujianronghua，huidaoyezixibaozhongqu，yepianhuifupengya，rengnenghuifudaoyuanlaidexiannenzhuangtai，buhuiyingxiangchanpinpinzhi。jing3－5天待植株全部解凍後，打開大捆及時整修，摘除發黃和爛葉
，削去主根
，打成1kg左右的小捆，洗淨後裝筐上市。
    有條件的也可采用冷庫貯藏法貯藏菠菜。