一般把捕來的魚先在0℃的冷水中清洗並預冷
，然後分類分級，排列在長方形木箱內，最後放在冷卻間，上蓋一張醋酸纖維紙（玻璃紙）
，約上鋪一層冰片。這種方法保鮮的魚質量好
，出售價格高。但漁船一次捕魚很多
，短時間內很難用上述方法保鮮加工。因此在80年代初期
，國外試驗用冷卻海水塑料箱保鮮。塑料箱有多種規格，從200-800L不(bu)等(deng)。漁(yu)船(chuan)出(chu)海(hai)帶(dai)箱(xiang)生(sheng)產(chan)

，箱(xiang)中(zhong)先(xian)加(jia)一(yi)定(ding)量(liang)的(de)冰(bing)，捕(bu)到(dao)魚(yu)後(hou)，經(jing)洗(xi)滌(di)即(ji)倒(dao)入(ru)箱(xiang)中(zhong)
，在(zai)箱(xiang)中(zhong)注(zhu)入(ru)海(hai)水(shui)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)在(zai)海(hai)水(shui)微(wei)凍(dong)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)保(bao)存(cun)鮮(xian)魚(yu)。還(hai)有(you)一(yi)種(zhong)氣(qi)體(ti)保(bao)鮮(xian)法(fa)，是(shi)把(ba)剛(gang)捕(bu)到(dao)的(de)魚(yu)放(fang)進(jin)充(chong)滿(man)21%氧氣
，19%氮氣和60%的二氧化碳的聚乙烯袋裏，然後把袋了密封，放進溫度稍高於0℃的室中貯藏。貯藏一個月，魚的外形及味道基本不變。