工藝流程 原料乳預熱處理→殺菌→冷卻→接種→培養→冷卻
、攪拌→添加物料→灌裝→冷藏

製作方法

1.原料要求：主要使用優質的脫脂乳或速溶脫脂乳粉、低脂乳或全脂乳。在原料中含有少量的脂肪可以改善產品的稠度和風味。原料的非脂乳固體含量視製品的粘度而定，一般高粘度製品為10～11%
，中粘度製品為9～10%，但至少應大於8.5%，為了確保發酵酪乳的風味，應在乳中加入0.5～0.75的檸檬酸鈉，添加方法是先用溫水將檸檬酸鈉溶解，然後在殺菌前加入到乳中。

2.加熱：生產發酵酪乳的加熱溫度應控製在85～88℃之間
，並在此溫度下保溫30～60分fen鍾zhong，經jing這zhe樣yang處chu理li的de原yuan料liao不bu但dan達da到dao殺sha菌jun和he純chun化hua原yuan料liao中zhong對dui發fa酵jiao劑ji的de抑yi製zhi成cheng分fen，而er且qie會hui增zeng強qiang乳ru蛋dan白bai的de吸xi水shui能neng力li
，避bi免mian成cheng品pin的de乳ru清qing析xi出chu，有you利li於yu提ti高gao成cheng品pin的de粘zhan度du。

3.接種與培養：熱處理後的乳，冷卻到21～24℃，然後用1%defajiaojijinxingjiezhong，shiqiyuruhunhejunyun，bingzaiciwenduxiafajiaopeiyang，fajiaoshijiandechangduanyuxuanzefajiaojiyouguan。fajiaojiyingshinenggoufenjierutangchansuan，younengshiningmengsuanfajiaodejunzhongzuhe。chansuanjunshiyongruzhilianqiujunherusuanlianqiujun、檸檬酸發酵菌使用噬檸檬酸明串球菌或乳脂明串珠菌。一般發酵終了時的酸度應在0.85%為宜(14～16小時)
，在此酸度下可以產生足夠的風味化合物。

4.冷卻

、攪拌：培養好的發酵酪乳應冷卻到10℃yixia
，yimiansuandujinyibushenggao。bingjinxingjiaobancaozuo，kaishisudugaoxie，baningkuaijiaosui，xingchengrunhuajunyundezuzhizhuangtai，ranhoujiansu，baochifajiaolaorudeliudongzhuangtai，jiaobancaozuobuyiguodu
，zhuyifangzhihunrukongqi。zaijiaobanguochengzhongketianjia1.25～2.5%的精鹽，以增加風味。

產品特點 juyousuanxingnaiyouteyoudefangxiangfengwei，shiyizhongzhanchoudeyetaisuanru，zhifanghanliangdi，danbaizhihekuangwuzhihanliangfengfu
，shiyongyuchangweijinengruodebingrenjiyingyoueryinyong。