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一、貯前對果實的選擇和處理
選擇晚熟、耐貯的蘋果品種，如青香蕉、國光、紅富士、新世界等，適期采收；采收後選擇成熟度一致、無損傷、無病蟲害的果實，進行分級；分級後用果品保鮮劑進行浸果處理，然後將浸果進行風幹、預冷，即在陰涼通風處做土畦、畦深15cm左右，畦寬1．2m左右，把果實排放在畦內，排放厚度以4至5層果為宜，白天遮陰，夜間揭去覆蓋物通風降溫，降雨時或有大霧、露水時，應覆蓋以防雨水或霧水、露水接觸果實，經1―2夜預冷後，於清晨氣溫尚低時將果實封裝入貯或直接入貯。若清晨露(霧)水較重，應於該天傍晚將覆蓋物撐起至離果麵20―30cm處，可達到既預冷又防露(霧)的目的，次日清晨即可入貯。
二、地溝貯藏法
1、地溝的準備 地溝應選在安全、運輸方便、地勢平坦高燥和土質堅實的地方。貯前先挖好地溝，溝深1m左右，寬1．2m左右，溝長視地形和貯果量而定，可挖一條或多條溝，兩條溝間應有2m以上的間隔，溝向以東西為好，溝邊用土培成20―40cm的土埂，南邊土埂應高於北邊土埂。以防雨水流入溝內，並使溝上的覆蓋物有一定的斜度，以利雨水流下，溝上每隔1．5m左右放置一根木棍，以便白天用草苫等覆蓋物擋住陽光或雨天防雨。地溝建成後應在貯果前1周進行預冷，即白天覆蓋地溝，夜晚去除覆蓋物，以降低溝內溫度，若夜晚有雨，應蓋嚴地溝以防雨水進入。
2、果實入貯 將已處理好的果實封裝入貯或直接入貯。封裝入貯是指用塑料袋裝盛適量蘋果放入箱(筐)中，或在箱(筐)中鋪塑料薄膜，再放入適量蘋果，然後封箱(筐)入(ru)貯(zhu)。箱(xiang)底(di)應(ying)墊(dian)以(yi)木(mu)板(ban)或(huo)磚(zhuan)頭(tou)，以(yi)防(fang)箱(xiang)底(di)受(shou)濕(shi)軟(ruan)化(hua)。果(guo)筐(kuang)一(yi)般(ban)擺(bai)放(fang)一(yi)層(ceng)，果(guo)箱(xiang)可(ke)擺(bai)放(fang)兩(liang)層(ceng)，上(shang)下(xia)層(ceng)箱(xiang)問(wen)呈(cheng)品(pin)字(zi)型(xing)放(fang)置(zhi)。直(zhi)接(jie)入(ru)貯(zhu)是(shi)指(zhi)不(bu)經(jing)包(bao)裝(zhuang)直(zhi)接(jie)將(jiang)蘋(ping)果(guo)貯(zhu)入(ru)溝(gou)內(nei)，方(fang)法(fa)是(shi)先(xian)在(zai)溝(gou)底(di)鋪(pu)一(yi)層(ceng)5－1Ocm的潔淨細河沙，將果實分層排放在溝內，厚約60至80cm，排放時果實與溝壁之間用稻草、麥秸等隔開，溝中間每隔3―4m立1個用玉米秸稈紮成的通氣把(直徑15―20cm，秸稈把頂部露出果堆)。入貯後在果實(果箱、果筐)上麵覆蓋草苫、蒲席等，以遮陰防雨、保溫防寒。
3、貯期管理 果實入溝初期，即封凍前，覆蓋物要晝蓋夜除(雨夜除外），以降低溝內溫度；封凍後，隨著氣溫的降低，可整日不除覆蓋物，當溝內最低溫度達到―3℃時，將溝蓋嚴並加蓋覆蓋物，風大處要設防風障，保持溝內溫度在1－―3℃之間，第2年隨氣溫的回升，逐漸去除覆蓋物，適當通風，防止溝內溫度回升過快。入貯初期和第2年春，要每隔5天檢查1次，氣溫變化大時要每隔2天檢查1次，看果皮是否變暗，溝內(箱內、筐內)是否有酒味，如出現上述情況，應及時通風，果箱(筐)要啟開，使果實與空氣充分接觸，情況嚴重的果實要及時取出銷售。封凍期一般不需查果，但應根據氣溫變化和天氣預報及時保溫。
三、窯窖貯藏法
該法是指選擇土壤深厚、不積水的地方挖窖來貯藏，包括適當改造土窯洞、防空洞、ziranshandonghuonongshedixiashilaizhuzang，zhuyaoshiliyongdixiawendujiaodi，erzaifengdongqiyouxiangduijiaogaoheshidujiaodaqiewendingdetedianlaizhuzangpingguo。wajiaodedaxiaoheshenqiankegenjuzhuguoshulianghediliqingkuangerding，gaizaotuyaodongdengdejuticuoshiyeyaogenjutuyaodongdengdeshijiqingkuanghezhuguolianglaiqueding。yaojiaozhuzangbixupeiyoutongfengkou，youtiaojiandekezaitongfengkouchuanzhuangpaiqishan，yejianchangkaijiaomen(窯門)，使(窯)窖內外空氣疏通，利用夜間(窯)窖外較低的氣溫來降低其內部的溫度。
窯窖貯藏要求把已處理好的蘋果裝箱(筐)後貯藏，因窯窖內濕度較高且可隨時進行地麵撒水以塑料薄膜來保濕，將蘋果直接裝箱(筐)或先包1層紙後再裝箱(筐)即可。因窯窖內濕度較大且果實直接和箱(筐)、空氣接觸，利於病菌的擴散和繁殖，要求對再次使用的箱(筐)和窯窖進行嚴格消毒，窯窖內可按每立方米的空間用10g硫磺來薰蒸，密閉2天，再用的箱(筐)等可在窯窖內薰蒸。亦可用漂白粉刷洗幹淨並在陽光下曝曬消毒。窯容消毒後即應通風排藥，並於貯果前1周使門及通風口晝閉夜開，以降低窯窖內溫度。
窯窖貯果不宜1次大量貯入，應分期分批入貯，以免窯窖內溫度過高，入貯的箱(筐)應均勻分布於窯窖內，箱(筐)用木板托離窯窖內地麵20cm以上，以利空氣流通，若需上下分層放置箱(筐)，應打製鐵架或木架，各層箱(筐)可排在鐵架或木架上，上下層箱(筐)之間應有20cm的間距，且層與層之間隻有立柱支撐而無立板阻隔。
zhuguohouyaodingqichouzha，yibianjishicaiqubiyaodecuoshi，duibuyijixuzhuzangdepingguoyaojishixiaoshou，dongjiqiwentaidishi，yaozhuyifengbihaotongqikouhemenkou，jiahoubaowenceng，zuzhilengqiruqinheneirewaisan，shiyaojiaoneiwendubudiyu3℃。
四、室內貯藏法
此法是利用閑置的住房、倉庫等房屋或有一定空閑的冷涼房間來貯藏蘋果。
1、室內缸(甕)貯藏 選用大缸(甕)，洗淨晾幹，放於貯果室內，將缸（甕）底部鋪上10cm左右的濕沙，濕沙上放一木架，木架上擺放已處理好的蘋果，多層擺放，接近缸(甕)滿為止，然後用塑料膜封好缸(甕)口，每隔10―15天檢查1次，及時取出失去貯藏能力的蘋果。貯藏期內應保持缸(甕)內相對濕度90％左右，如濕度不足，則使果皮皺縮，應沿缸(甕)內壁注入適量涼水。
2、室內塑料袋貯藏 將袋上刺些小孔，孔徑1―2mm，裝入適量已處理好的蘋果，然後紮口放於室內適宜的位置，每隔10―15天檢查1次，取出失去貯藏能力的蘋果。塑料袋裝果後亦可放在箱(筐)內。袋(箱、筐)應分散放置。
3、室內箱(筐)貯藏 將處理好的蘋果用具有保濕能力的紙包好，裝入箱(筐)內，分散或打架放置，定期檢查篩選即可。
室內貯藏應避免陽光照射入室內。封凍前和春季室溫往往較高，應注意門窗要晝閉夜開；封凍期室溫較低，應封閉好門窗或采取增溫措施，如電器加熱等，使室溫不低於―3℃。室內貯果也不宜1次大量入貯，入貯前也應晝閉夜開門窗以降低室溫。
王隆生(山東省沂水職教中心276400)
