葡萄是沒有後熟過程的水果
，用於貯藏的葡萄，必須充分成熟才能采收。葡萄成熟的標誌是：糖分高，酸度低，芳香味濃和色澤鮮豔
，有彈性。一般在果實含糖16～19％
、含酸0．6～0．8％時采收
，並要求采前兩周不灌水，以利於長期貯藏。

　　采(cai)前(qian)管(guan)理(li)首(shou)先(xian)要(yao)加(jia)強(qiang)肥(fei)水(shui)管(guan)理(li)。提(ti)高(gao)耐(nai)貯(zhu)性(xing)。灌(guan)水(shui)過(guo)多(duo)或(huo)排(pai)水(shui)不(bu)暢(chang)，多(duo)施(shi)偏(pian)施(shi)氮(dan)肥(fei)的(de)果(guo)實(shi)，著(zhe)色(se)差(cha)
，含(han)糖(tang)量(liang)低(di)，不(bu)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)。用(yong)於(yu)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)的(de)葡(pu)萄(tao)應(ying)以(yi)含(han)糖(tang)量(liang)達(da)到(dao)17％為最低標準來控製產量，一般栽培條件下不宜超過2000公斤／畝。因此，在生長期間
，一般要求去副穗
、掐穗尖
，疏粒後每穗留32粒左右，然後套袋。

　　科學貯藏 采用地下自然通風窖藏保鮮法
，可以保鮮到次年4～5月份。

　　1
、選擇幹燥、排水良好地段挖濘2．2～2．5米
、寬2．5～3米的窖
，長視貯量而定，一般長5米可貯3噸。窖牆用磚或石壘砌。不抹牆縫
，窖底麵是原土
，以利於調節濕度。窖頂用鋼筋水泥板
，其上覆土50～ 80厘米，以保證冷天窖內溫度在0℃以上為度。窖中間留60―70厘米的通道，兩邊各立一排柱子，既作為水泥板頂柱，又為拴葡萄的骨幹架，從上至下每隔 35―40埋米為一層，每層鋪上木扳以堆放葡萄或紙箱
，也可每層拉若幹鐵絲跺掛葡萄
，窖的四角處各設一個內徑為25―30厘米的方形進氣孔，順其大小立方形木框直達窖底，用農膜把木框圍起來。做成與窖幾乎等深的進氣筒。窖門設在頂中央， 60厘米見方，除供人出入外，還用作排氣孔道。對於正常采收的葡萄，不宜直接入厙
，要先預貯，直到窖溫降到 5℃以下時再入窖。

　　2、窖內消毒 入窖前要先對窖內進行消毒
，用每立方米30克硫磺粉的比例和幹木屑混合點燃，使其產生二氧化硫氣體殺菌，或用40％福爾馬林1份加水 40份配成1％溶液噴布
，密閉1―2天後，開窖門通風換氣。葡萄入窖前要再熏一次，每立方米用4一5克硫磺粉與幹木屑混合
，灑上少量酒精，點燃後密閉1小時，以後每隔10天熏一次。當窖溫降到0℃時每隔1個月熏一次
，硫磺用量減半。春季氣溫回升後，仍10天熏一次。窖內最適溫度應保持0―3℃，濕度應保持在 85―90％。溫度高時白天將通氣孔關閉

，晚上打開降溫；濕度大時利用通風降低濕度，濕度低時可在地麵噴水調節。

　　(張路 李強 馬孝敏)