大蒜貯藏的關鍵是創造適宜休眠的環境條件，抑製幼芽萌發生和腐爛。適宜大蒜貯藏的理想環境條件是：低溫、低濕、通風。最適宜的溫度是0℃左右，相對濕度是70～80%。它的簡易鮮藏，即不需要特殊複雜的工藝設備，更不需固定的貯存場所，因地製宜，就地取材，工藝簡單
，費用低廉，貯藏時間可達7～8個月，貯藏方法有掛藏，架藏和窖藏。

　　1．掛藏：采收後的大蒜、要選以蒜瓣肥大、色澤潔白，無病斑無傷口的貯藏
，蒜發黃、發軟，莖盤變黃，黴爛蒜瓣都要剔出。在陽光下曬2～4天，使葉鞘

，鱗片充分幹燥失水，促進蒜頭迅速進入休眠期
，這個過程叫預藏。然後每40～40個蒜頭編成一組
，每兩組合在一起，切忌打捆。在陰涼、幹燥、通tong風feng好hao的de房fang屋wu或huo陰yin棚peng下xia支zhi架jia
，將jiang大da蒜suan辯bian掛gua在zai架jia上shang
，標biao瓣ban不bu要yao接jie觸chu地di麵mian，四si周zhou用yong席xi圍wei上shang
，不bu能neng靠kao牆qiang，防fang止zhi淋lin雨yu或huo水shui浸jin。這zhe種zhong方fang法fa，簡jian單dan易yi行xing，貯zhu藏zang期qi間jian不bu倒dao動dong，管guan理li粗cu放fang。

　　2．架藏：預藏方式和掛藏一樣
，編組成辯
，但場地要求高
，通常選擇通風良好、幹gan燥zao的de室shi內nei場chang地di，有you通tong風feng設she備bei的de室shi內nei場chang地di更geng好hao。室shi內nei放fang置zhi木mu製zhi或huo竹zhu製zhi的de梯ti架jia，架jia形xing有you台tai形xing梯ti架jia，錐zhui形xing梯ti架jia等deng
，梯ti架jia橫heng隔ge間jian距ju要yao大da
，以yi利li空kong氣qi流liu通tong。將jiang編bian好hao的de蒜suan辮bian分fen岔cha跨kua於yu橫heng隔ge上shang，擺bai放fang不bu能neng過guo密mi，周zhou圍wei不bu能neng接jie觸chu地di麵mian和he牆qiang壁bi。貯zhu存cun初chu期qi每mei隔ge2～3天上下倒翻一次
，並隨時剔出腐蒜、病蒜、注意通風，忌受潮濕。

　　3．窖藏：貯zhu存cun窖jiao多duo數shu為wei地di下xia式shi或huo半ban地di下xia式shi，貯zhu存cun原yuan理li是shi利li用yong地di下xia溫wen度du
，濕shi度du受shou外wai界jie條tiao件jian較jiao小xiao影ying響xiang的de特te點dian
，創chuang造zao一yi個ge比bi較jiao穩wen定ding的de鮮xian藏zang環huan境jing。窖jiao址zhi一yi定ding條tiao選xuan在zai：幹燥、地勢高、不積水、通風好的地方。窖內的溫度由窖的深淺決定
，窖的形式多種多樣
，采用較多的是窯窖
、井(jing)窖(jiao)，大(da)蒜(suan)在(zai)窖(jiao)內(nei)可(ke)以(yi)散(san)堆(dui)，也(ye)可(ke)以(yi)圍(wei)垛(duo)。最(zui)好(hao)是(shi)窖(jiao)底(di)鋪(pu)一(yi)層(ceng)幹(gan)麥(mai)稈(gan)或(huo)穀(gu)殼(ke)，然(ran)後(hou)一(yi)層(ceng)大(da)蒜(suan)一(yi)層(ceng)麥(mai)稈(gan)或(huo)穀(gu)殼(ke)，不(bu)要(yao)堆(dui)得(de)太(tai)厚(hou)，窖(jiao)內(nei)設(she)置(zhi)通(tong)風(feng)孔(kong)，要(yao)經(jing)常(chang)清(qing)理(li)窖(jiao)，及(ji)時(shi)剔(ti)出(chu)病(bing)變(bian)爛(lan)蒜(suan)。

摘自：北國農網