zaoyuanchanwoguo，zaipeilishiyoujiu，fenbumianguang。zaoguoyingyangfengfu
，yongtuguangfan，ziguyilaibeirenweishihenhaodezibuyingyangshipin。shishoudezaodatishangkefenweihongzao、蜜棗及鮮棗三類
，鮮棗又名脆棗
，不僅肉質甜脆細嫩，而且營養豐富
，在以上三類棗中Vc含量最高，每100克果肉中Vc含量高達400－600mg
，但鮮棗耐貯性差，采後易失水皺縮、變軟酒比、黴爛。常溫下幾天就失去鮮跪狀態，鮮棗一旦破壞新鮮狀態，Vc含量迅速下降
，目前

，隨著我國農業生產結構的調整
，棗樹生產發展較快，鮮棗貯藏保鮮呼聲越來越高。采用冷藏、氣調貯藏等先進貯藏技術可使耐貯鮮棗品種貯藏60―90天甚至更長，好果率保持在70％－90％，Vc保存率在90％以上，棗果失重小於5％，基本保持果實原有風味。現把國內一些成功的經驗歸納如下，供廣大棗業工作者參考；

　　一、品種與采收

　　1、品種 鮮棗耐貯性因品種不同差異很大

，晚熟品種較早熟品種耐貯
，抗裂果品種較耐貯，大型果通常不耐貯藏。研究表明，蛤蟆棗、襄汾圓棗、太古葫蘆棗、臨汾團棗
、冬棗、金絲小棗

、西峰山小棗、圓鈴棗、墩棗等較耐貯藏，在適宜條件下，可貯60―90天甚至更長；駿棗、板棗
、婆棗和斑棗等不耐貯藏
，但在適宜條件下貯藏1個月仍具有較高的經濟價值。

　　2
、采收 棗的花期延續時間較長，即使是一株樹上棗的成熟期亦參差不齊
，因此要分期采摘；不(bu)同(tong)成(cheng)熟(shu)度(du)的(de)棗(zao)果(guo)的(de)耐(nai)貯(zhu)性(xing)差(cha)異(yi)顯(xian)著(zhu)，一(yi)殷(yin)來(lai)講(jiang)成(cheng)熟(shu)度(du)較(jiao)低(di)的(de)較(jiao)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)，通(tong)過(guo)采(cai)期(qi)和(he)成(cheng)熟(shu)度(du)的(de)控(kong)製(zhi)能(neng)有(you)效(xiao)地(di)提(ti)高(gao)棗(zao)果(guo)的(de)貯(zhu)藏(zang)性(xing)，延(yan)長(chang)貯(zhu)期(qi)
，但(dan)采(cai)摘(zhai)過(guo)早(zao)，果(guo)實(shi)含(han)糖(tang)量(liang)低(di)，風(feng)味(wei)差(cha)，影(ying)響(xiang)品(pin)質(zhi)，晚(wan)采(cai)含(han)搪(tang)量(liang)高(gao)但(dan)貯(zhu)期(qi)短(duan)：研究表明，貯藏的棗果
，白熟至半紅期采插為宜：采收成熟度對不耐貯品種貯藏壽命的影響較對耐貯品種更為明顯，不耐貯品種如郎棗。婆棗
、哈密大棗等宜在白熟至初紅時采摘。

　　鮮棗果皮薄
，肉質嫩脆，多汁，含糖量高

，稍有傷口極易引起病菌浸染而腐爛，另外棗果受傷後，引起傷呼吸，加速果實酒軟、衰老，因此必須嚴把采收關
，做到適時

，無傷
，輕拿輕放。貯藏的棗果。必須手工采摘，並注意保留果柄，及時剔除碰傷、病蟲及無果柄的棗果。另外
，對挑選後的棗果
，應根據果實大小進行分級，以利於包裝銷售。

　　二、采前采後處理

　　棗果實采後易變軟
、腐爛，對棗果在采前采後進行藥劑處理能提高果實的鮮果率，防止果實腐爛。研究表明，采前半個月對棗果噴0．2％氯化鈣或采後用2％氯化鈣溶液浸果半小時有利於保持棗果的鮮脆狀態
，在一定程度上可以增加棗果的好果率。采摘前對棗果(西峰山小棗)進行150倍高脂膜或1000倍甲基托布津等殺菌處理，貯藏45天後好果率分別比對照提高29．6％和24．8％。采後貯藏過程中
，用2―3g/立方米TBZ熏蒸，不僅能防止黴而且能殺死已生長的黴菌，對提高好果率有明顯作用。

　　三
、貯藏條件與方法

　　據試驗
，鮮棗在常溫(20―22℃)條件下

，1周後即開始變軟，10天時絕大多數開始腐爛。相同條件下，鮮棗(郎棗)失水速率比山植高1倍，是蘋果的20倍左右，室溫低、高濕條件下(相對濕度70％)，3天失重可達5％，果實開始皺皮；貯藏5天失重達8％

，完全失去新鮮狀態；貯藏8天，果實失重達14％。事實說明棗的貯藏需要低溫和高濕，在低溫高濕條件下
，貯藏期可大大延長，鮮棗適宜貯藏溫度為0℃左右，相對濕度95％，但我們的研究表明0―2℃條件下，棗果(哈蜜大棗)能正常轉紅，沒有發現冷害症狀，果實腐爛率比O℃明顯降低。

　　一(yi)般(ban)認(ren)為(wei)棗(zao)在(zai)成(cheng)熟(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)無(wu)明(ming)顯(xian)的(de)呼(hu)吸(xi)躍(yue)變(bian)，而(er)且(qie)棗(zao)果(guo)對(dui)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)敏(min)感(gan)
，易(yi)產(chan)生(sheng)無(wu)氧(yang)呼(hu)吸(xi)，因(yin)此(ci)棗(zao)果(guo)不(bu)適(shi)宜(yi)進(jin)行(xing)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)，但(dan)近(jin)年(nian)研(yan)究(jiu)結(jie)果(guo)表(biao)明(ming)，有(you)些(xie)棗(zao)品(pin)種(zhong)如(ru)圓(yuan)鈴(ling)大(da)棗(zao)
，具(ju)有(you)明(ming)顯(xian)呼(hu)吸(xi)躍(yue)變(bian)。另(ling)外(wai)，棗(zao)果(guo)易(yi)受(shou)傷(shang)，受(shou)傷(shang)後(hou)產(chan)生(sheng)傷(shang)呼(hu)吸(xi)，傷(shang)呼(hu)吸(xi)具(ju)有(you)典(dian)型(xing)呼(hu)吸(xi)高(gao)峰(feng)。研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)
，3％一5％的O(2)、C0(2)低於2％環境條件可明顯抑製果實轉紅衰老，明顯提高鮮棗好果率
，延長貯期。

　　目前
，棗商業規模貯藏需冷藏或氣調貯藏。冷藏條件下為防止果實失水，通常采用0．03－O．O6PE、無毒PVC等打孔塑料小包裝或透氣性較好的薄膜貯藏
，使用塑料小包裝時就注意袋內．CO(2)不能超過5％。根據我們的試驗,O―2℃環境溫度

，裝量2．5－5kg

，采用0．03-0．05mm厚PVC薄膜打孔4或6個(直徑5mm)，袋內CO(2)濃度不超過2％，棗果不會產生CO(2)傷害。裸果貯藏，應注意庫內經常加濕

，使相對濕度保持在90％一95％左右。氣調庫貯藏一般采取塑料盤貯藏，0℃時O(2)3％一5％、C0(2)<2％，結合防腐保鮮等輔助措施
，可使冬棗、圓鈴大棗等貯藏3個月左右
，好果率可達85％一90％

　　四
、鮮棗貯藏保鮮技術路線

　　選用耐貯品種→采前處理→無傷適時采收(白熟至半紅)→采後處理(防腐處理、選果、分級)→快速預冷→打孔小包裝或氣調貯藏→定期檢查→包裝→上市銷售

　　王文輝　　李誌強(中國農科院果樹研究所125100)