近(jin)年(nian)來(lai)，我(wo)國(guo)水(shui)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)突(tu)飛(fei)猛(meng)進(jin)
，眾(zhong)多(duo)水(shui)產(chan)品(pin)不(bu)僅(jin)滿(man)足(zu)了(le)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)
，而(er)且(qie)很(hen)多(duo)水(shui)產(chan)品(pin)出(chu)口(kou)到(dao)了(le)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)。然(ran)而(er)，我(wo)國(guo)出(chu)口(kou)的(de)水(shui)產(chan)品(pin)等(deng)商(shang)品(pin)中(zhong)
，每(mei)年(nian)因(yin)包(bao)裝(zhuang)不(bu)合(he)格(ge)而(er)導(dao)致(zhi)的(de)損(sun)失(shi)高(gao)達(da)近(jin)70億美元
，這一數字在我國加入世貿組織後繼續呈上升趨勢。 發達國家已將水產品等出口商品包裝的檢驗標準從原先的幾項、十幾項現增加到幾十項，中國出口水產品等商品貿易正受到日趨嚴重的“包裝壁壘”。

一
、我國水產品包裝存在的問題

　　我國水產罐頭發展嚴重滯後的主要原因是產品同質化嚴重，國產品牌缺乏有特色的產品。因此發展緩慢。我國水產罐頭從上世紀60年代起開始生產，40年後的今天才發展到不足3萬噸。而其他品種罐頭，如“八寶粥”從90年代初期開始生產，13年時間，產量已達到30萬噸水平
，是水產罐頭的10.7倍。僅“親親”牌一個粥罐頭
，年產量即達到2.6萬噸
，幾乎是全國所有魚罐頭的總和。雖然魚罐頭產量不大
，但魚罐頭的品牌和廠家比較多，僅廣東就有20餘家。這些廠家產的產品同質化嚴重，產品都是“鯪魚”一種。其實
，這都是“豆豉鯪魚油麥菜”這一流行全國的菜式惹的禍。現在，鯪魚罐頭的龍頭企業“鷹金錢”已開始壓不住陣腳，原因在於
，當罐頭中的豆豉味和調料味蓋住鯪魚味之後，任何產品都失去了獨有的特色
，區別僅在於豆豉的多少。

　　2005年2月，南京市質監局組織執法人員對全市各大超市定量包裝水產品進行了一次計量監督檢查，發現短斤少兩現象嚴重。其中“麥德龍”
、“樂客多”、“金廚食品”等超市、大賣場受到質監部門的查處。檢查組在寧溧路的麥德龍超市現場抽查發現：兩袋標注為上海鑫奕水產有限公司生產
、淨含量1500克的桶裝和袋裝海蜇頭，現場稱重分別隻有1367克和1333克。另一袋標注淨含量為500克的袋裝海蜇頭

，現場稱重為413克。執法人員對250克袋裝魚片、魷魚絲進行稱重，發現兩袋產品均少約20克。另一種標注為“啟東呂四海蜇”的產品也存在上述問題，其中一袋標注淨含量為2250克
、售價為39．6元的海蜇絲，實際隻有1928克，整整少了322克。一攤位標注淨含量為500克的袋裝香腸，好幾袋均隻有300多克。攤主稱
，香腸是按每袋400克賣的。

二、良好的包裝使水產品商家受益匪淺

　　安(an)徽(hui)當(dang)塗(tu)石(shi)橋(qiao)鎮(zhen)養(yang)蟹(xie)大(da)戶(hu)吳(wu)賢(xian)進(jin)發(fa)明(ming)的(de)螃(pang)蟹(xie)專(zhuan)用(yong)包(bao)裝(zhuang)盒(he)，獲(huo)得(de)國(guo)家(jia)專(zhuan)利(li)。經(jing)過(guo)這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)的(de)螃(pang)蟹(xie)一(yi)推(tui)向(xiang)市(shi)場(chang)即(ji)受(shou)到(dao)歡(huan)迎(ying)，平(ping)均(jun)所(suo)得(de)利(li)潤(run)上(shang)漲(zhang)了(le)10％以上。在吳賢進的養殖公司，一名工人為筆者現場演示了將螃蟹包裝成精美禮品的全過程。包裝一套八隻裝的螃蟹大約需要10分鍾。透過透明的包裝盒

，筆者看到8隻被紗線捆綁的螃蟹被固定在小方格內，一動不動。“專利”發明人吳賢進告訴筆者
，小方格內墊有無毒海綿，既可以提供螃蟹所需的水分，又能吸收螃蟹的排泄物。盒內有通風孔
，在攝氏20度的氣溫下，這種包裝盒能讓螃蟹存活一周左右。當塗螃蟹向大規格、優you質zhi安an全quan和he精jing品pin化hua發fa展zhan，是shi今jin後hou該gai縣xian螃pang蟹xie養yang殖zhi業ye的de總zong體ti趨qu勢shi。精jing品pin化hua則ze包bao含han了le產chan品pin的de品pin牌pai和he包bao裝zhuang。所suo以yi
，吳wu賢xian進jin拿na到dao的de這zhe項xiang專zhuan利li
，對dui當dang塗tu的de螃pang蟹xie業ye有you著zhe非fei同tong尋xun常chang的de意yi義yi。這zhe種zhong專zhuan為wei螃pang蟹xie量liang身shen定ding做zuo的de包bao裝zhuang盒he隻zhi包bao裝zhuang三san兩liang以yi上shang的de螃pang蟹xie
，盒he身shen上shang貼tie有you國guo家jia農nong業ye部bu的de無wu公gong害hai農nong產chan品pin認ren證zheng標biao簽qian。南nan京jing一yi家jia飯fan店dian老lao總zong以yi每mei盒he(8隻裝)260元的高價

，從吳賢進的手中訂走了500多套。這批經過包裝的螃蟹也頓時身價陡增，平均利潤上升了10％－20％。

　　沈陽經人工培育的鱘龍魚被定為“禮品魚”

，zaichangchunshidejigedachaoshixiaoshou。qitedeshi
，zhiyaozaisuliaopingzilimianguanruyangqi，bingqiejiarushaoliangdeshui
，baxunlongyufangjinquzhihoumifeng，zhezhongxunlongyukeyibiqitalikaishuideyuduocunhuo12小時至48小時“禮品魚”的身價很高，每條魚雖然隻有2公斤至3公斤
，但價格卻是288元
，市場銷售仍然看好。

三、發展水產品包裝技術

　　無菌包裝技術就是將經過高溫短時或瞬時滅菌的食品、在zai無wu菌jun環huan境jing中zhong包bao裝zhuang密mi封feng在zai事shi先xian經jing滅mie菌jun的de容rong器qi中zhong，使shi包bao裝zhuang食shi品pin達da到dao商shang業ye無wu菌jun要yao求qiu的de新xin型xing保bao藏zang加jia工gong技ji術shu。由you於yu水shui產chan品pin深shen加jia工gong製zhi品pin一yi般ban含han水shui分fen較jiao多duo（除幹製品外），物理強度不高，屬耐熱性較低的加工物料，應避免長時加熱殺菌.這樣可獲得色、香、味、形俱佳的高質量無菌產品，更接近現做現吃的廚房烹飪品，並能進行連續式的加工作業
，以確保每一份產品的品質一致性.從產品理化指標看，能更多保留多種對人體有益的熱敏型營養素
，如各種維生素、氨基酸等。

　　利(li)用(yong)低(di)值(zhi)魚(yu)類(lei)生(sheng)產(chan)魚(yu)糜(mi)製(zhi)品(pin)係(xi)列(lie)
，是(shi)一(yi)項(xiang)很(hen)有(you)意(yi)義(yi)的(de)工(gong)作(zuo)，具(ju)有(you)很(hen)高(gao)的(de)加(jia)工(gong)附(fu)加(jia)值(zhi)，但(dan)傳(chuan)統(tong)的(de)冷(leng)藏(zang)和(he)罐(guan)藏(zang)方(fang)法(fa)，使(shi)魚(yu)糜(mi)製(zhi)品(pin)應(ying)有(you)的(de)風(feng)味(wei)和(he)口(kou)感(gan)受(shou)到(dao)極(ji)大(da)損(sun)害(hai)
，嚴(yan)重(zhong)製(zhi)約(yue)了(le)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)，應(ying)用(yong)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)可(ke)在(zai)保(bao)證(zheng)品(pin)質(zhi)質(zhi)量(liang)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)

，實(shi)現(xian)魚(yu)糜(mi)製(zhi)品(pin)周(zhou)年(nian)生(sheng)產(chan)
，常(chang)溫(wen)下(xia)流(liu)通(tong)銷(xiao)售(shou)。風(feng)味(wei)幹(gan)製(zhi)品(pin)多(duo)為(wei)散(san)裝(zhuang)或(huo)簡(jian)裝(zhuang)出(chu)售(shou)，極(ji)易(yi)吸(xi)潮(chao)黴(mei)變(bian)、生sheng蟲chong和he氧yang化hua變bian質zhi，無wu菌jun包bao裝zhuang技ji術shu能neng有you效xiao解jie決jue這zhe一yi問wen題ti
，大da大da提ti高gao食shi品pin的de安an全quan性xing。無wu菌jun包bao裝zhuang技ji術shu不bu僅jin能neng保bao留liu傳chuan統tong保bao藏zang方fang法fa中zhong的de所suo有you優you點dian，如ru食shi用yong方fang便bian、能在常溫下保質3～24個月等，還能大大提高產品的質量、增加花色品種、美化產品包裝、節能降耗和提高勞動效率。

　　ribenbeihaidaoyijiashipingongsizuijinyanzhichuchenggongyunsonghuoxiadezhuanmenbaozhuangwu。gaibaozhuangwuyongjuyixizuoneiceng，yongpaomoyixizuowaiceng，zaishuangcengzhijianfangrusuibing。neicengyaofangzhiloushui，waicengyaofangzhiposun。zaihuoxiahuodongdejuyixineicaoli，zhuangrushajunxiaodudehaishuiheguanruyidingliangdeyangqi
，ranhouyonggaifengyan，jikeyunsong。caiyongzhezhongfangfa，jishizaiwaibuqiwengaoda40℃的條件下，在24小時內

，活蝦的生存率可保持在90％以上。外部氣溫低時，活蝦的生存率還會高一點。

　　我wo國guo現xian有you冷leng凍dong水shui產chan加jia工gong產chan品pin內nei包bao裝zhuang均jun為wei盒he裝zhuang或huo塑su料liao包bao裝zhuang。當dang產chan品pin被bei放fang入ru超chao市shi的de冷leng藏zang櫃gui之zhi後hou，包bao裝zhuang內nei往wang往wang出chu現xian冰bing霜shuang現xian象xiang
，而er影ying響xiang到dao商shang品pin直zhi觀guan性xing。在zai水shui產chan品pin保bao質zhi、保鮮
、加工、運輸、儲存、銷(xiao)售(shou)等(deng)環(huan)節(jie)中(zhong)，還(hai)有(you)很(hen)多(duo)技(ji)術(shu)問(wen)題(ti)急(ji)需(xu)解(jie)決(jue)。有(you)些(xie)是(shi)很(hen)普(pu)通(tong)很(hen)小(xiao)的(de)問(wen)題(ti)

，但(dan)這(zhe)些(xie)技(ji)術(shu)問(wen)題(ti)解(jie)決(jue)之(zhi)後(hou)，會(hui)產(chan)生(sheng)非(fei)常(chang)巨(ju)大(da)的(de)經(jing)濟(ji)與(yu)社(she)會(hui)效(xiao)益(yi)。