隨sui著zhe消xiao費fei者zhe對dui食shi品pin衛wei生sheng和he品pin質zhi要yao求qiu的de提ti高gao
，食shi品pin智zhi能neng化hua越yue來lai越yue成cheng為wei人ren們men關guan注zhu的de問wen題ti
，食shi品pin智zhi能neng化hua包bao裝zhuang所suo用yong材cai料liao及ji技ji術shu得de到dao了le迅xun速su發fa展zhan，並bing有you著zhe廣guang闊kuo的de市shi場chang前qian景jing。文wen章zhang重zhong點dian介jie紹shao了le智zhi能neng化hua食shi品pin包bao裝zhuang中zhong的de時shi間jian一yi溫wen度du指zhi示shi劑ji、化學滲漏指示劑、新鮮度指示劑、乙烯指示劑、酶反應型指示器和擴散型指示器。

　　如何使食品在儲存
、運輸
、加工、銷售過程中保持新鮮、防止變質

、減少損失一直是人們關注和研究的問題，因此
，食品的包裝技術是食品生產中的一個必不可少的重要環節。

　　食品包裝需要解決三個主要問題：產品的安全性、產品的保質期和產品的使用方便性，不同群體對三者的關注程度有所不同。根據調查，有近80％的人認為產品的安全性乃是食品包裝中的重要問題；而在顧客中

，有73％ 的人認為產品的方便性是最重要的；對於商場客戶來說，有70％的人認為產品的保質期最為重要。實際上，市場流通食品的這三個重要特性就是對食品包裝的總體要求。

　　為了最大程度地滿足生產商
、包裝商
、銷售商、消費者的要求。包裝技術研究者綜合了各種學科知識和技術，在提高安全性
、延長保質期、擴展方便性方麵不斷推出新成果，其中以活性包裝材料(Active Packaging)和包裝內部質量指示劑(器)(QUaJitYJndicators)等食品包裝新技術最為令人鼓舞。因為它們具有明顯的智能化意義。

什麼是智能包裝

　　yixiechuantongxingshidebaozhuangrujinyijingnanyishiyingrixinyueyideshichangxuqiuheriyifuzadeliutonghuanjingyaoqiu。yushi，renmentongguochuangxinsiwei
，zaibaozhuangzhongjiarulegengduodexinjishuchengfen，shiqijijuyoutongyongdebaozhuangjibengongneng
，youjuyouyixieteshudexingneng。zhexiebaozhuangdeteshuxingnengqiahaokemanzushangpindeteshuyaoqiuheteshudehuanjingtiaojian。

　　為了研究論述的方便，國際上一般將模仿與借鑒了人體自發的認知和控製過程的原理，對產品及其包裝進
行個別或全麵的幹預所采用的某些技術措施或結構形式定義為“智能化包裝”。世界上第一次關於“智能化包裝”的國際會議於1992年12月在倫敦召開。會議為“智能化包裝”下了這樣一個定義：在一個包裝
、一(yi)個(ge)產(chan)品(pin)或(huo)產(chan)品(pin)一(yi)包(bao)裝(zhuang)組(zu)合(he)中(zhong)，有(you)一(yi)集(ji)成(cheng)化(hua)元(yuan)件(jian)或(huo)一(yi)項(xiang)固(gu)有(you)特(te)征(zheng)，通(tong)過(guo)此(ci)類(lei)元(yuan)件(jian)或(huo)特(te)征(zheng)把(ba)符(fu)合(he)特(te)定(ding)要(yao)求(qiu)的(de)智(zhi)能(neng)成(cheng)分(fen)賦(fu)予(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)的(de)功(gong)能(neng)中(zhong)，或(huo)體(ti)現(xian)於(yu)產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)的(de)使(shi)用(yong)中(zhong)。具(ju)體(ti)為(wei)：利用新型的材料
、結構與形式對商品的質量和流通安全性進行積極幹預與保障
，利用信息收集、管理、控製與處理技術完成對包裝係統的優化管理等。

　　在zai全quan球qiu包bao裝zhuang市shi場chang，某mou些xie智zhi能neng化hua包bao裝zhuang的de概gai念nian已yi被bei應ying用yong於yu商shang品pin，而er且qie其qi用yong途tu也ye在zai擴kuo展zhan增zeng加jia。如ru食shi品pin的de泄xie漏lou指zhi示shi劑ji和he新xin鮮xian度du指zhi示shi劑ji的de新xin概gai念nian已yi有you專zhuan利li。不bu久jiu以yi後hou，這zhe些xie新xin的de產chan品pin可ke望wang進jin入ru市shi場chang。一yi些xie評ping論lun家jia預yu言yan，在zai某mou些xie易yi腐fu產chan品pin的de包bao裝zhuang中zhong使shi用yong質zhi量liang和he安an全quan指zhi示shi標biao簽qian將jiang會hui在zai未wei來lai幾ji十shi年nian內nei見jian諸zhu於yu各ge國guo法fa規gui中zhong。

　　智能化包裝指示的關鍵理念是它們能夠直接提供關於產品的質量、包裝內部和頂部空間的氣體以及包裝件儲藏條件等信息。

影響食品安全的環境因素

1．溫度

　　使食品遭受汙染而變質的因素主要是微生物。這些植物性和動物性食品原料總免不了在收購、運輸
、加工、貯藏過程中遭受微生物的汙染。因微生物的作用，使食品失去原有或應有的營養價值
，其組織形狀以及色、香、味有所改變，成為不符合衛生要求的食品，嚴重的會使人中毒。因此，在食品生產和流通過程中
，控製微生物的敗壞對食品保質保鮮
、食品營養、食品衛生等方麵都是非常重要的。而“眼見為實”已(yi)經(jing)不(bu)能(neng)體(ti)現(xian)營(ying)養(yang)的(de)實(shi)況(kuang)。例(li)如(ru)，超(chao)過(guo)食(shi)品(pin)有(you)效(xiao)保(bao)存(cun)期(qi)的(de)很(hen)多(duo)食(shi)品(pin)，從(cong)包(bao)裝(zhuang)上(shang)看(kan)與(yu)有(you)效(xiao)期(qi)內(nei)的(de)食(shi)品(pin)並(bing)無(wu)兩(liang)樣(yang)，而(er)實(shi)際(ji)上(shang)很(hen)多(duo)過(guo)期(qi)的(de)食(shi)品(pin)
，其(qi)品(pin)質(zhi)已(yi)經(jing)完(wan)全(quan)破(po)壞(huai)，因(yin)此(ci)
，食(shi)品(pin)必(bi)須(xu)通(tong)過(guo)專(zhuan)門(men)儀(yi)器(qi)來(lai)檢(jian)測(ce)其(qi)包(bao)裝(zhuang)內(nei)容(rong)物(wu)的(de)營(ying)養(yang)所(suo)在(zai)。

　　如果儲藏易腐敗食品的溫度高於建議儲藏溫度，微生物會迅速生長，一般，在一定溫度範圍內，食品在恒定水分條件下，溫度每生高10攝氏度，許多酶和非酶促的化學反映速率加快一倍
，起腐敗反映速度將加快4-6倍(bei)，當(dang)然(ran)，溫(wen)度(du)的(de)升(sheng)高(gao)還(hai)會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)品(pin)的(de)內(nei)部(bu)組(zu)織(zhi)結(jie)構(gou)
，嚴(yan)重(zhong)破(po)壞(huai)其(qi)品(pin)質(zhi)。過(guo)度(du)的(de)受(shou)熱(re)也(ye)會(hui)使(shi)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性(xing)，破(po)壞(huai)維(wei)生(sheng)素(su)，特(te)別(bie)是(shi)含(han)水(shui)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)因(yin)失(shi)水(shui)而(er)改(gai)變(bian)物(wu)性(xing)，失(shi)去(qu)食(shi)品(pin)應(ying)有(you)的(de)物(wu)態(tai)和(he)外(wai)形(xing)。產(chan)品(pin)會(hui)在(zai)預(yu)定(ding)保(bao)質(zhi)期(qi)之(zhi)前(qian)腐(fu)敗(bai)
，更(geng)糟(zao)糕(gao)的(de)是(shi)，會(hui)產(chan)生(sheng)病(bing)原(yuan)菌(jun)和(he)毒(du)素(su)。

2．氧氣

　　大(da)氣(qi)中(zhong)的(de)氧(yang)對(dui)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)有(you)相(xiang)當(dang)的(de)破(po)壞(huai)作(zuo)用(yong)。所(suo)以(yi)許(xu)多(duo)食(shi)品(pin)要(yao)求(qiu)盡(jin)量(liang)減(jian)少(shao)與(yu)氧(yang)氣(qi)接(jie)觸(chu)

，空(kong)氣(qi)中(zhong)氧(yang)氣(qi)對(dui)食(shi)品(pin)的(de)作(zuo)用(yong)主(zhu)要(yao)是(shi)造(zao)成(cheng)食(shi)品(pin)中(zhong)油(you)脂(zhi)的(de)氧(yang)化(hua)酸(suan)敗(bai)、蛋白質的破壞變質
，同時破壞食品中的某些維生素。舉個例子足以說明：jiangxinxiandetuozhinaifenfenbiebaozhuangzailiangzhongbutongjiegouderongqili，tongyangzhucunsinianyihou，jianyanqizhongzhuyaoanjisuandehanlianghexinxianchengdu。jieguobiaoming

，baozhuangzaimeiyoukongqidemifengrongqilidenaifen，qianjisuanhanliang、芳香氣味
、顏色，仍然和新鮮的奶粉一樣。另一個是包裝在透氣的容器裏

，貯存四年後，不僅變質不能食用


，而且喪失了其中的精氨酸、組氨酸

、賴氨酸和蛋氨酸
，完全成了廢物。對於許多易腐壞產品，去氧和高濃度的二氧化碳可以阻止需氧菌的生長，提高了產品質量的穩定性。

　　如(ru)果(guo)包(bao)裝(zhuang)有(you)任(ren)何(he)泄(xie)漏(lou)，保(bao)護(hu)環(huan)境(jing)即(ji)喪(sang)失(shi)。包(bao)裝(zhuang)的(de)泄(xie)漏(lou)使(shi)有(you)害(hai)微(wei)生(sheng)物(wu)有(you)機(ji)會(hui)汙(wu)染(ran)產(chan)品(pin)
，從(cong)而(er)增(zeng)加(jia)微(wei)生(sheng)物(wu)腐(fu)敗(bai)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)。所(suo)以(yi)在(zai)包(bao)裝(zhuang)加(jia)工(gong)後(hou)應(ying)馬(ma)上(shang)檢(jian)查(zha)包(bao)裝(zhuang)的(de)完(wan)整(zheng)性(xing)。然(ran)而(er)，附(fu)加(jia)在(zai)包(bao)裝(zhuang)中(zhong)的(de)包(bao)裝(zhuang)泄(xie)露(lu)指(zhi)示(shi)劑(ji)可(ke)以(yi)提(ti)供(gong)在(zai)真(zhen)個(ge)銷(xiao)售(shou)環(huan)節(jie)中(zhong)包(bao)裝(zhuang)完(wan)整(zheng)性(xing)的(de)信(xin)息(xi)。

(待續)