隨著材料質量和加工技術的不斷提高，軟包裝在食品工業領域正扮演越來越重要的角色。2002年
，軟包裝在食品業的銷售額超過硬包裝
，占總銷售額的56%。國外市場也風行軟包裝。由於其具有安全


、衛生、方便的優點，軟包裝食品在日本備受歡迎。2002年日本軟包裝食品的生產量超過28萬噸，市場規模達到1990億日元。在咖啡類產品中，軟包裝產品遠多於罐頭食品，占到93%；調味醬類增至51%
；湯料類為44%。

　　食品軟包裝材料在許多方麵都備受關注。軟包裝材料的透氣性、密封性等是影響食品保質期的重要因素。密封性遭到破壞，將導致食品汙染變質。有些食品實行CAP(清淨空氣包裝)和MAP(氣調保鮮包裝)，這就要求包裝要有很好的密封性，防止氣體外漏。而像幹粉、奶粉
、白糖等易變潮的食品就需要有很好的密封性，阻止水分進入。熟食都要有高度的密封性，從而防止微生物侵入。

一
、 紙包裝材料

　　純淨的紙是無毒、無害的。但由於原材料受到汙染
，或經過加工處理，紙和紙板中通常會有一些雜質、細菌和某些化學殘留物，如清潔劑、塗料
、改良劑等，從而影響包裝食品的安全性。

　　目前

，食品包裝用紙的安全問題主要有：紙原料不清潔，使成品染上大量黴菌；經熒光增白劑處理
，紙中含有熒光化學汙染物；包裝紙塗蠟
，使其含有過高的多環芳烴化合物；彩色顏料汙染，接觸食品造成汙染；包裝材料回收或處理不當
，再利用時引起食品的汙染。

　　1． 防腐紙

　　日本公司生產的食品包裝防腐紙，其製作方法是將原紙泡在含20%琥珀酸鈉和0.07%山梨酸的乙醇溶液中，然後進行幹燥。利用這種紙包裝帶鹵汁的食品，可以在38℃的(de)高(gao)溫(wen)下(xia)存(cun)放(fang)三(san)周(zhou)而(er)不(bu)會(hui)變(bian)質(zhi)。日(ri)本(ben)另(ling)一(yi)家(jia)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)一(yi)種(zhong)能(neng)長(chang)期(qi)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)發(fa)黴(mei)變(bian)質(zhi)且(qie)不(bu)損(sun)害(hai)食(shi)品(pin)風(feng)味(wei)的(de)新(xin)型(xing)包(bao)裝(zhuang)紙(zhi)。該(gai)紙(zhi)是(shi)把(ba)特(te)別(bie)的(de)單(dan)甘(gan)油(you)脂(zhi)與(yu)其(qi)中(zhong)的(de)化(hua)合(he)物(wu)融(rong)合(he)後(hou)
，作(zuo)為(wei)有(you)效(xiao)成(cheng)分(fen)溶(rong)於(yu)水(shui)與(yu)乙(yi)醇(chun)的(de)水(shui)溶(rong)液(ye)
，然(ran)後(hou)在(zai)紙(zhi)上(shang)進(jin)行(xing)噴(pen)塗(tu)或(huo)作(zuo)浸(jin)潤(run)處(chu)理(li)後(hou)幹(gan)燥(zao)而(er)成(cheng)
，它(ta)可(ke)用(yong)來(lai)包(bao)裝(zhuang)各(ge)種(zhong)食(shi)品(pin)。

　　2．豆腐紙

　　豆腐紙是把豆腐渣製成可溶於水的紙。其應用範圍廣泛，包括方便麵
、調味品、烤肉、蛋糕及水果的包裝。其製法是在豆腐渣內加入脂酸和蛋白酶
，讓其分解
，經溫水洗滌
，幹燥成食品纖維，再添加山藥

、芋頭、糊精、低聚糖和聚丙二醇等黏性物質而成。這種紙使用後容易分解，可做堆肥，也可回收重新造紙，環境汙染度低，可用於食品包裝。

　　3．除臭紙

　　現在研究的除臭包裝紙材料已有40餘種
，主要分三種類型：A類屬化學除臭型。能除去氮係化合物和硫係化合物加氨氣、二甲胺、三甲胺、硫化氫等臭味或異味。B類屬物理型。主要用於除去硫化氫、羧酸等類臭氣或異味，其特點是對高濃度硫化氫除臭效果好。Cleicailiaoshihunhechuchouxing。zhuyaoyonghuoxingtanchuchoujizhicheng，dinongduchuchoulihaoshicileicailiaodetedian。chuchoubaozhuangzhibomoyongyushipinbaozhuangkeyiqidaochuchoubaoxiandexiaoguo。yibanchuchoubaozhuangzhuyaoyongyunaxiegejuteshuqiweihuoyiweideshipin，yijinongchanpin、水產品的包裝。

　　4．果渣紙

　　guowaishengchandeyizhongguozhazhishiyishipingongyefeiqidepingguozhashengchan。qizhifashichuquguozhazhongdezili，jiangqidaochengzhijiang，jiarushiliangdemuzhixianweiercheng。zhezhongzhishiyonghourongyifenjie
，kezuoduifeiyekehuishouzhongxinzaozhi
，huanjingwurandudi，keyongyushipinbaozhuang。

　　5．紙基複合包裝

　　這是複合軟包裝中的一種
，主要有貼膜型、襯袋型、嵌入型

、yetixingdeng。zhijifuhebaozhuangdezhuyaonantishijiejuefangshenwenti，zheshiyinweiyoufenzijixiaodeyuangu。ruribenyanzhileyizhonghezhuangshiyoudefuhezhihe，feichangchenggong。fuhezhidejiegouweiPE／紙／PE／AL／PET／PE，以紙為基材經鋁塑6層複合製成。由於複合層有鋁箔
，其性能優於玻璃瓶和塑料瓶

，既安全，又輕便，且印刷精美，提高了商品的附加值和競爭力。

　　國外已經研製成功一種超強度複合紙。該紙潔白如雪、薄如蟬翼、柔似錦緞
，反複折疊後仍完好如初，又稱軟玻璃
，而且價格低廉。這類“紙”是用玄武岩在2 000℃高溫中拉成纖維，浸漬酚醛樹脂並滲入白土粉後製成薄膜的。由於以岩石為主料

，所以長期貯存不會變脆、發黴、蟲蛀，而且可以染印色彩

，用途較廣。

二、塑料袋包裝材料

　　塑料包裝材料具有重量輕，運輸、銷(xiao)售(shou)方(fang)便(bian)
，化(hua)學(xue)穩(wen)定(ding)性(xing)好(hao)，易(yi)於(yu)加(jia)工(gong)，裝(zhuang)飾(shi)效(xiao)果(guo)好(hao)等(deng)優(you)點(dian)，並(bing)對(dui)食(shi)品(pin)具(ju)有(you)較(jiao)好(hao)的(de)保(bao)護(hu)作(zuo)用(yong)。但(dan)是(shi)仍(reng)存(cun)在(zai)著(zhe)某(mou)些(xie)衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)方(fang)麵(mian)的(de)問(wen)題(ti)。例(li)如(ru)塑(su)料(liao)包(bao)裝(zhuang)表(biao)麵(mian)汙(wu)染(ran)物(wu)
，造(zao)成(cheng)包(bao)裝(zhuang)表(biao)麵(mian)微(wei)塵(chen)雜(za)質(zhi)汙(wu)染(ran)食(shi)品(pin)。塑(su)料(liao)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)本(ben)身(shen)的(de)有(you)毒(du)單(dan)體(ti)殘(can)留(liu)，有(you)毒(du)添(tian)加(jia)劑(ji)殘(can)留(liu)等(deng)。此(ci)外(wai)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)回(hui)收(shou)或(huo)處(chu)理(li)不(bu)當(dang)

，再(zai)利(li)用(yong)時(shi)也(ye)會(hui)引(yin)起(qi)食(shi)品(pin)的(de)汙(wu)染(ran)。塑(su)料(liao)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)正(zheng)朝(chao)無(wu)汙(wu)染(ran)、安全的方向發展。

　　1．抗菌膜

　　食shi品pin表biao麵mian滋zi生sheng微wei生sheng物wu是shi導dao致zhi變bian質zhi的de主zhu要yao原yuan因yin。在zai包bao裝zhuang材cai料liao中zhong加jia入ru抗kang微wei生sheng物wu的de酶mei製zhi劑ji或huo其qi他ta物wu質zhi就jiu可ke以yi大da幅fu度du提ti高gao食shi品pin貯zhu藏zang期qi。抗kang菌jun膜mo便bian是shi這zhe類lei材cai料liao的de典dian型xing代dai表biao。如ru可ke將jiang生sheng物wu酶mei加jia入ru包bao裝zhuang紙zhi

、包裝膜，可使其具有抗氧化、殺菌
、延緩食品中酶反應速度等功能；此外也可將生物酶製成保鮮劑，單獨或混入食品容器中
，達到延長食品貨架壽命的目的。在食品包裝中常用的酶製劑有葡萄糖氧化酶
、溶菌酶。前者在食品保鮮及包裝中的最大作用是除氧，延長食品保質期；後者主要作為防腐劑，抑製細菌。還可在包裝材料中加入抗菌物質如銀和銅離子

、季銨鹽
、乳(ru)鏈(lian)菌(jun)肽(tai)和(he)扁(bian)柏(bai)酚(fen)等(deng)。例(li)如(ru)日(ri)本(ben)以(yi)銀(yin)一(yi)沸(fei)石(shi)抗(kang)菌(jun)膜(mo)為(wei)原(yuan)料(liao)
，研(yan)製(zhi)成(cheng)功(gong)係(xi)列(lie)抗(kang)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)，它(ta)對(dui)多(duo)種(zhong)病(bing)原(yuan)菌(jun)有(you)抗(kang)菌(jun)效(xiao)果(guo)。該(gai)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)的(de)主(zhu)要(yao)特(te)點(dian)如(ru)下(xia)：抗菌效果持續時間長
，因為抗菌劑是氣相型的
，故對內包物無任何不良影響，穩定性好；在(zai)包(bao)裝(zhuang)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)，熱(re)穩(wen)定(ding)性(xing)高(gao)，濃(nong)度(du)穩(wen)定(ding)，對(dui)作(zuo)業(ye)環(huan)境(jing)無(wu)不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)。抗(kang)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)目(mu)前(qian)應(ying)用(yong)較(jiao)廣(guang)的(de)是(shi)抗(kang)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)薄(bo)膜(mo)，在(zai)聚(ju)烯(xi)烴(ting)薄(bo)膜(mo)中(zhong)加(jia)入(ru)抗(kang)菌(jun)劑(ji)製(zhi)成(cheng)，對(dui)大(da)多(duo)數(shu)常(chang)見(jian)微(wei)生(sheng)物(wu)如(ru)大(da)腸(chang)菌(jun)、金色葡萄球菌
、穿孢杆菌、黑曲黴等有抗菌效果。

　　俄羅斯實用物技術研究院最近開發出了可吸水
、shajunbingnengduocishiyongdeshipinbaozhuangdai
，shinailaoxiangchangdengrongyibianzhideshipinnengbaocunjiaochangshijian。ezhuanjiazaishipinbaozhuangjuhewuzhongtianjialetuoshuideduozhongkuangwuyanhemeidengwuzhi。fuhanzhexiewuzhidebaozhuangdaineibiaomiankexishouduoyushuifen
、殺死細菌
，從而改善了包裝袋的內部環境。另外，添加物中的酶還能調節食物的氣味。

　　最zui近jin國guo外wai又you研yan製zhi了le一yi種zhong可ke以yi偵zhen查zha細xi菌jun的de特te殊shu薄bo膜mo

，即ji在zai普pu通tong食shi品pin包bao裝zhuang薄bo膜mo表biao麵mian塗tu覆fu一yi層ceng特te殊shu塗tu層ceng
，使shi其qi具ju有you能neng偵zhen查zha細xi菌jun的de特te殊shu功gong能neng。一yi種zhong用yong於yu生sheng熟shu肉rou類lei包bao裝zhuang的de偵zhen菌jun薄bo膜mo，如ru果guo所suo包bao裝zhuang的de肉rou類lei食shi品pin已yi經jing不bu新xin鮮xian，有you害hai細xi菌jun含han量liang超chao出chu食shi品pin衛wei生sheng標biao準zhun，用yong這zhe種zhong薄bo膜mo包bao裝zhuang則ze會hui使shi原yuan來lai透tou明ming無wu色se的de包bao裝zhuang薄bo膜mo變bian為wei警jing告gao色se
，使shi顧gu客ke立li即ji知zhi道dao已yi不bu能neng食shi用yong。

　　2．高阻隔性薄膜

　　高阻隔性薄膜是把氣體阻隔性很強的材料與熱縫合性、水shui分fen阻zu隔ge性xing很hen強qiang的de聚ju烯xi烴ting同tong時shi進jin行xing擠ji出chu而er成cheng，是shi多duo層ceng結jie構gou的de薄bo膜mo。使shi用yong高gao阻zu隔ge性xing薄bo膜mo，可ke防fang止zhi由you於yu氧yang氣qi等deng氣qi體ti的de滲shen透tou而er引yin起qi的de微wei生sheng物wu繁fan殖zhi
；防止由於氧氣滲透而引起的內容物的氧化
；防止香味、溶劑等的流出，提高內容物的儲存性。主要用於肉加工產品(火腿、香腸、鮮魚涼粉、蛤肉薄片)、生肉
、幹酪、沙拉醬、醬類
、農產品及海產品加工品等食品的包裝。

　　3．複合塑膠材料

　　美(mei)國(guo)科(ke)研(yan)人(ren)員(yuan)研(yan)製(zhi)開(kai)發(fa)出(chu)一(yi)種(zhong)易(yi)於(yu)分(fen)解(jie)的(de)玉(yu)米(mi)塑(su)膠(jiao)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)。它(ta)是(shi)從(cong)製(zhi)作(zuo)生(sheng)物(wu)聚(ju)合(he)物(wu)的(de)細(xi)菌(jun)中(zhong)，提(ti)取(qu)了(le)三(san)種(zhong)能(neng)產(chan)生(sheng)塑(su)膠(jiao)的(de)基(ji)因(yin)
，再(zai)轉(zhuan)移(yi)到(dao)油(you)菜(cai)的(de)植(zhi)株(zhu)中(zhong)，經(jing)過(guo)一(yi)段(duan)時(shi)期(qi)便(bian)產(chan)生(sheng)一(yi)種(zhong)塑(su)膠(jiao)性(xing)聚(ju)合(he)物(wu)液(ye)，經(jing)提(ti)煉(lian)加(jia)工(gong)後(hou)便(bian)可(ke)得(de)到(dao)一(yi)種(zhong)油(you)菜(cai)塑(su)膠(jiao)。用(yong)這(zhe)種(zhong)塑(su)膠(jiao)加(jia)工(gong)製(zhi)成(cheng)的(de)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)，廢(fei)棄(qi)後(hou)能(neng)自(zi)行(xing)分(fen)解(jie)
，沒(mei)有(you)汙(wu)染(ran)殘(can)留(liu)物(wu)。

　　還有小麥塑膠。這是利用小麥麵粉添加甘油、甘醇
、聚矽油等混合幹燥，再經過熱壓成為半透明的熱可塑性塑膠薄膜。用小麥塑膠包裝食品的優勢是可由微生物加以分解。

　　英國科研人員新近研製開發出了一種PHB細xi菌jun塑su膠jiao。它ta是shi先xian用yong糖tang培pei育yu出chu一yi種zhong細xi菌jun
，然ran後hou通tong過guo加jia工gong製zhi成cheng與yu聚ju丙bing烯xi相xiang似si的de材cai料liao。這zhe種zhong材cai料liao無wu毒du
，而er且qie易yi於yu生sheng物wu分fen解jie，是shi加jia工gong製zhi作zuo食shi品pin包bao裝zhuang袋dai的de理li想xiang材cai料liao。同tong時shi棄qi後hou對dui環huan境jing沒mei有you汙wu染ran。

　　總之，目前國內外新開發的食品軟包裝材料的發展趨勢是朝著高性能
、無毒無害、綠色環保、方便使用、安全的方向發展，並且在推出新型包裝材料的同時，同步推出其回收再利用技術
，把包裝對生態環境的破壞降到最低程度。