摘要：模擬艦船冷藏庫溫度(2℃、9℃)

，應用該所研製的保鮮袋對茄子進行保鮮貯藏。在2℃溫度條件下貯藏至19d

，茄子未見腐爛
，但發生嚴重冷害：冷害指數在0.7左右，可能不能食用
，不同包裝對冷害指數的影響無顯著差異(P<0.05);9℃條件下貯藏的茄子未發生冷害
，但有較低程度的腐爛：GB、HDPE＋CaCO3、HDPE＋分子篩、HDPE
、LDPE五種塑料保鮮袋和塑料筐包裝的茄子的腐爛率分別為20.42％
、17.4％
、16.1％
、12.75％
、11.66％和12.73％，但dan統tong計ji分fen析xi表biao明ming不bu同tong包bao裝zhuang的de茄qie子zi腐fu爛lan率lv無wu顯xian著zhu差cha異yi。此ci外wai
，對dui大da多duo數shu發fa生sheng腐fu爛lan的de茄qie子zi來lai說shuo，腐fu爛lan部bu分fen僅jin占zhan整zheng個ge果guo實shi的de較jiao小xiao比bi例li，其qi餘yu未wei腐fu爛lan部bu分fen仍reng可ke食shi用yong。因yin此ci

，各ge包bao裝zhuang的de茄qie子zi可ke食shi率lv在zai95％左右。塑料筐裝的茄子嚴重脫水，貯藏18d後
，失重達15％左右，外觀萎縮
、果肉糖化，而各塑料包裝袋裝的茄子幾乎不脫水，僅果梗部分萎蔫。結論：綜合考慮各溫度和包裝對茄子腐爛、冷害和脫水的影響，9℃條件下LDPE塑料袋包裝是貯藏茄子的最佳方法。

關鍵詞：冷藏
；貯藏期；茄子
；腐爛率；失重率；冷害

0前言

　茄子亦稱“落蘇”，是我國栽培最廣的果菜之一，茄子的幹物質含量為6％～7％，除了碳水化合物
、蛋白質和礦物質，還有豐富的維生素，如每100g鮮果中含VC5mg[1]。茄子烹調食用味道鮮美，因此頗受廣大消費者喜愛，也是船員出航時船上供應的常見蔬菜種類。

　然而茄子不耐貯藏。據報道，茄子貯藏中的質變主要有：果梗連同萼片濕腐或幹腐
，蔓延到果實，或與果實脫離

；果麵出現各種病斑，不斷擴大甚至全果腐爛，主要有褐紋病和綿疫病等；5～7℃以下會出現冷害，果麵出現水浸或脫色斑塊，內部種子和胎座薄壁組織變褐[2]。我們在實踐中發現，茄子貯藏中容易失水萎縮而品質變劣。茄子在7～9℃和相對濕度90％的冷藏條件下貯藏期僅7d
，這可能與茄子失水萎縮導致的品質劣變有關。

　冰點以上的低溫條件可抑製果蔬的衰老和病菌引發的腐爛

，一般溫度越低，保鮮效果越好，但茄子在5～7℃以下會出現冷害，所以茄子的適宜冷藏溫度為7～9℃。塑su料liao袋dai包bao裝zhuang可ke在zai果guo蔬shu周zhou圍wei形xing成cheng近jin飽bao和he的de水shui蒸zheng氣qi，從cong而er抑yi製zhi果guo蔬shu的de失shi水shui萎wei縮suo。另ling外wai，據ju報bao道dao，塑su料liao袋dai包bao裝zhuang有you減jian輕qing冷leng害hai的de作zuo用yong。但dan包bao裝zhuang內nei高gao濕shi度du、特別是包裝內因溫度變化產生的凝水又有利於微生物的繁殖，加速腐爛。

　jinguanzhuqianshajunjiheshengchangtiaojiejichulikekongzhishucaibinghaiheshuailao，danbukebimianhuiyouhuaxuewuran，bufuhelvseshipinyaoqiu，zengjiazaichuanshangshiyongqianxidiyongshuiliang。benshiyantongguobutongdiwentiaojianhebutongbaozhuangduiqiezilenghai、腐爛和失水的影響，篩選量佳的冷藏方法。

1材料與方法

1.1材料

1.1.1茄子的選擇供試品種為紫麵條茄：在集貿市場選購組織緊密、大小適中

、無病、無機械傷

、無蟲害、未經風吹雨淋茄子。

1.1.2包裝材料海軍醫學研究所研製的保鮮袋4種：HDPE、HDPE＋CaCO3、HDPE＋分子篩和LDPE；國家農產品保鮮工程技術中心(GBZX)提供的保鮮袋；另用塑料周轉筐作對照實驗。

1.1.3青島海爾冷凍設備有限公司GB0.6L6商用冷藏櫃兩台
，溫度調節範圍0～20℃。

1.2方法

1.2.1實驗分組以塑料筐裝茄子為對照
，分別用上述4種塑料薄膜袋包裝茄子，共設定5個包裝組：(1)塑料筐(對照)；(2)HDPE＋碳酸鈣；(3)HDPE＋分子篩
；(4)GBZX
；(5)LDPE
；(6)HDPE。稱重
，在每個包裝中裝入茄子約3kg

，每個包裝組重複2次。

1.2.2貯藏實驗溫度冷藏櫃溫度分別設定為2℃和9℃。上述6個包裝組的茄子，分別在這兩個溫度下冷藏。

1.2.3冷藏後定期觀查，對腐爛蔬菜檢出並稱重

，計算腐爛率、冷害指數和貯藏期。

1.2.4品質指標計算

　腐爛率：每處理中有腐爛斑的茄子個數占該處理茄子總個數的百分比；

　失水率：每處理中茄子貯藏後減少的重量占貯藏前茄子的重量百分比
；

　可食率：每處理中茄子除去腐爛斑及其鄰近不可食用組織後的重量占該處理茄子總重的百分比
；

　冷害指數：參照芒果冷害指數(CID)測定方法。