前言

       近(jin)年(nian)來(lai)由(you)於(yu)國(guo)人(ren)對(dui)蔬(shu)菜(cai)的(de)消(xiao)耗(hao)量(liang)增(zeng)加(jia)，對(dui)品(pin)質(zhi)要(yao)求(qiu)提(ti)高(gao)，加(jia)上(shang)葉(ye)菜(cai)類(lei)容(rong)易(yi)受(shou)到(dao)天(tian)候(hou)變(bian)化(hua)影(ying)響(xiang)，其(qi)價(jia)格(ge)的(de)波(bo)動(dong)幅(fu)度(du)很(hen)大(da)。台(tai)灣(wan)夏(xia)季(ji)蔬(shu)菜(cai)本(ben)來(lai)就(jiu)容(rong)易(yi)缺(que)乏(fa)
，如(ru)果(guo)加(jia)上(shang)台(tai)風(feng)

、豪(hao)雨(yu)影(ying)響(xiang)更(geng)會(hui)造(zao)成(cheng)菜(cai)價(jia)大(da)幅(fu)度(du)上(shang)揚(yang)。此(ci)外(wai)冬(dong)季(ji)寒(han)流(liu)來(lai)襲(xi)時(shi)有(you)時(shi)也(ye)會(hui)有(you)產(chan)銷(xiao)失(shi)調(tiao)情(qing)形(xing)發(fa)生(sheng)。目(mu)前(qian)許(xu)多(duo)農(nong)會(hui)或(huo)合(he)作(zuo)農(nong)場(chang)普(pu)遍(bian)設(she)立(li)大(da)型(xing)冷(leng)藏(zang)庫(ku)供(gong)應(ying)蔬(shu)菜(cai)貯(zhu)藏(zang)
，將(jiang)來(lai)可(ke)配(pei)合(he)農(nong)政(zheng)單(dan)位(wei)的(de)購(gou)貯(zhu)計(ji)畫(hua)調(tiao)節(jie)產(chan)銷(xiao)，因(yin)此(ci)葉(ye)菜(cai)類(lei)的(de)中(zhong)

、短期冷藏技術更是被殷切需求。然葉菜類因呼吸率高，且組織柔嫩，容易受到機械傷害及失水萎雕，而不結球型葉菜類如小白菜、青梗白菜、芥藍、葉萵苣等又較甘藍、結(jie)球(qiu)白(bai)菜(cai)等(deng)結(jie)球(qiu)型(xing)葉(ye)菜(cai)類(lei)不(bu)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)，而(er)且(qie)許(xu)多(duo)為(wei)東(dong)方(fang)人(ren)偏(pian)好(hao)的(de)菜(cai)種(zhong)
，因(yin)此(ci)不(bu)結(jie)球(qiu)葉(ye)菜(cai)類(lei)有(you)關(guan)的(de)采(cai)後(hou)處(chu)理(li)條(tiao)件(jian)常(chang)無(wu)法(fa)由(you)國(guo)外(wai)資(zi)料(liao)中(zhong)獲(huo)得(de)
，故(gu)其(qi)冷(leng)藏(zang)處(chu)理(li)條(tiao)件(jian)極(ji)待(dai)自(zi)行(xing)研(yan)究(jiu)建(jian)立(li)。

氣調貯藏原理

  在zai數shu十shi年nian前qian即ji有you人ren發fa現xian
，調tiao節jie蘋ping果guo周zhou圍wei氣qi體ti中zhong氧yang及ji二er氧yang化hua碳tan濃nong度du可ke延yan長chang該gai類lei果guo實shi貯zhu存cun壽shou命ming，自zi此ci以yi後hou有you關guan氣qi調tiao貯zhu藏zang之zhi研yan究jiu蓬peng勃bo發fa展zhan。所suo謂wei氣qi調tiao貯zhu藏zang(controlled atmosphere storage)，簡稱CA貯(zhu)藏(zang)，是(shi)指(zhi)將(jiang)產(chan)品(pin)貯(zhu)藏(zang)在(zai)不(bu)同(tong)於(yu)普(pu)通(tong)空(kong)氣(qi)成(cheng)分(fen)的(de)混(hun)合(he)氣(qi)體(ti)中(zhong)，主(zhu)要(yao)為(wei)降(jiang)低(di)氧(yang)及(ji)提(ti)高(gao)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)含(han)量(liang)
，有(you)利(li)於(yu)果(guo)蔬(shu)的(de)貯(zhu)藏(zang)壽(shou)命(ming)。事(shi)實(shi)上(shang)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)是(shi)在(zai)冷(leng)藏(zang)基(ji)礎(chu)上(shang)，進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)高(gao)貯(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)的(de)措(cuo)施(shi)，兼(jian)有(you)冷(leng)藏(zang)和(he)氣(qi)調(tiao)的(de)雙(shuang)重(zhong)作(zuo)用(yong)。
氣調貯藏容忍範圍

      每(mei)一(yi)種(zhong)果(guo)實(shi)或(huo)蔬(shu)菜(cai)對(dui)於(yu)大(da)氣(qi)成(cheng)份(fen)都(dou)有(you)其(qi)特(te)殊(shu)的(de)需(xu)要(yao)以(yi)及(ji)容(rong)忍(ren)度(du)
，並(bing)非(fei)每(mei)一(yi)種(zhong)作(zuo)物(wu)均(jun)適(shi)合(he)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)，對(dui)許(xu)多(duo)作(zuo)物(wu)的(de)最(zui)適(shi)大(da)氣(qi)成(cheng)分(fen)貯(zhu)藏(zang)條(tiao)件(jian)，尚(shang)在(zai)不(bu)斷(duan)的(de)研(yan)究(jiu)中(zhong)。一(yi)般(ban)生(sheng)鮮(xian)產(chan)品(pin)對(dui)低(di)氧(yang)的(de)容(rong)忍(ren)度(du)在(zai)1～5%之間，高二氧化碳則為2～15%。zaikerenrongfanweinei，yangnongduyudi，eryanghuatannongduyugao
，huoliangzhebingyong
，jihuiyoujiaojiadebaoxianxiaoguo。danruoyangguodihuoeryanghuatanguogaoerchaoguoqirongrendu ,則會造成生理障礙。表一即列舉數種蔬菜適當的CA貯藏條件，包括最適氧及二氧化碳比例及貯藏溫度。

表一
、蔬果儲存或運輸期間之CA條件及應用情形

(待續)