[摘要]  文(wen)中(zhong)主(zhu)要(yao)討(tao)論(lun)大(da)米(mi)真(zhen)空(kong)保(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)所(suo)存(cun)在(zai)的(de)問(wen)題(ti)及(ji)解(jie)決(jue)方(fang)法(fa)。目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)大(da)米(mi)銷(xiao)售(shou)包(bao)裝(zhuang)常(chang)采(cai)用(yong)抽(chou)真(zhen)空(kong)作(zuo)為(wei)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)，雖(sui)然(ran)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)在(zai)對(dui)大(da)米(mi)的(de)貯(zhu)藏(zang)和(he)銷(xiao)售(shou)過(guo)程(cheng)中(zhong)有(you)一(yi)定(ding)的(de)保(bao)鮮(xian)作(zuo)用(yong)
，但(dan)在(zai)流(liu)通(tong)過(guo)程(cheng)中(zhong)破(po)袋(dai)率(lv)較(jiao)高(gao)。文(wen)中(zhong)從(cong)大(da)米(mi)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)真(zhen)空(kong)度(du)出(chu)發(fa)
，結(jie)合(he)流(liu)通(tong)環(huan)境(jing)來(lai)研(yan)究(jiu)大(da)米(mi)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)最(zui)佳(jia)真(zhen)空(kong)度(du)。

    關鍵詞：真空包裝
；脆值；大米食味
；優化設計

    糧(liang)食(shi)是(shi)人(ren)類(lei)賴(lai)以(yi)生(sheng)存(cun)的(de)物(wu)質(zhi)基(ji)礎(chu)，隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)和(he)生(sheng)活(huo)質(zhi)量(liang)的(de)提(ti)高(gao)
，對(dui)糧(liang)食(shi)的(de)品(pin)質(zhi)要(yao)求(qiu)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)。要(yao)保(bao)證(zheng)糧(liang)食(shi)的(de)質(zhi)量(liang)就(jiu)要(yao)涉(she)及(ji)到(dao)糧(liang)食(shi)的(de)包(bao)裝(zhuang)、儲存等問題。我國約有20％的糧食屬於國家庫存，有80％的糧食是農產自己儲存，大多農戶的儲糧是以簡單的袋裝形式，這些塑料編織袋隻能對糧食起到容納的作用
，基本上無法達到防塵
、防蟲、防鼠的要求
，更談不上有什麼保鮮。一部份商品糧在流通、銷售和消費過程中，也因包裝上的一些問題，而達不到人們所期望的效果。

1  我國大米銷售包裝的現狀

    目前，我國的大米銷售包裝從包裝材料上看，主要用塑料編織袋、複合塑料袋作為包裝容器

，而這些包裝袋在運輸
、裝卸
、零售等環節存在諸多問題需要解決。使用塑料編織袋來包裝糧食，浪費的現象比較嚴重，一般隻能用1-2次，相對成本較高。且包裝方式簡單，開封後難以再封，不利於較長時間的保存，蟲害
、黴變現象較為嚴重。包裝材料防潮性差
、阻隔性差，糧食易氧化黴變。塑料複合袋是由高阻隔性包裝材料複合而成
，在一定程度上可以解決糧食的防黴、防蟲
、保鮮問題，但後處理較難，由於不易降解，使用也受到一定的製約

    國內大米的銷售包裝從包裝技術上來看，基本上有2種包裝形式

，一種為普通包裝，利用聚丙烯塑料編織袋對大米進行包裝
，包裝過程中不施加任何保鮮技術，這種包裝對大米的防蟲、防黴及保鮮的效果差
；另(ling)外(wai)一(yi)種(zhong)用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)對(dui)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)進(jin)行(xing)抽(chou)真(zhen)空(kong)
，真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)對(dui)大(da)米(mi)的(de)儲(chu)存(cun)有(you)較(jiao)好(hao)的(de)保(bao)鮮(xian)作(zuo)用(yong)
，但(dan)由(you)於(yu)大(da)米(mi)自(zi)身(shen)的(de)形(xing)狀(zhuang)以(yi)及(ji)真(zhen)空(kong)度(du)的(de)選(xuan)擇(ze)不(bu)合(he)適(shi)

，目(mu)前(qian)大(da)米(mi)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)選(xuan)用(yong)的(de)真(zhen)空(kong)度(du)一(yi)般(ban)在(zai)-0．07～-0．09kPazhijian
，zhiyaozhenkongduzaizhegefanweinei，chuchangdouweihegedechanpin。youyuzhenkongdujiaoda，baozhuangcailiaojinjinbaoguodami，youyudamiliangduanjiaojian
，baozhuangdaihenrongyibeimilizhapo
，xingchengzhenkong，zheyangbaozhuangdaijiuhuilouqi，zaochengzhenkongbaozhuangshixiao。youshiyanbiaoming，chouqizhenkongduwei-0．094MPa的大米包裝袋，靜止放置，不堆垛
，在20天之內包裝袋的破漏率為16％，所以高真空度必然造成高破袋率。另外包裝袋在流通過程中袋與袋之間的摩擦
、碰撞和跌落也很容易造成破袋。據統計真空包裝在流通過程中的破袋率達到30％。由you於yu真zhen空kong包bao裝zhuang的de問wen題ti造zao成cheng了le大da米mi的de浪lang費fei
，給gei消xiao費fei者zhe和he企qi業ye都dou帶dai來lai了le損sun失shi和he麻ma煩fan。所suo以yi在zai對dui大da米mi進jin行xing保bao鮮xian包bao裝zhuang的de同tong時shi要yao和he流liu通tong環huan境jing結jie合he起qi來lai，這zhe樣yang才cai能neng取qu得de良liang好hao的de效xiao果guo。

2  大米的食用品質

    2．1  大米的食味

    當前國內外評價大米品質著重在4個方麵，即：工藝品質、外觀品質、食用品質(蒸煮性能與食味)、營養品質。其中食味這一品質，不僅能使人們在感官上享受到愉快
，而且直接影響大米的消化、吸收。所以對大米品質評定主要看大米的食味。

    大da米mi的de食shi味wei並bing不bu是shi大da米mi的de味wei道dao，而er是shi指zhi其qi蒸zheng煮zhu後hou的de米mi飯fan所suo帶dai來lai的de嗅xiu覺jiao和he味wei覺jiao以yi及ji視shi覺jiao印yin象xiang的de綜zong合he反fan映ying。食shi物wu中zhong的de化hua學xue成cheng分fen及ji其qi組zu織zhi結jie構gou與yu食shi味wei密mi切qie相xiang關guan，因yin而er不bu同tong的de食shi物wu因yin其qi食shi物wu中zhong的de化hua學xue成cheng分fen及ji其qi組zu織zhi結jie構gou不bu同tong而er具ju有you特te殊shu的de味wei道dao。大da米mi亦yi是shi如ru此ci。大da米mi的de食shi味wei與yu米mi的de產chan地di


、品種、栽培、收割、儲藏、加工和米飯的蒸煮方法、過程都有很大的關係。某個環節處理不好

，都會影響大米的食味。在大米的生產、流通
、銷售和科學研究領域如何客觀地評價大米的食味是很重要的。我國規定了大米食味評定蒸煮方法，見GB／T15682—1995。

2．2  大米在貯藏過程中的品質變化

    daoguqukededaocaomi，caomizainianquguopiyupeichengweidami。damiyouyumeiyougukebaohu，peiruzhijiebaoluyukongjian，yishouwaijieyinsudeyingxiang。yinci，damidezhuzangwendingxingcha。yingxiangdamibianzhideyinsuzhuyaoshidamihanshuiliang、儲藏溫度和與接觸的氣體成分等3種主要因素。