複合氣調保鮮包裝機是在真空包裝機、充氮包裝機的基礎上研發的一種全新的食品果蔬保鮮包裝設備。其最大特點是解決了真空包裝加高溫滅菌後食品口感品味破壞較大
、充氮包裝要求無菌包裝而投資較大的欠缺。通過複合氣調包裝，能確保食品原有口感
、口味，保證了食品的原汁原味、原貌。
　　一、保鮮與保質的區別
　　人(ren)們(men)在(zai)購(gou)買(mai)食(shi)品(pin)時(shi)，習(xi)慣(guan)於(yu)注(zhu)重(zhong)保(bao)質(zhi)期(qi)，而(er)保(bao)質(zhi)是(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)性(xing)的(de)必(bi)要(yao)條(tiao)件(jian)。隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)提(ti)高(gao)，人(ren)們(men)對(dui)食(shi)品(pin)的(de)要(yao)求(qiu)已(yi)不(bu)僅(jin)僅(jin)注(zhu)重(zhong)其(qi)安(an)全(quan)性(xing)，還(hai)希(xi)望(wang)所(suo)購(gou)食(shi)品(pin)是(shi)新(xin)鮮(xian)的(de)

，於(yu)是(shi)“保鮮”的概念應運而生。所謂“保鮮”是指食品在保證安全的前提下，還能在營養、色澤、口感和風味等方麵都能得到保證。保鮮的食品是原汁、原味的，保鮮必能保質，保質未必保鮮。
　　二、複合氣調包裝（MAP）保鮮原理
　　1．複合氣調保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）。複合氣調包裝機的原理是采用複合保鮮氣體（2-4種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒/袋內的空氣進行置換，改變盒/袋內食品的外部環境，抑製細菌（微生物）的生長繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。
　　2．氣調保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)
、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑製大多數腐敗細菌和黴菌生長繁殖的作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；O2具有抑製大多數厭氧菌生長、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸
、保持鮮度的作用；N2是惰性氣體，與食品不起作用
，作為填充氣體
，與CO2、O2及特種氣體組成複合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。
　　三
、複合MAP包裝保鮮的技術關鍵
　　複fu合he氣qi調tiao保bao鮮xian包bao裝zhuang的de技ji術shu關guan鍵jian是shi複fu合he保bao鮮xian氣qi體ti的de比bi例li控kong製zhi精jing度du及ji氣qi體ti置zhi換huan率lv。由you於yu食shi品pin果guo蔬shu自zi身shen的de性xing能neng特te點dian不bu同tong，其qi對dui保bao鮮xian氣qi體ti的de比bi例li特te性xing具ju有you相xiang當dang的de敏min感gan性xing。因yin此ci合he格ge的de複fu合he氣qi調tiao包bao裝zhuang機ji應ying配pei備bei高gao精jing準zhun的de氣qi體ti自zi動dong混hun合he係xi統tong，其qi比bi例li誤wu差cha應ying小xiao於yu2%
，氣體置換率大於99.5%，否則其保鮮效果就會受到很大影響
，甚至有些產品的保鮮效果比普通封口包裝更差。設備合格與否，應以上述二項參數為標準。