成cheng熟shu度du的de確que定ding，芒mang果guo要yao適shi時shi采cai收shou，過guo早zao采cai收shou，果guo實shi風feng味wei淡dan，極ji易yi失shi水shui，使shi果guo皮pi皺zhou縮suo。過guo遲chi采cai收shou，果guo實shi易yi自zi然ran脫tuo落luo，後hou熟shu加jia快kuai，不bu耐nai貯zhu運yun。芒mang果guo采cai收shou成cheng熟shu度du的de一yi般ban標biao準zhun為wei：果皮顏色轉暗
，或由青綠色轉為淡綠色；果肉由乳白色轉為淡黃色

，近核處現黃色
；果實飽滿
，果肩渾圓，紫花芒果單果重為200～300g，平均約240g；或一株樹上有自然成熟果出現，這株樹基本可采收。這時采收的果實，經6—8d的後熟
，果皮不會皺縮，風味濃。據研究
，可以采下果實置於水中下沉的程度，作為簽訂成熟度的指標：一般用於立即催熟就近銷售的，以果實在水中下沉為好，長期貯藏或需遠距離運輸的，以果實在水中半下沉為好。
　　正常年份，在廣州地區7月底至8月初是紫花芒的適收時間
，桂香芒、青qing皮pi芒mang等deng則ze推tui遲chi一yi周zhou左zuo右you。低di緯wei度du地di區qu如ru海hai南nan和he粵yue西xi地di區qu則ze比bi廣guang州zhou地di區qu提ti前qian采cai收shou。采cai收shou時shi以yi晴qing天tian上shang午wu為wei宜yi
，若ruo遇yu台tai風feng季ji節jie，則ze應ying盡jin量liang在zai台tai風feng前qian搶qiang收shou，雨yu天tian和he風feng雨yu過guo後hou兩liang天tian內nei不bu宜yi采cai收shou
，否fou則ze
，果guo實shi流liu膠jiao嚴yan重zhong，不bu耐nai貯zhu藏zang。采cai收shou工gong人ren應ying戴dai手shou套tao
，采cai收shou時shi宜yi采cai用yong一yi果guo兩liang剪jian的de方fang法fa，第di一yi剪jian留liu果guo柄bing長chang約yue5cm
，第二剪留果柄長約0.5cm。tianjianzhuangguoyongderongqiyingyongruanwuchendian
，yifangcishangguoshi。guoshifangzhishijiankouxiangxia，meifangyicengguoshidianyicengbaozhi，bimianruzhixianghuwuranguomian。caishoushiyingjinliangbimianjixiesunshang，yijianshaohoushuqiguoshifulan。caishouhoulijitichubingchonghaiguohejixieshangguo，jishijinxingyaowuchuli。