隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)對(dui)食(shi)品(pin)健(jian)康(kang)意(yi)識(shi)的(de)增(zeng)強(qiang)和(he)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)與(yu)流(liu)通(tong)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)，鮮(xian)食(shi)葡(pu)萄(tao)產(chan)量(liang)一(yi)直(zhi)處(chu)於(yu)快(kuai)速(su)增(zeng)長(chang)時(shi)期(qi)。近(jin)年(nian)來(lai)，世(shi)界(jie)水(shui)果(guo)市(shi)場(chang)總(zong)體(ti)趨(qu)勢(shi)是(shi)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)的(de)生(sheng)產(chan)量(liang)在(zai)下(xia)降(jiang)
，消(xiao)費(fei)量(liang)卻(que)在(zai)迅(xun)速(su)增(zeng)長(chang)。以(yi)日(ri)本(ben)為(wei)例(li)

，在(zai)20世紀80年代初
，水果自給率為80%，進入21世紀後的自給率僅為40%左(zuo)右(you)。與(yu)此(ci)相(xiang)反(fan)，發(fa)展(zhan)中(zhong)國(guo)家(jia)的(de)水(shui)果(guo)生(sheng)產(chan)增(zeng)長(chang)較(jiao)快(kuai)，出(chu)口(kou)量(liang)也(ye)在(zai)迅(xun)速(su)增(zeng)長(chang)。我(wo)國(guo)運(yun)輸(shu)保(bao)鮮(xian)業(ye)的(de)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)
，標(biao)誌(zhi)著(zhe)鮮(xian)食(shi)葡(pu)萄(tao)低(di)溫(wen)物(wu)流(liu)體(ti)係(xi)將(jiang)逐(zhu)漸(jian)占(zhan)據(ju)大(da)流(liu)通(tong)的(de)主(zhu)體(ti)
，它(ta)與(yu)市(shi)場(chang)緊(jin)密(mi)配(pei)合(he)，成(cheng)為(wei)我(wo)國(guo)鮮(xian)食(shi)葡(pu)萄(tao)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)推(tui)動(dong)力(li)。

    1.影響鮮食葡萄貯藏的因素
    （1）葡萄園地域因素 葡萄在成熟前1個月降雨很少，采收時接近早霜期，則葡萄幹爽、品溫低。此時葡萄在樹上的呼吸強度已經減弱，這對延長貯藏期十分重要。如遼寧省西部與中南部地區、河北省張家口與承德
、山西省晉北與晉中地區年均溫為8℃左右，較適宜耐貯藏的晚熟和極晚熟鮮食葡萄的種植。

    （2）氣象因素 近10年來，由於氣象因素導致葡萄貯藏失敗或受到較大影響的主要原因是降雨不均衡。1994年、1998年和2001年夏秋季節，遼寧省中南部與西部地區降雨量過大
，造成巨峰葡萄貯後裂果和黴變；2002年
，河北省冀東一帶出現夏旱現象，造成貯藏早期裂果較重；2004年夏秋季節

，天津塘沽區降雨偏多，霜黴病大量發生
，入貯的玫瑰香葡萄因糖度低
，出現大量裂果，並引起貯藏中的酸腐病發生。

    （3）品種因素 晚熟、極晚熟品種的果肉較硬脆
，果皮較厚，果刷較長，漿果高糖、高酸，果梗木質化好
，如龍眼、秋黑
、意大利、巨峰等品種；低糖、低酸品種不能耐受二氧化硫型保鮮劑，貯藏難度加大，如紅地球、紅意大利、瑞比爾等；易幹梗品種，如紅地球、巨峰、無核白等，貯藏效果不佳。

    （4）栽培因素 ①高氮肥、高gao產chan量liang的de葡pu萄tao品pin種zhong不bu好hao貯zhu藏zang，表biao現xian為wei成cheng熟shu期qi推tui後hou

，上shang色se不bu良liang，果guo穗sui著zhe生sheng節jie位wei以yi上shang部bu位wei的de枝zhi條tiao發fa育yu不bu成cheng熟shu，主zhu穗sui軸zhou脆cui綠lv，果guo穗sui下xia部bu果guo粒li呈cheng現xian“水罐”
、“軟尖”和“皺縮”，折光儀測漿果可溶性固形物低於16%。②超量
、多次或較遲使用乙烯利等催熟劑與膨大劑的葡萄，果粒易落粒、果梗硬化、果蒂變大。③采前灌水、澇害、排水不暢，漿果成熟期因有新葉與新芽萌發而影響葡萄的成熟度。④灰黴、霜黴、炭疽、白腐等貯藏病害較重時，果穗梗上有灰黴病的“鼠毛狀”黴菌，果梗幹或果麵腐爛。

    （5）包裝運輸因素 ①整穗、裝箱。應在樹上整穗或邊采邊整穗，貯藏葡萄必須一次性田間裝箱，禁止二次裝箱
，保鮮運輸葡萄允許在選果場分級裝箱。單層
、單穗包裝要裝滿、裝緊或加襯墊物，貯藏用包裝箱最好用板條箱、多孔硬塑料箱或紙箱。②預冷。無論運輸距離長短，均應先進預冷庫預冷，以減少黴爛損失，延長貨架期。③裝車。裝車時要防止搖擺與顛簸，同時還要防止擠壓。④運輸。依據運輸距離選擇適宜的運輸工具和運輸溫度，中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

    2.貯藏保鮮技術要點
    （1）預冷 北方接近霜期采收的貯藏葡萄，如果沒有預冷設備，允許采後在樹下或距冷庫很近的幹燥通風處於夜間室外預冷10h左右
，機械製冷庫每次預冷葡萄量，僅限平鋪冷庫地麵一層
；如冷庫有支架，應控製在2層～3層。針對紅地球等不耐二氧化硫型保鮮劑的貯藏品種，提倡建立預冷庫進行預冷。在葡萄果品品溫未達到0℃以前

，允許冷庫溫度為0℃～－2℃

，但要注意將風機附近的果品適當遮蓋
，以防凍果。

    （2）冷庫選擇 每庫貯量為20t～30t的微型節能冷庫為首選冷庫，中、大型冷庫宜分塊利用而更利於保證果品品質和采收品質。為保證冷庫氣體流通順暢

，需合理碼垛，每箱四麵間距為5cm，每垛寬度不超過2m
，垛間距不低於20cm，離地不低於20cm，距頂不低於80cm，距牆不低於10cm
，過道留寬不低於80cm。當不同部位果品溫度達到0℃或0℃～1℃時，調整冷庫溫為0℃～－1℃，嚴禁庫溫波動過大。

    （3）MA氣調 一般說，葡萄屬對氣體成分不太敏感的品種
，但品種間也有較大差異。通常不用氣調庫貯藏葡萄（CA氣調），而采用聚氯乙烯（PVC）或聚乙烯（PC）保鮮袋貯藏，並注意選擇不同厚度和組分的氣調袋（MA氣調）。在MA氣調下，箱內葡萄依靠保鮮袋保濕，因此宜選擇透濕性能較好的PVC保鮮膜。利用自然或機械通風庫或氣調庫貯藏葡萄，庫內濕度應為90%～95%。

    （4）防腐保鮮劑 葡萄在采收、zhuyunguochengzhongrongyizaochengsunshang
，tebieshiguodiyuguolizhijianjiyichuxianrouyankanbujiandeshanghen。tongchangshiyongdeeryanghualiuxunzhengjihuoyaliusuanyanfangfubaoxianjizaibaozhuangxiangneiyushuiqihou

，shifangchueryanghualiu，keshamieheyizhimeijun。gepinzhongduieryanghualiudemingandubutong，rujufengputaoyongCT2號保鮮劑
，每500g葡萄用1包（2片）保鮮劑，每包上紮2個ge透tou氣qi孔kong。紅hong地di球qiu和he牛niu奶nai葡pu萄tao要yao少shao放fang二er氧yang化hua硫liu型xing保bao鮮xian劑ji，但dan要yao增zeng加jia其qi他ta複fu合he型xing防fang腐fu劑ji
，同tong時shi采cai前qian使shi用yong食shi品pin添tian加jia劑ji型xing保bao鮮xian劑ji浸jin果guo穗sui或huo噴pen果guo穗sui。

    （5）冷庫檢查與管理 定期通風換氣，每隔3天～5天檢查不同品種、不同批次、不同質量、butongbuweiguopindezhuzangqingkuang，meitianjilukufangneibutongbuweiwendujisuobiaojideshijiwendu，bingyulengkuwaijiqishangzikongwendujijinxingbijiaohetiaozheng。rufaxianyoudonghai、黴變及保鮮劑漂白等異常現象，應及時出庫銷售。