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新xin采cai收shou的de黃huang瓜gua常chang溫wen下xia貯zhu藏zang幾ji天tian開kai始shi衰shuai老lao，因yin存cun在zai頂ding端duan優you勢shi，養yang分fen不bu斷duan向xiang瓜gua頂ding部bu運yun輸shu，種zhong子zi繼ji續xu發fa育yu，使shi瓜gua條tiao變bian形xing，組zu織zhi變bian糠kang，品pin質zhi下xia降jiang，最zui後hou無wu法fa食shi用yong。所suo以yi黃huang瓜gua在zai貯zhu藏zang中zhong的de主zhu要yao問wen題ti是shi後hou熟shu變bian質zhi和he腐fu爛lan，控kong製zhi黃huang瓜gua的de衰shuai老lao是shi貯zhu藏zang中zhong的de關guan鍵jian問wen題ti。
1 選擇品種
適(shi)於(yu)貯(zhu)藏(zang)的(de)黃(huang)瓜(gua)，應(ying)選(xuan)擇(ze)抗(kang)病(bing)性(xing)強(qiang)，果(guo)實(shi)中(zhong)固(gu)形(xing)物(wu)含(han)量(liang)高(gao)，表(biao)皮(pi)較(jiao)厚(hou)，果(guo)實(shi)豐(feng)滿(man)，耐(nai)貯(zhu)性(xing)好(hao)的(de)晚(wan)熟(shu)品(pin)種(zhong)。由(you)於(yu)黃(huang)瓜(gua)表(biao)皮(pi)刺(ci)多(duo)時(shi)，易(yi)碰(peng)傷(shang)或(huo)碰(peng)掉(diao)，傷(shang)口(kou)造(zao)成(cheng)感(gan)染(ran)，因(yin)此(ci)，刺(ci)少(shao)的(de)品(pin)種(zhong)較(jiao)耐(nai)藏(zang)。
2 正確采收
同一品種貯藏用的黃瓜應比立即上市的稍嫩些。采摘要求頂花帶刺，瓜身碧綠，最好采收植株中部“腰瓜”中zhong的de豐feng滿man壯zhuang實shi的de中zhong等deng成cheng熟shu度du的de綠lv瓜gua條tiao，下xia部bu接jie近jin地di麵mian的de黃huang瓜gua，均jun不bu宜yi貯zhu藏zang。采cai摘zhai宜yi於yu清qing晨chen進jin行xing，注zhu意yi不bu要yao碰peng傷shang瓜gua刺ci，然ran後hou進jin行xing挑tiao選xuan，將jiang過guo老lao、過嫩、受傷的瓜剔除。
3 貯藏條件
黃瓜生長溫度一般為20～25℃，對低溫極為敏感，10℃以下兩天就會出現冷害，有的在低溫下冷害症狀不明顯，但回到常溫下則很快腐爛。因此，適宜的貯藏溫度為12～13℃，空氣相對溫度為95%左右，貯藏多用塑料膜包裝。
4 貯藏方法
4.1 缸藏法 缸藏黃瓜要采用晚秋品種。一般在接近霜降前後采收，采摘前要充分灌水讓瓜充分吸水以利貯藏。將缸洗淨，用0.5%～1%漂白粉溶液消毒，盛上10～20cm深的清水，在離水麵高7cm處，放一木製的井字形木架，架上再放秫結編成的圓篦。將黃瓜沿著缸壁轉圈平放，果柄朝外，頭向裏，至離缸口10～12cm時(shi)止(zhi)，有(you)利(li)於(yu)缸(gang)內(nei)熱(re)量(liang)的(de)傳(chuan)遞(di)。也(ye)可(ke)將(jiang)黃(huang)瓜(gua)縱(zong)橫(heng)交(jiao)錯(cuo)逐(zhu)層(ceng)積(ji)起(qi)排(pai)列(lie)，直(zhi)近(jin)缸(gang)口(kou)為(wei)止(zhi)。還(hai)可(ke)將(jiang)黃(huang)瓜(gua)每(mei)擺(bai)若(ruo)幹(gan)層(ceng)後(hou)，用(yong)隔(ge)板(ban)隔(ge)開(kai)，以(yi)減(jian)小(xiao)瓜(gua)的(de)各(ge)層(ceng)間(jian)的(de)壓(ya)力(li)，黃(huang)瓜(gua)入(ru)缸(gang)後(hou)立(li)即(ji)用(yong)牛(niu)皮(pi)紙(zhi)封(feng)嚴(yan)或(huo)蓋(gai)以(yi)麻(ma)袋(dai)並(bing)加(jia)蓋(gai)石(shi)板(ban)即(ji)可(ke)。缸(gang)要(yao)放(fang)在(zai)陰(yin)涼(liang)或(huo)背(bei)陰(yin)處(chu)，天(tian)氣(qi)轉(zhuan)冷(leng)後(hou)，為(wei)防(fang)缸(gang)內(nei)水(shui)結(jie)冰(bing)，應(ying)將(jiang)缸(gang)埋(mai)入(ru)地(di)下(xia)一(yi)半(ban)，天(tian)氣(qi)再(zai)冷(leng)，缸(gang)的(de)四(si)周(zhou)用(yong)草(cao)袋(dai)圍(wei)上(shang)或(huo)埋(mai)土(tu)，保(bao)持(chi)溫(wen)度(du)不(bu)低(di)於(yu)10℃。此方法可貯藏2個月以上。
4.2 水窖貯藏法 在地下水位較高的地方，東西向挖深約2m、寬約1m、長6～10m的窖。窖底有一定坡度，低端挖一深井，以防積水太深。坑的四周用土築成厚約0.6～1m，高約0.5m的土牆。窖牆上架設木檁，其上鋪25～30cm厚的葦席，並覆土厚19cm，構成棚頂，棚頂開設0.5～0.7米見方的天窗通風。窖內高約1.7m，水深約0.5m，在貯藏架上鋪一層葦席，四周再圍以草席，以免黃瓜與壁接觸，然後用草稈縱橫格成3～4cm見方的格子，將黃瓜柄朝下插入格中，以免黃瓜之間擦傷。擺好後用濕席蓋在上麵，入窖初期白天關閉門和通風口，夜間通風降溫，5～7天檢查1次，及時挑出萎蔫黃瓜，室溫大多在5～10℃之間。
4.3 塑料袋裝藏法 小型塑料食品袋，每袋1～1.5kg，鬆紮袋口，放入室內冷涼處，夏季可貯藏4～7天，秋冬季室內溫度較低可貯藏8～15天。
4.4 筐貯法 采前將筐及草袋清洗幹淨並消毒，再將草袋浸濕鋪在筐底及四周，入筐時黃瓜柄朝裏，頭朝筐壁，層層碼至離筐口3～5cm為止，筐麵上用消過毒的濕麻袋蓋上，濕度以不滴水為宜。貯存期間，每隔5～7天檢查1次，及時挑出萎蔫瓜條以防腐爛。
4.5 鹽水保鮮法 在水池裏放入食鹽水，將黃瓜浸泡其中。3～5天換1次水，此法18～25℃的常溫下可保存20天。
4.6 地窖貯藏法 挖長6.5m、寬2m、深1.5～2m的地窖，窖幫、窖底和四壁鋪上脫葉的秫秸，然後碼放黃瓜，一般不高過0.7m。隨時注意檢查，剔除腐爛果。此法可貯藏30～50天。
4.7 沙藏法 將河灘細沙洗去土，放入鍋內炒幹消毒，涼至室溫後噴水濕潤，鋪在容器底部2～3cm。碼一層黃瓜，鋪一層沙，頂部用沙覆蓋。將容器放入陰涼室內或窖內，7～8℃存放20～30天，可保持黃瓜色香味正常。
4.8 氣調貯藏法 貯溫為10～13℃，控製含氧量為2%～5%以下，用0.1%～0.2%甲基本托津加1∶5蟲膠混合液塗被，在氣調帳內放置高錳酸鉀飽和液浸泡的磚塊載體，以吸收乙烯，延緩後熟過程。
4.9 塗膜保鮮法 采用一定量的蔗糖脂肪酸酯，加入定量的水，加熱至60～80℃攪拌溶解，並緩慢加入一定量的海藻酸鈉，繼續攪拌至充分溶解，冷卻至室溫備用。將黃瓜浸到塗膜液中，浸漬30秒後取出黃瓜自然風幹，用塑料袋包裝至室溫下貯藏，此法可貯10天以上。
4.10 升華脫水法 把黃瓜冷凍，然後輸入一個高度真空密封倉內，氣壓為1025MPa，水分的硬度像冰一樣並在高度真空的環境呈升華脫水。此法處理過的黃瓜質地、味道與原黃瓜毫無改變，而且可長期保存。
