辣(la)椒(jiao)味(wei)道(dao)辛(xin)辣(la)，刺(ci)激(ji)性(xing)強(qiang)

，具(ju)有(you)很(hen)好(hao)的(de)開(kai)胃(wei)引(yin)發(fa)食(shi)欲(yu)的(de)功(gong)能(neng)
，是(shi)很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)喜(xi)歡(huan)的(de)一(yi)種(zhong)蔬(shu)菜(cai)。將(jiang)辣(la)椒(jiao)做(zuo)成(cheng)各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)
，更(geng)別(bie)有(you)一(yi)番(fan)風(feng)味(wei)，有(you)興(xing)趣(qu)的(de)讀(du)者(zhe)不(bu)妨(fang)一(yi)試(shi)。

    　醃紅椒 鮮紅辣椒10千克
、食鹽2千克
、白糖0．5千克
、料酒100克。將辣椒洗淨，在沸水中燙5秒鍾後迅速撈起，瀝幹水
，涼後倒入盆中

，加入鹽、糖，拌勻，24小時後裝缸
，淋入料酒，密封2個月即成。

   　 五香辣椒 辣椒10千克、食鹽1千克、五香粉100克。將辣椒洗淨，曬至半幹，加上述調料後拌勻，裝缸密封
，15天後即可食用。

    　甜椒泡菜 甜椒10千克
、涼開水4千克、食鹽3千克。將甜椒洗淨晾幹，用針或竹簽紮眼，然後將鹽和水攪拌成鹽水後倒入壇中。將紮了眼的甜椒入壇密封15天後即成。

    　紅辣椒醬 鮮紅辣椒10千克、食鹽2千克、八角50克


、花椒30克並磨成粉末。將紅辣椒洗淨晾幹後粉碎
，加入食鹽及調料粉拌勻裝缸密封，1星期後即成。

   　 醬油辣椒 鹹辣椒10千克、醬油4千克。將已醃製好的鹹辣椒瀝幹水後裝入缸中，加入醬油後密封，2天後翻動1次，3天後再倒缸1次

，1星期後即成。