荔枝營養價值高，每100g果肉中
，含水分84g，碳水化合物14g，脂肪0.6g，蛋白質0.7g
，維生素C36mg，核黃素0.04mg，尼克酸0.4mg。荔枝是最不耐貯藏的果品之一
，每年我國因腐爛而造成的損失占總產量的20%以上。八十年代以來，先進技術
、shebeideyingyongshilizhibaoxianjishuqudeleyixiekexidejinbu，danshilizhibaoxiandegenbenwentishangweijiejue。yincijinyibugaohaolizhibaoxiangongzuo
，duibaozhangshichanggonggei、增加果農收入及出口創彙都具有重要意義。
    荔枝保鮮方法有很多
，人們常根據貯運溫度及貯藏時間長短將它們分為三大類，即：常溫貯藏法、零上低溫貯藏法、零下低溫速凍貯藏法。
     1
、常溫貯藏法 常溫貯藏成本低
，不需要特殊設備
，適於短途轉運和空運，一般保鮮期為5天。 
    香港理工大學的梁漢華和華南農業大學的季作梁、黃曉鈺研究認為經500цg/1漂白粉消毒，14-20℃水預冷，乙磷鋁、抑酶唑及乙烯吸收劑處理後，再用泡沫泡裝箱+冰包裝，這種簡易降溫貯運方法結合了氣調冷藏和常溫貯藏的特點，貯藏荔枝5天後商品率達94.77%。
    陳誌宏等研究了中草藥百部、良薑、虎杖、花椒、丁香

、桂皮等對荔枝的保鮮效果，發現采用中草藥處理
，結合使用乙烯吸收劑及聚乙烯塑料包裝，可使荔枝常溫保存10天仍良好的風味。以氣調技術，加上必要的防腐護色措施，已能將荔枝保鮮一個月左右，並且已經用於荔枝的商業貯運。
    低溫下荔枝果實的呼吸作用、乙烯釋放
、ACC合成均降低，但低溫下荔枝果皮細胞電解質滲漏率升高
，當滲出率達到50%，果實遭受不可逆的冷害
，發生褐變腐爛，因此低溫下荔枝貯藏時間超過一個月，則商品率降低。
    低溫輔以氣調技術貯藏荔枝效果更好，可以用自發性氣調（MA貯藏），即采用聚乙烯塑料袋包裝

，通過荔枝自身的呼吸作用改變塑料袋內二氧化碳/氧氣的比例，進而達到減少失水，降低呼吸作用
，延長貯藏壽命的目的。也可使用人工低溫氣調貯藏法（MA貯藏），采果後盡快剔除濕蒂果
、病果和機械損傷的荔枝果實，進行防腐處理
，裝入0.25mm厚的聚乙烯塑料袋內，每袋2.5kg，袋內充入不同濃度的二氧化碳和氧氣，貯藏在1-3℃冷庫中，庫內相對濕度保持在90%左右，每2-3天調節密封容器內氣體一次，糯米糯二氧化碳和氧氣各為5%，30天後好果率達91%。而淮枝的最佳氣體組合為二氧化碳10%和氧氣3%。由於操作複雜
，需要一定的設備，因此國內荔枝的氣調保鮮尚未實現商業化。　
    預冷問題。荔枝采後貯前一般都需經過預冷處理。預冷的作用主要是：降低呼吸強度、抑製病原菌活動，還可以提高荔枝抗冷能力、減少生理性病害的發生。冰水藥液既防腐保鮮又有預冷作用，是一種方便實用的預冷方法。冰水藥液一般控製在5℃左右
，浸果5-10秒
，一般果溫會降低10℃左右，預冷後應立即進冷庫貯藏。
    2、零下低溫速凍貯藏法 速凍保鮮法一般是經-23℃以下的低溫速凍，用塑料薄膜包裝後置於-18℃、相對濕度95%-100%條件下冷藏，可保存一年以上。其工藝流程是：選果→消毒→漂洗→護色→速凍→包裝→冷藏。其中護色護褐是速凍荔枝生產的一個關鍵問題。現在比較常用的護色液大多是檸檬酸、食(shi)鹽(yan)等(deng)的(de)混(hun)合(he)物(wu)。一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)速(su)凍(dong)時(shi)的(de)溫(wen)度(du)與(yu)速(su)凍(dong)後(hou)果(guo)實(shi)的(de)品(pin)質(zhi)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)，速(su)凍(dong)溫(wen)度(du)越(yue)低(di)，凍(dong)後(hou)果(guo)實(shi)組(zu)織(zhi)中(zhong)所(suo)形(xing)成(cheng)的(de)冰(bing)晶(jing)體(ti)越(yue)小(xiao)，果(guo)實(shi)的(de)品(pin)質(zhi)越(yue)好(hao)，解(jie)凍(dong)後(hou)保(bao)色(se)的(de)時(shi)間(jian)也(ye)越(yue)長(chang)。
    在護色研究方麵，科學工作者做了不少有益的嚐試。王少峰等使用F4-LC荔枝保鮮護色劑處理速凍荔枝。中國科學院華南植物研究所科技人員研製的護色劑GOS-L89處理速凍荔枝可貯存8-10個月
，有2-3天貨架期。南非、澳大利亞、以色列等國多采用硫熏、經稀鹽酸複紅後再速凍貯藏的方法。
    速凍荔枝存在問題。由於凍結造成細胞組織的破壞，解凍後果皮很快褐變，果肉有泡水現象，裂果問題也較為嚴重。果實預冷到近0℃，或用塑料袋包裝後再凍結
，可降低裂果率。