葡萄屬漿果類，是我國六大水果之一，具有生津止渴，健脾開胃，養肝補血等作用
，在我國長江以北種植較多[1-2]。據不完全統計，我國近年來70%有葡萄用於鮮食。但是
，由於葡萄柔軟多汁、含水分高
、易幹癟
、皺皮、掉粒和腐爛
，因而容易失去商品價值。因此葡萄的保鮮技術對於鮮食的葡萄采後貯藏，就顯得更加重要了。 
　　raner，guoquchuantongdebaoxianjishuyibunengmanzuxiandairenmendeyaoqiu，huaxuebaoxianjishusuishimuqianputaodengguoshudezhuzangbaoxiandezhuyaofangfa，danshijiyuhuanjingyujiankangdeyinsukaolv
，tazaiguoshubaoxianshangdeyingyongxiaoguoyuelaiyueshoudaozhiyi。zaidangjinshijie，suizhelvseshipinhushengzengqiang
，wulibaoxianjishushoudaoguangfandeguanzhu。tumobaoxianzuoweiwulibaoxianjishuzhiyi，yinqidutedebaoxianxiaoguoerbeishouqinglai。 
　　1　貯藏特性 
　　葡萄是一種非躍變型的水果，其適宜貯藏的溫度為0~1℃，相對溫度90%~95%，適宜的氣體成分為CO2 2%~3%
、O2 3%。 
　　2　影響葡萄貯運效果的主要因素 
　　2.1　品種：不同品種耐貯藏性不同。歐洲葡萄比美洲葡萄更耐貯藏，而晚熟品種比中、早熟品種耐貯藏，有色品種較耐貯藏等，像龍眼，巨峰，紅香水，黑漢等品種均比較耐貯運。 
　　2.2　生態條件與栽培技術：一般來說溫帶葡萄比亞熱帶葡萄耐貯藏，單位麵積的葡萄對貯藏也不利，因此，一般畝產限製在於2000公斤以內為宜。 
　　2.3　成熟度：葡pu萄tao是shi沒mei有you呼hu吸xi高gao峰feng的de水shui果guo，沒mei有you一yi個ge明ming顯xian的de成cheng熟shu期qi，一yi般ban說shuo來lai
，在zai氣qi候hou條tiao件jian允yun許xu的de情qing況kuang下xia，采cai摘zhai越yue晚wan，耐nai貯zhu性xing越yue好hao，同tong時shi隨sui著zhe采cai收shou期qi限xian的de推tui遲chi
，氣qi溫wen逐zhu漸jian下xia降jiang
，也ye有you利li於yu貯zhu藏zang。 
　　2.4　采前輔助措施：葡(pu)萄(tao)漿(jiang)果(guo)在(zai)成(cheng)熟(shu)期(qi)缺(que)鈣(gai)現(xian)象(xiang)比(bi)較(jiao)明(ming)顯(xian)。所(suo)以(yi)在(zai)采(cai)前(qian)進(jin)行(xing)噴(pen)鈣(gai)可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)果(guo)實(shi)的(de)耐(nai)藏(zang)性(xing)。采(cai)前(qian)用(yong)萘(nai)已(yi)酸(suan)噴(pen)果(guo)穗(sui)也(ye)可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)掉(diao)粒(li)，提(ti)高(gao)耐(nai)藏(zang)性(xing)。 
　　2.5　采後分級和包裝：helifenjihekexuebaozhuangshizhuzangheyunxiaodezhongyaohuaijie

，yingzaicaihoujishijinxing。fenjiyaoshishangpinbiaozhunhua
，gengyouliyubaozhuangzhuzanghexiaoshou。baozhuangshibaohujiangguozhiliang、減少損耗的關鍵措施之一。 
　　3　冷藏法 
　　冷leng藏zang是shi現xian代dai化hua葡pu萄tao貯zhu藏zang保bao鮮xian的de主zhu要yao方fang式shi
，這zhe種zhong貯zhu藏zang方fang法fa不bu受shou環huan境jing條tiao件jian的de限xian製zhi，在zai全quan國guo各ge地di均jun可ke采cai用yong。機ji械xie冷leng庫ku貯zhu藏zang法fa為wei這zhe類lei貯zhu藏zang保bao鮮xian的de主zhu要yao方fang法fa，它ta主zhu要yao是shi借jie助zhu機ji械xie製zhi冷leng係xi統tong的de作zuo用yong
，將jiang庫ku內nei的de熱re傳chuan遞di到dao庫ku外wai
，使shi庫ku內nei的de溫wen度du降jiang低di，保bao持chi在zai有you利li於yu葡pu萄tao貯zhu藏zang的de範fan圍wei內nei。其qi優you點dian為wei降jiang溫wen快kuai
、冷卻迅速，能維持葡萄所需的低溫（-1℃~0℃），相對溫度（90%~95%），適合於產品的貯藏。但在貯藏中應注意冷害與凍害。 
　　3.2　氣調貯藏法 
　　目前
，在葡萄保鮮方麵，主要是利用氣調保鮮袋和MA氣調庫進行貯藏保鮮，調整貯藏環境中的氣體成分，使貯藏環境中的O2、CO2濃度達到適宜貯藏的濃度（CO2 2%~3%
、O23%）
，從而有效地抑製病菌的生長，減少果實水分的損失和腐爛，起到延緩衰老，延長貯藏期的目的。 
　　3.3　減壓貯藏法 
　　減壓貯藏、diwendiqiyazhuzangshidangjinputaodengguopinzhuzangdeyigefazhanfangxiang。zhezhongfangfashijiangputaozhuzangzaimibideshinei，yongzhenkongchouchubufenkongqi
，shineibuqiyajiangdaoyidingchengduhou
，xinxiankongqibuduantongguoyalitiaojieqi
、加濕機器後
，變成近似飽和濕度的空氣進入貯藏室，從而去除田間熱
、呼吸熱和代謝產生的乙烯
、二氧化碳、乙醇、乙醛等不利因子
，使貯藏物品長期處於最佳休眠狀態。此項技術英、meidengxianjinguojiayanjiujiaozao，zaiwoguo，neimenggubaotoushiyeyituichulegongyehuajianyabaoxianzhuzangxitongjizhuangzhideyingyongjishu。cizhongzhuzangfangfanenggoujiangdiputaodehuxiqiangduheyixichanshengsudu，zuzhileshuailaohejianshaoleputaodeshenglibinghai。bushiweiyizhonglixiangdeputaobaoxianzhuzangjishu。 
　　3.4　天然保鮮劑貯藏保鮮技術 
　　用於果蔬保鮮天然物質很多，如樹幹的幹餾物
、植物種子提取物，香料植物提取物、礦物質、含還原酶的天然物
、穀維素、蛋白黑素、多糖（魔芋多糖）hetianrankangyanghuajideng
，kecaiyongjinyehepensafayingyongyuputaozhuzangzhong。jingshiyanzhengmingzhexietianrandebaoxianjijunnengqidaojianshaoputaoshuifendesanshi
，jiangdiputaomeibian，weichijiaogaodeyingyangchengfendengzuoyong。 
　　3.5　塗膜貯藏鮮法 
　　塗膜保鮮技術是近年來興起的一項新技術。多糖是一種全天然的可食性物質，具有助消化
、減肥、降低膽固醇、fangaidengduozhonggongxiao

，muqianzhengguangfanyingyongyushipinjiyiyaohuagongxingye。yongduotangtumoputaonenggouzaiputaoguoshibiaomianxingchengyicengbantoumo，feiyouxiaodijiangdiguoshidehuxizuoyong，jianshaozhuzangqijianputaodefahanxianxiangjiqiguoshibiaomiandeshuizhu，jinerjianshaobingyuanjundeqinran，yizhizhenjun
，zengqiangzishendekangxing
，jibenshangfangzhilehebian，baochileputaodeyuanyoufengwei，keshixingdadazengqiang，shizaichangwenxiaputaodebaoxianqiyou2-3天延長至8天。由於此法操作方便易學、成本低，並且解決了化學保鮮法存在的毒性物質殘留問題，在目前的葡萄保鮮中已得到很好的應用。 
　　4　塗膜保鮮法簡介 
　　4.1　工藝流程 
　　選果→預冷→浸液→晾幹→塗膜→晾幹→裝筐→冷藏 
　　4.2　操作要點 
　　預冷：葡萄屬高呼吸強度的水果，預冷可降低葡萄的呼吸強度，從而降低其所產生的呼吸熱；並能抑製細菌，黴菌等微生物的生長而減少腐爛
，達到保鮮的目的。 
　　浸液：將葡萄用1%的氯化鋅+0.2%維生素C的溶液浸泡，以殺死附在果實表皮的細菌。 
　　晾幹：在8℃~10℃下自然晾幹，晾幹時不可采用強製通風
，以免造成果皮萎蔫
，且時間不宜過長

，當表皮光亮即可。 
　　塗膜：用機械方法（磁力攪拌器）將多糖、蒸餾水、乳化劑等攪拌成粘稠狀
、棕褐色即成膜液
、靜置，放於冰箱中備用（膜液一定當天配製）。塗膜方法有浸液法和噴塗去


，且要塗得均勻、全麵、最好能重複一次。 
　　晾幹：當葡萄表麵形成一層均勻、透明的薄膜時即可。 
　　裝筐：將處理後的葡萄放入已準備好的籮筐中
，不能疊太厚以30~40cm為宜，冷藏。 
　　5　結論 
　　雖sui然ran以yi上shang種zhong種zhong方fang法fa對dui葡pu萄tao的de貯zhu藏zang保bao鮮xian均jun有you一yi定ding的de效xiao果guo，但dan單dan純chun使shi用yong都dou不bu能neng達da到dao最zui佳jia的de效xiao果guo，必bi須xu充chong分fen發fa揮hui它ta們men的de協xie同tong效xiao應ying。因yin此ci根gen據ju葡pu萄tao的de不bu同tong特te征zheng，而er采cai用yong相xiang應ying的de措cuo施shi才cai能neng最zui大da限xian度du地di減jian少shao果guo實shi的de損sun失shi。