棗zao含han有you多duo種zhong微wei量liang元yuan素su和he豐feng富fu的de營ying養yang物wu質zhi，具ju有you獨du特te的de營ying養yang和he藥yao用yong價jia值zhi。但dan鮮xian棗zao采cai後hou在zai自zi然ran條tiao件jian下xia存cun放fang，僅jin有you幾ji天tian的de鮮xian脆cui期qi

，果guo肉rou會hui很hen快kuai變bian褐he、軟化。經過幾年的試驗研究，筆者認為，要想延長鮮食棗的貯藏保鮮期，必須抓住以下幾項關鍵技術：

    一、選擇耐貯藏品種

    一般來說，晚熟品種比早熟品種耐貯藏，兼用品種比鮮食品種耐貯性好。目前，冬棗的品質和耐貯性在鮮食棗中有"棗果之王"之美稱（一般認為冬棗是指果實生育期在120天以上的晚熟品種，一般在10月中下旬成熟）.比較耐貯的冬棗品種有以下幾種：沾化冬棗、大雪棗、薛城冬棗、成武冬棗、九月青。

    二
、做好采前管理

    必須做好棗園的土肥水管理和病蟲害的防治工作，以增強棗果本身的耐貯性。在采前半個月對樹冠及棗果噴施0.2%氯化鈣溶液和1000倍的甲基托布津溶液，以增加棗果的鈣素含量及防止黴菌感染。

    三、掌握好適宜采收期

    在一定範圍內（由白轉紅期-全紅）成熟度越低越耐貯藏。實驗證明，初紅果（25%以上著色）最耐貯，所以
，貯藏鮮棗應以紅果為主。

    四、控製好貯藏環境

    實踐證明，適宜的貯藏環境條件如下：①棗zao果guo的de冰bing點dian比bi一yi般ban的de水shui果guo低di
，在zai高gao於yu冬dong棗zao冰bing點dian溫wen度du範fan圍wei內nei，溫wen度du越yue低di貯zhu藏zang效xiao果guo越yue好hao。成cheng熟shu度du不bu同tong冰bing點dian溫wen度du有you差cha別bie，所suo以yi不bu同tong成cheng熟shu期qi的de冬dong棗zao應ying分fen別bie對dui待dai，一yi般ban掌zhang握wo在zai0℃～1℃比較好。在冷藏條件下
，適合冬棗貯藏的相對濕度為90%～95%.②在冷藏條件下，氧氣含量應控製在3%～6%.冬棗屬於對二氧化碳非常敏感的品種，適宜的二氧化碳含量應為2%～4%.

    五、采用合理的貯藏設備

    棗的貯藏一方麵要有一定的低溫密閉條件，以減少水分散失
，並適當降低呼吸強度；另一方麵又要保持適當的透氣性，以防止乙醇積累。因此
，貯藏時一般用0.05毫米厚的PVC打孔袋包裝，可預防二氧化碳中毒

，同時也可保持袋內濕度，保證果實的新鮮狀態。在低溫條件下貯藏鮮棗
，一般用能裝0.5～1千克的塑料小袋包裝（袋側麵打直徑3～4毫米的小孔各2～3個）.將25%著色
、無傷、無病蟲害的棗果預先在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鍾，在5℃～6℃條件下預冷1～2天。待棗溫降至6℃～7℃後裝袋，紮緊袋口，置溫度為0℃～1℃
、相對溫度90%～95%的冷庫內貯藏。

    除此之外，還要做好貯藏管理工作，主要包括溫度、濕度、氣體成分的調節。同時每隔7～10天抽樣檢查一次，及時處理不宜再貯藏的棗果。