棗果的貯藏保鮮是一項係統工程
，要做好這項工作，必須考慮到采前因素（如品種、成熟度、產地等）
、采後技術因素（如采收方法
、采後處理、貯藏的溫濕度、庫房管理等）和采後生理及貯藏特性等。上述任何環節一項脫節

，都會導致貯藏保鮮工作的失敗。

    一
、采後生理與貯藏特性

    多數研究認為，棗果屬於非呼吸躍變型果實。棗果采後呼吸強度很高，約為紅富士蘋果的2.3bei，zheshixianzaoguoshibunaizhuzangdeyigezhongyaoyuanyin。zaoguochengshuguochengzhongyixishifanglianghendi
，heqitayuebianxingguoshixiangbi，yixiduizaoguocaihoupinzhideyingxiangjiaoxiao。

    鮮棗表皮結構蠟質層較薄
，果皮保水性能較差，采後在自然狀態下會很快失水皺縮。研究表明，鮮棗失水速率是蘋果的5～7倍，而且成熟度越低的果實失水越快。因此

，加強保水措施是鮮棗貯藏的關鍵環節之一。

    棗果由於糖分較高，呼吸旺盛，加之易受機械傷害，采後極易發生缺氧呼吸、酒化以及發黴腐爛。密閉和通風較差的環境都會導致棗果的發酵。傳統的加工醉棗（酒棗）的de方fang法fa正zheng是shi利li用yong了le這zhe一yi特te性xing。果guo肉rou發fa酵jiao引yin起qi的de軟ruan化hua和he褐he變bian是shi導dao致zhi鮮xian棗zao難nan貯zhu的de重zhong要yao原yuan因yin。鮮xian棗zao果guo實shi對dui貯zhu藏zang環huan境jing中zhong的de二er氧yang化hua碳tan特te別bie敏min感gan，高gao於yu5%會加劇果肉的軟化褐變。鮮棗比較耐低氧條件，在無二氧化碳條件下，可忍受1.5%的低氧條件。

    鮮棗的耐貯性因品種的不同差異很大。一般來說
，晚熟品種比早熟品種耐貯；鮮食製幹兼用品種較單純鮮食或製幹品種耐貯；抗裂果品種較耐貯
；小果型品種或大果型中果肉較疏鬆的品種較耐貯。在主要栽培品種中，山西的襄汾圓棗、臨汾團棗
、太穀葫蘆棗和蛤蟆棗等耐貯性較好
，而郎棗、駿棗耐貯運性最差，屯屯棗、相棗
、墜子棗耐貯運性居中。河北、山東和北京產的冬棗和雪棗最耐貯，其次為北車營小棗、蘇子峪小棗、長辛店脆棗和金絲小棗，婆棗和斑棗最不耐貯。

    棗的成熟期各地不一
，一般多在9月份成熟。棗果成熟過程可分為兩個階段，果麵綠色漸退，變為白色至微紅色，味甜質脆
，為脆熟期

，鮮食、zhuzangzaoguojunzaicijieduancaishou。cihou
，guopizhuanhong，guoroutangfentigao，shuifenjianshao，weiwanshuqi，ciqicaishouyibanyongyuganzhi。xuzhuyideshi，yongyuzhuzangdezaoguobixuwushangcaizhai，zuihaorengongzhugecaizhai，yanjinyongmuganqiaodazhenluo。lingwai
，weiletigaoxianzaodenaizhuxing，zaicaiqianbangeyueduishuguanjizaoguopensa0.2%氯化鈣溶液
，還可噴150倍液的高脂膜
、過碳酸鈉
，能防止黴菌感染。

    棗果的冰點比一般水果低，在-5℃左右，因此冷藏的最適溫度為-3℃～-2℃，氣調貯藏時以0℃為宜，相對濕度95%以上。

    二、鮮棗貯藏方法

    1.常溫貯藏。挑選半紅的無傷鮮棗，在陰涼潮濕處鋪3～5厘米厚的濕沙


，上放一層鮮棗，再鋪一層濕沙
，進行沙棗層積，如此堆高至30厘米左右。為防止沙子幹燥，可定期用少量清水補充濕度。用此方法可貯藏1個月左右。

    2.窯洞貯藏。果實采收後，挑選無傷棗果入窖，預冷12小時
，然後裝入0.01～0.02毫米厚的無毒聚氯乙烯或聚乙烯薄膜袋中，每袋容量不超過2.5公斤，袋中部兩側各打兩個直徑約1厘li米mi的de小xiao孔kong。果guo袋dai最zui好hao豎shu著zhe擺bai放fang在zai多duo層ceng的de貨huo架jia上shang。貯zhu藏zang期qi間jian應ying注zhu意yi窖jiao溫wen管guan理li，定ding期qi觀guan察cha袋dai中zhong果guo實shi的de情qing況kuang，當dang果guo實shi原yuan有you紅hong色se變bian淺qian或huo有you病bing斑ban出chu現xian時shi，說shuo明ming果guo實shi已yi開kai始shi變bian軟ruan或huo腐fu爛lan，應ying及ji時shi出chu庫ku銷xiao售shou。用yong此ci方fang法fa，襄xiang汾fen圓yuan棗zao、蛤蟆棗可貯30～60天，脆果率70%以上；讚皇大棗、駿棗、郎棗等品種可貯20～40天。

    3.冷藏。研究表明
，冰點以上的最低溫度是多數棗品種貯藏的最佳溫度。根據測定，鮮棗在半紅采收時
，冰點均在-2℃以下

，為了避免凍害，鮮棗的冷藏溫度最好控製在-1℃左右。貯藏方式可采用打孔袋或用紙箱、木箱

、塑料周轉箱等內襯塑料袋等方法。打孔袋貯藏同窯洞貯藏中介紹的方法基本相同。采用箱內襯塑料薄膜方法時，最好用0.03厘米厚無毒聚氯乙烯薄膜，每箱容量不超過10gongjin。zhuangguohoudaikoubunengfengsi，duizheyankoujike。yankouqian
，yingchangkouchongfenyuleng，daiguowenjiangzhijiejinzhuzangwendushi，zaiyankoufengxiangmaduozhuzang。guoshizaizhuqianzuihaozuoyuchuli

，ruyong2%氯化鈣+30毫克/公斤CA3浸果30分鍾
，可提高果實的貯藏效果。

    4.氣調貯藏。不同品種棗果對氣體成分的要求不同。一般來講，鮮棗氣調貯藏時溫度應控製在-1℃～0℃，相對濕度95%以上；氧氣3%～5%,二氧化碳<2%.氣調貯藏的果實，入庫前應做防腐處理。應用氣調貯藏

，可將襄汾圓棗、臨汾團棗
、永濟蛤蟆棗
、尖棗、北京西峰山小棗、冬棗、雪棗等耐藏品種貯藏3.5～4個月，金絲小棗、讚皇大棗、梨棗等貯藏2～3個月，脆果率70%以上。

    三
、紅棗貯藏技術

    用yong於yu貯zhu藏zang的de紅hong棗zao要yao幹gan燥zao適shi度du，無wu破po損sun，無wu病bing蟲chong
，色se澤ze紅hong潤run，大da小xiao整zheng齊qi，紅hong棗zao含han糖tang量liang高gao
，具ju有you較jiao強qiang的de吸xi濕shi性xing和he氧yang化hua性xing
，因yin此ci貯zhu藏zang期qi間jian應ying盡jin量liang降jiang低di貯zhu藏zang溫wen度du和he濕shi度du
，抑yi製zhi微wei生sheng物wu的de活huo動dong。

    棗果貯存量少時，可用缸（壇）貯藏，缸（壇）口用塑料薄膜紮緊密封，置於陰涼處
，可安全度夏。大批量貯藏時，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛、垛duo與yu牆qiang之zhi間jian要yao留liu有you空kong隙xi，以yi利li於yu通tong風feng散san熱re。多duo雨yu季ji節jie，在zai每mei袋dai紅hong棗zao外wai再zai套tao一yi條tiao麻ma袋dai，有you利li於yu隔ge絕jue潮chao氣qi
，而er且qie要yao注zhu意yi關guan閉bi庫ku房fang的de門men窗chuang和he通tong氣qi孔kong。在zai外wai界jie氣qi溫wen低di且qie幹gan燥zao時shi，應ying經jing常chang通tong風feng，以yi排pai出chu庫ku內nei潮chao濕shi空kong氣qi。