鮮棗已在全國農村廣為栽培，其果實外觀豔紅、味道脆甜爽口，富含多種營養。鮮棗維生素C的含量是蘋果的60-80倍
、柑桔的30倍。對栆進行科學的儲藏保鮮，可使栽培者大幅減少損耗，實現增產增效。保障市場長期有鮮棗供應，增加農民收入。

    一、栆的科學采收

    栆的品種繁多，成熟期不同
，耐儲性亦各異。實踐表明，鮮、ganjianyongpinzhongbixianshipinzhongnaichu
，xiaoguopinzhongbidaguopinzhongnaichu
，wanshupinzhongbizaoshupinzhongnaichu，buyilieguobiyilieguopinzhongnaichu。xianshi栆yizaicuishuqicaishou
；用於儲藏的鮮棗在果半紅時采收最好，也是最耐儲藏
；完熟期采收的栆適於幹製。南方多數栆品種在8月份成熟，也有的在10-11月成熟。栆的花期長，就是同一株結果也有早遲，故宜根據成熟度分批采收。晴天的上午露水幹後采摘果最好；采收時不同品種和不同熟期的果要分開采、分開放、分開裝
、分開儲存；病蟲果
、爛果、碰傷果、不夠標準果采後應盡快剔除。為提高鮮棗的耐儲性，可在采前半月對樹冠栆噴灑0.2%氯化鈣溶液，也可噴150倍高脂膜或1000倍托布津過磷酸鈉液
，可防棗果感染黴菌。

    二、鮮栆的儲藏保鮮

    1.常溫濕沙儲藏：選一陰涼幹爽的房間（也可用大箱、筐等容器）,先打掃四周並灑上生石灰消毒
，接著在地麵鋪3-5厘米厚的濕細河沙


，上放一層鮮棗（1個栆厚度） ,現鋪一層濕沙，如此堆高到30-40厘米，以後保持沙濕潤即可（可定期補澆少量清水。此法可儲存栆果30天以上）

    2.自發氣調儲藏：此法適用於我國北方地區。用0.07毫米厚的聚乙烯薄膜製成70厘米×50厘米的塑料袋（也可用製式保鮮塑膜袋）,每袋裝鮮棗15公斤，用繩子紮緊袋口或用熨鬥熱合袋口，放於陰涼的涼棚內（裝果袋逐袋立放於離地60-70厘米高的擱板上
，每隔4-5袋留出一個通風人行通道）.儲藏初期要加強通風散熱
，使棚內溫度越低越好
，以防鮮棗高溫發酵。冬季氣溫降至00C以後
，不必擔心栆子會凍壞，但要注意防儲藏的鼠害。

    3.冷凍儲藏保鮮：鮮棗應隨采、隨選
、隨包裝，並及時入庫冷凍儲藏。儲藏前將鮮棗裝入塑料薄膜袋內

，每袋裝1-2公斤並封口。量大時用木箱等將大塑料薄膜袋墊放於箱內，每箱裝果20公斤。果裝好後速放-150C左右的冷凍庫儲藏，待栆果冷凍後保持庫溫00C.栆果出庫時放冷水中浸泡30分鍾，以恢複原狀並釋放原有風味。此法可儲藏保鮮10-12個月。山東
、河北、新疆等地區大多采用此法。

    4.低溫儲藏：將著色50%的鮮棗裝入一側打有2-3個直徑3-4厘米小孔的塑料袋中（每袋裝果0.5-1公斤）,然後放在0-10C
、相對空氣濕度60%的冷酷內儲藏。應注意的是，鮮棗儲藏前應在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鍾，接著在7-80C條件下預冷1-2天，待栆溫度降至7-80C後可入庫儲藏。此法可儲藏2-3個月。

    5.小包裝密封抽氣儲藏：選用厚0.7毫米
、每袋能裝果5公斤的聚乙烯薄膜袋，要求每袋上都有一個帛氣孔。鮮棗裝袋後密封並抽出袋內空氣
，接著放陰涼低溫庫內（庫溫1-20C,相對空氣濕度80%-90%）儲藏。此法可儲藏栆果8-9個月。

    三
、紅棗儲藏

    鮮棗曬或烘幹後的產品稱為紅棗。儲藏的紅棗要求幹燥適度。無病蟲、無破損、大小整齊
、色澤紅潤。

    1.南方儲藏法：紅棗儲藏於幹燥、；涼爽並消毒的庫內
，最好儲藏於50C的de庫ku房fang中zhong。紅hong棗zao一yi般ban用yong布bu袋dai或huo麻ma袋dai盛sheng放fang儲chu藏zang。紅hong棗zao出chu冷leng庫ku前qian，應ying移yi到dao稍shao高gao溫wen度du處chu過guo渡du並bing逐zhu漸jian移yi到dao庫ku外wai。為wei防fang紅hong棗zao因yin冷leng凝ning有you水shui珠zhu

，不bu可ke出chu庫ku就jiu重zhong新xin包bao裝zhuang
，而er應ying攤tan涼liang，待dai冷leng凝ning的de水shui珠zhu消xiao失shi後hou在zai換huan新xin包bao裝zhuang轉zhuan運yun。

    2.北方儲藏法：量大時用麻袋盛裝碼垛時應離牆50-60厘米
，垛與垛之間也要留能進人的走道，以利通風、過(guo)人(ren)。梅(mei)雨(yu)季(ji)節(jie)
，應(ying)給(gei)每(mei)袋(dai)紅(hong)棗(zao)外(wai)在(zai)套(tao)一(yi)條(tiao)麻(ma)袋(dai)，以(yi)增(zeng)加(jia)隔(ge)潮(chao)效(xiao)果(guo)。外(wai)界(jie)氣(qi)溫(wen)低(di)又(you)幹(gan)燥(zao)時(shi)
，可(ke)打(da)開(kai)庫(ku)房(fang)通(tong)氣(qi)孔(kong)，以(yi)排(pai)除(chu)庫(ku)內(nei)空(kong)氣(qi)並(bing)換(huan)入(ru)幹(gan)燥(zao)空(kong)氣(qi)。紅(hong)棗(zao)儲(chu)藏(zang)時(shi)，若(ruo)在(zai)庫(ku)房(fang)中(zhong)放(fang)置(zhi)幾(ji)小(xiao)堆(dui)石(shi)灰(hui)粉(fen)，可(ke)顯(xian)著(zhe)降(jiang)低(di)庫(ku)房(fang)內(nei)的(de)濕(shi)度(du)。

    3.家庭簡易儲藏法，量少可用壇
、缽

、缸、塑料袋等盛裝之後密封放陰涼處儲藏。量稍多時，用稻殼灰儲藏好，且無公害。方法是：選一幹淨
、幹燥、涼爽的水泥地麵房，現打掃四周並撒上石灰粉

，接著在地麵鋪1厘米厚的稻殼灰
，然後鋪一層紅棗，如此一層稻殼灰一層紅棗堆高至30-40厘米。此法防潮
、殺菌，可儲2-3個月。