鮮棗采後在自然條件下存放，僅有幾天的鮮脆期，果肉會很快變褐、軟化。要想延長鮮食棗的貯藏保鮮期，必須控製好貯藏環境。

鮮棗適宜的貯藏環境條件如下：1.棗zao果guo的de冰bing點dian比bi一yi般ban的de水shui果guo低di，在zai高gao於yu冬dong棗zao冰bing點dian溫wen度du範fan圍wei內nei，溫wen度du越yue低di貯zhu藏zang效xiao果guo越yue好hao。成cheng熟shu度du不bu同tong冰bing點dian溫wen度du有you差cha別bie
，所suo以yi不bu同tong成cheng熟shu期qi的de冬dong棗zao應ying分fen別bie對dui待dai，一yi般ban掌zhang握wo在zai0~1℃比較好。在冷藏條件下，適合冬棗貯藏的相對濕度為90%~95%。2.在冷藏條件下，氧氣含量應控製在3%~6%。冬棗屬於對二氧化碳非常敏感的品種，適宜的二氧化碳含量應為2%~4%。

棗的貯藏一方麵要有一定的低溫密閉條件，以減少水分散失，並適當降低呼吸強度

；另一方麵又要保持適當的透氣性，以防止乙醇積累。因此
，貯藏時一般用0.05毫米厚的PVC打孔袋包裝
，可預防二氧化碳中毒，同時也可保持袋內濕度
，保證果實的新鮮狀態。在低溫條件下貯藏鮮棗，一般用能裝0.5~1千克的塑料小袋包裝(袋側麵打直徑3~4毫米的小孔各2~3個)。將25%著色
、無傷、無病蟲害的棗果預先在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鍾
，在5~6℃條件下預冷1~2天。待棗溫降至6~7℃後裝袋，紮緊袋口
，置溫度為0~1℃
、相對溫度90%~95%的冷庫內貯藏。除此之外，還要做好貯藏管理工作，主要包括溫度、濕度
、氣體成分的調節。同時每隔7~10天抽樣檢查一次，及時處理不宜再貯藏的棗果。