棗果實可食率高
，營養豐富。一個人每天隻要食用3顆鮮棗就可獲得體內代謝需要的維生素C。但是
，目前我國生產的棗90%以上仍用傳統方法幹製加工。幹棗每100克果肉含糖達70克以上
，而維生素C則降低到10毫克以下。全國每年幹製棗損失掉約6000噸維生素C
，價值2億元人民幣。?
    大(da)量(liang)生(sheng)產(chan)幹(gan)棗(zao)的(de)原(yuan)因(yin)是(shi)鮮(xian)棗(zao)極(ji)難(nan)貯(zhu)藏(zang)，一(yi)般(ban)在(zai)室(shi)溫(wen)條(tiao)件(jian)下(xia)，鮮(xian)棗(zao)果(guo)實(shi)隻(zhi)能(neng)存(cun)放(fang)一(yi)周(zhou)
，即(ji)使(shi)利(li)用(yong)現(xian)有(you)的(de)水(shui)果(guo)保(bao)鮮(xian)貯(zhu)藏(zang)技(ji)術(shu)和(he)設(she)施(shi)，也(ye)不(bu)能(neng)長(chang)期(qi)保(bao)存(cun)鮮(xian)棗(zao)。所(suo)以(yi)，隻(zhi)有(you)少(shao)量(liang)鮮(xian)食(shi)棗(zao)在(zai)收(shou)獲(huo)季(ji)節(jie)麵(mian)市(shi)。?
      中國農業大學園藝係教師鄧西民研究棗的保鮮貯藏工作近來取得重要突破。他們已經成功地保存鮮棗近12個月。棗果實存放至今含糖量保存率95%以上，維生素C含量保存率達到85%。貯藏到現在的果實幾乎仍然和貯藏前一樣新鮮


，果個飽滿

，色澤鮮豔，果肉甜脆。