棗是原產我國的果樹之一，果實營養豐富。然而
，鮮棗極不耐藏。下麵介紹鮮棗貯藏保鮮的幾個技術要點：
    一、選擇耐藏品種 一般認為晚熟品種比早熟品種耐藏
；抗裂品種耐藏；小果型品種或大果型中果肉較疏鬆的品種耐藏。
    二、適期正確采收 生產上依據棗果麵轉紅的程度分為全紅(100%著色)、半紅(約50%著色)和初紅(著色25%以下)三種成熟度進行采收。用於貯藏的棗果宜在半紅期采收
，這樣既考慮到耐藏性又考慮到品質。供貯藏的棗果應人工采摘，嚴禁竽打、振(zhen)落(luo)等(deng)采(cai)摘(zhai)方(fang)法(fa)
，而(er)且(qie)采(cai)摘(zhai)時(shi)應(ying)保(bao)留(liu)果(guo)柄(bing)，由(you)於(yu)棗(zao)的(de)花(hua)期(qi)很(hen)長(chang)，結(jie)果(guo)有(you)早(zao)有(you)遲(chi)，所(suo)以(yi)成(cheng)熟(shu)期(qi)也(ye)有(you)早(zao)有(you)遲(chi)，應(ying)該(gai)按(an)照(zhao)要(yao)求(qiu)分(fen)批(pi)進(jin)行(xing)采(cai)摘(zhai)
，以(yi)求(qiu)每(mei)次(ci)采(cai)收(shou)的(de)棗(zao)果(guo)成(cheng)熟(shu)度(du)一(yi)致(zhi)。
    三、鮮棗貯藏對環境條件的要求 鮮棗的適宜貯溫為-05℃-0℃。由於鮮棗果實表麵蠟質層較少
，保水性能較差

，常溫下鮮棗的失水速率是蘋果的5-7倍，而且成熟度越低的果實失水越快
，因此，保持貯藏環境90%以上的相對濕度對鮮棗的貯藏尤為重要。
    四、貯藏方法
    1．冷藏 可采用打孔袋或用紙箱、木箱、塑料周轉箱等內襯保鮮袋等貯藏。具體做法是：將采取的鮮棗經過挑選後放入冷庫中預冷1-2小時，然後裝入0.01-0.02毫米厚的無毒聚氯乙烯或聚乙烯薄膜袋中，每袋裝果不超過2.5公斤
，袋中部兩側各打2個直徑約1厘米的小孔(用煙頭燙既準確又簡便)
，，然後紮口豎立擺放在多層貯藏架上。采用箱內襯保鮮袋方法時，最好用0.03毫米厚無毒聚氯乙烯薄膜
，每箱不超過10公斤，裝果後袋口不能封死
，對折掩口即可。掩口前
，應敞口充分預冷，待果溫降至接近貯藏溫度時再掩口封箱碼垛貯藏。果箱應采用 "品"字形堆放
，箱間應留出通風道。果實在貯前最好做預處理
，用2％氯化鈣+30毫克/公斤赤黴素浸果30分鍾

，可提高果實的貯藏效果，浸泡處理後的果實應及時晾幹後再裝袋貯藏。
    2．氣調貯藏 鮮棗氣調貯藏時溫度應控製在-1℃～0℃，相對濕度95%以上，氧氣為3%-5%，二氧化碳小於2%。氣調貯藏的棗果
，入庫前應用棗保鮮劑處理。