蘑菇的保鮮方法有氣調保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和鹽水保鮮等。其方法是：
    氣調保鮮 采用簡易氣調貯藏，在３～５天內可保持蘑菇鮮嫩不開傘，基本無褐變
，失水率低於１％。目前，一般采用透氣性的塑料薄膜袋包裝

，袋內保持１％的氧濃度、10％～15％的二氧化碳濃度
，可使蘑菇在４天內保持潔白
，保鮮度佳。
    冷藏保鮮 低溫能保持蘑菇的新鮮和質優。在貯運期間保持溫度為０℃～３℃，相對濕度為90％～95％。
    速凍保鮮 在30～40分鍾內將蘑菇由常溫速降至-40℃～-30℃，然後在-18℃下凍藏，可長期保持原有的品質與風味。速凍工藝為：原料驗收―洗清―護色―漂洗―人工分級―抽空氣―燙漂―一次冷卻―二次冷卻―速凍―精選―包冰衣―包裝―凍藏―運輸。
    鹽水保鮮 將燙煮後的蘑菇立即置於19波美食鹽溶液中鹽漬
，數天後添加適量精鹽繼續維持19波美食鹽溶液。經４～６天、重量和酸堿度均穩定時即可封存保鮮。