隨著人們生活節奏的加快和生活質量的提高，方便，幹淨、小包裝的鮮菇產品深受消費者歡迎

，已成為市場銷售的一個發展亮點。那麼，如何搞好食用菌鮮品的保鮮、加工及貯存
、運輸呢，現將其程序及技術要求介紹如下：
    盡快置於低溫環境 鮮菇一經采收，須整齊排放在小型矮裝容器內
，並盡快送往低溫車間進行整理。容器體積為40厘米×28厘米×16厘米（長×寬×高）

，其形狀像周轉箱，底部實板，四周預設直徑約2～3厘(li)米(mi)左(zuo)右(you)圓(yuan)孔(kong)，底(di)下(xia)四(si)角(jiao)均(jun)有(you)內(nei)縮(suo)插(cha)接(jie)角(jiao)塊(kuai)，以(yi)便(bian)於(yu)多(duo)層(ceng)碼(ma)高(gao)。鮮(xian)菇(gu)采(cai)收(shou)時(shi)順(shun)頭(tou)排(pai)放(fang)，不(bu)使(shi)頭(tou)尾(wei)相(xiang)接(jie)，以(yi)免(mian)造(zao)成(cheng)汙(wu)染(ran)。低(di)溫(wen)車(che)間(jian)內(nei)溫(wen)度(du)為(wei)1℃～3℃，可(ke)將(jiang)普(pu)通(tong)恒(heng)溫(wen)冷(leng)庫(ku)改(gai)造(zao)後(hou)利(li)用(yong)
，連(lian)同(tong)其(qi)他(ta)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)均(jun)存(cun)放(fang)於(yu)車(che)間(jian)內(nei)，以(yi)使(shi)其(qi)徹(che)底(di)降(jiang)溫(wen)。鮮(xian)菇(gu)成(cheng)箱(xiang)搬(ban)入(ru)車(che)間(jian)後(hou)分(fen)開(kai)擺(bai)放(fang)，不(bu)得(de)再(zai)多(duo)層(ceng)碼(ma)高(gao)，以(yi)便(bian)於(yu)菇(gu)體(ti)充(chong)分(fen)降(jiang)溫(wen)，該(gai)環(huan)節(jie)對(dui)於(yu)氣(qi)溫(wen)高(gao)於(yu)15℃時采收的鮮菇尤為重要。整理的工具有：薄片不鏽鋼刀或竹片刀，以及小包裝封口、打箱等設備。
    認真整理保鮮包裝 先用小刀將鮮菇基部削淨，去掉泥土、基料等雜物，鱗片多時就一並除去，一般不用水洗
，否則縮短產品貨架壽命。待菇體內部降溫至3℃以下時
，即可分裝。一般可用泡沫質地的飯盒樣式
，製作為高約5厘米左右單盒
，每盒約裝鮮菇150克左右。若禁銷塑料包裝，可定製紙質盒。雞腿菇一般適宜16厘米×10厘米×4厘米（長×寬×高，下同）規格包裝；姬鬆茸適宜15厘米×10厘米×6厘米規格；真姬菇
、楊樹菇等適宜16厘米×8厘米×4厘米規格。根據鮮菇形態及規格大小確定排放方式

，然後封包保鮮膜。將小包裝盒再裝入泡沫保鮮箱內，每箱可裝36盒，透明膠帶封口即可。
    貯運過程重視降溫 短期貯存和運輸可采用冰塊或冷藏車降溫保鮮

，溫度控製在1℃～3℃即可。