葡萄是我國四大水果之一，70%以上用於鮮食。近年來鮮食葡萄的產量、貯存量逐年增加。但鮮食葡萄采後置常溫下容易失水、脫粒、腐爛變質
，故機械冷藏是解決長期貯藏
，延長供應期的有效方法。

　　工藝流程：選耐貯品種→采收→裝箱→運輸→整理→包裝→預冷→入庫→控製貯藏條件→適時結束貯藏。經多年的貯藏試驗
，我們總結技術要點如下：

　　1、品種選擇

　　鮮xian食shi葡pu萄tao品pin種zhong很hen多duo
，但dan耐nai貯zhu性xing差cha異yi較jiao大da。一yi般ban來lai說shuo，早zao熟shu品pin種zhong耐nai貯zhu性xing差cha
，中zhong熟shu品pin種zhong次ci之zhi
，晚wan熟shu品pin種zhong耐nai貯zhu。但dan也ye不bu盡jin如ru此ci，如ru晚wan熟shu品pin種zhong中zhong的de大da寶bao就jiu不bu耐nai貯zhu。果guo皮pi厚hou韌ren，果guo麵mian及ji穗sui軸zhou含han蠟la質zhi

，不bu易yi脫tuo粒li，果guo粒li含han糖tang量liang高gao的de品pin種zhong耐nai貯zhu。同tong一yi品pin種zhong不bu同tong結jie果guo次ci數shu
，耐nai貯zhu性xing也ye有you較jiao大da差cha異yi，如ru巨ju峰feng葡pu萄tao的de2、3次果就比1次果耐貯。近年來用冷庫貯存的品種多為龍眼
、玫瑰香、馬奶、巨峰2次果、紅地球、黑大粒

、秋黑
、瑞必爾等。

　　2、采收

　　putaoshifeiyuebianxingguoshi，bucunzaihoushuguocheng
，yongyuzhuzangdeputaoyingzaichongfenchengshushicaishou，zaibufashengdonghaideqiantixiakeshidangwancai。yinweiwancaideputao，hantanglianggao

，guopijiaohou，renxingqiang，zhesehao
，guofenduo，naizhuzang。caiqian7～10tianyingtingzhijiaoshui
，ruyuyutianzeyingtuichicaishoushijian。caizhaishizuihaozaiqingtiandeshangwulushuiganhoujinxing

，ruozaiyinyutianhuoyoulushuideshihoucai
，guoshidaishuirongyifulan。caishoushiyingqingnaqingfang
，bimiansunshang
，bingjinliangbaohuguoshibiaomiandeguofen。caihoutiaoxuansuida
、果粒緊密均勻、成(cheng)熟(shu)一(yi)致(zhi)的(de)果(guo)穗(sui)貯(zhu)藏(zang)。凡(fan)破(po)裂(lie)損(sun)傷(shang)
，遭(zao)病(bing)蟲(chong)損(sun)傷(shang)的(de)果(guo)粒(li)及(ji)青(qing)綠(lv)穗(sui)尖(jian)和(he)未(wei)成(cheng)熟(shu)的(de)小(xiao)粒(li)均(jun)除(chu)去(qu)，然(ran)後(hou)按(an)自(zi)然(ran)生(sheng)長(chang)狀(zhuang)態(tai)裝(zhuang)箱(xiang)。及(ji)時(shi)放(fang)置(zhi)陰(yin)涼(liang)通(tong)風(feng)處(chu)
，散(san)去(qu)田(tian)間(jian)熱(re)
，以(yi)免(mian)在(zai)高(gao)溫(wen)下(xia)發(fa)酵(jiao)變(bian)質(zhi)。

　　3、挑選，防腐，包裝

　　選果粒均勻
、果穗緊湊
、無病蟲害及青綠粒和機械傷的果穗
，按自然生長狀態擺放在內襯0.02～0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋裏(每箱5～10kg)。用能釋放SO2的亞硫酸鹽類防腐(這是葡萄保鮮的必需環節)，使用時應注意：①用有孔的塑料袋包藥片

，放在箱的中上層，嚴格控製塑料袋上紙眼的大小和數量，使SO2緩慢釋放，防止孔大SO2釋放過快而使葡萄中毒
，過小則達不到防腐保鮮目的。②不要隨意增減防腐劑的用量，用藥少起不到防腐保鮮作用，用藥過多又會造成SO2中毒。③及時檢查藥劑釋放狀況。

　　4、貯藏條件

　　溫度-1～0℃，濕度85%～95%
，O22%～5%
，CO23%～5%。溫度以果梗不發生凍害為前提。葡萄采後要及時入庫
、預冷、快速降溫，以降低其呼吸等代謝強度。濕度在95%以上時易導致多種病原菌產生，造成果梗黴變、果粒腐爛
，低於85%則會使果梗失水。

　　葡萄果梗是果穗中生理活動最活躍的部分
，不僅有呼吸躍變

，且呼吸強度是果實8～14倍。氣調貯藏可明顯降低其呼吸強度，但不同品種對低O2
、高CO2的敏感性差異很大
，如巨峰，當CO2＞3%時即產生果梗傷害。

　　5、注意事項

　　①用於貯藏保鮮的葡萄
，含糖量不低於16%。采前嚴禁施用植物生長調節劑(如2，4-D、色素等)。

　　②庫溫變幅控製在1℃之內，嚴禁波動過大。

　　③葡萄有發黴現象時要及時加工處理或銷售。

　　貯藏實踐證明，在上述條件下貯藏5～7個月，葡萄的果梗新鮮、果肉飽滿、無酒精味
、澀味等。