平菇質地脆嫩，不便運輸和貯存，營養價值高
，具有便於貯存、便於運輸等特點，且投資很少。

    一、原料選擇 選擇無雜質

、無泥土、無黴變、無老化的新鮮平菇作為加工原料。要求菇體完整
，菌蓋邊緣裂痕少。鮮菇采收後，營養成分會自然流失，所以要盡可能做到隨采收、隨加工，不宜久放。 

    二
、加工漂洗 首先將整個菇體用剪刀分成單個的實體，然後剪去菇體所帶培養料及發黃、老化部分
，除去其他雜質

、泥土
、柴草、碎葉等
，按菇體大小、老lao嫩nen程cheng度du分fen裝zhuang於yu竹zhu篩shai內nei。經jing初chu加jia工gong後hou的de菇gu體ti放fang置zhi水shui池chi或huo缸gang內nei漂piao洗xi，然ran後hou用yong自zi來lai水shui衝chong洗xi幹gan淨jing，直zhi至zhi不bu含han泥ni土tu，不bu帶dai雜za質zhi為wei止zhi。在zai漂piao洗xi過guo程cheng中zhong，要yao輕qing翻fan輕qing放fang
，避bi免mian破po碎sui。

    三

、殺青冷卻 在大鍋內加入洗淨的鮮菇。鮮菇加入量為開水量的20%―30%weiyi，yongzhaolihuoloushaoshunyigefangxiangjiaodong
，zhigutifaruanshifandong。guokaihoulaochu，zhiyushenglengshuidedagangzhonglengque，lengqueyongshuiyaojingchanggenghuan

，lengquehoulaorushaineilishui。 

    四、裝袋封口 殺青後的鮮菇經冷卻瀝水後，菇體小的直接裝袋
，大的可用刀切成幾塊，然後分別稱取1000克或5000克，裝入20×30×0.02厘米或14×27×0.02limidewudujuyixishipindaizhong
，bingyongsuliaodaifengkoujifengkou。zhuangdaishi，zhuyidaikoudeneiwaibibuyaozhanshangshuizhu，ruzhanshangshuizhu，keyongqingjieshabucajing，ranhoufengkou
，fouzefengkoubuyan。

    五
、冷凍保藏 將菇袋裝入塑料食品箱或木箱（溫度為零下18℃左右）中即可。待冷卻後

，可隨時取出出售或進行深加工。