一、概況

我國南果北運的概念是指生長在南方熱帶、亞熱帶常綠果樹生產的果品運銷到北方各地
，稱之為南果北運。至於南方各省一些落葉果樹，如梨、柿、獼猴桃、石榴等
，不列在其中。

據不完全統計
，近年來南果北運的總量，每年約達660餘萬噸。其中，柑桔類518萬噸

，香蕉83萬噸


，荔枝29．8萬噸
，菠蘿17萬噸，芒果4．9萬噸
，龍眼21萬噸，批粑1．4萬噸，著木瓜1．1萬噸
，洋桃09萬噸，洋梅012萬噸等。

果guo品pin的de運yun輸shu和he流liu通tong是shi果guo品pin產chan業ye鏈lian中zhong不bu可ke缺que少shao的de一yi個ge組zu成cheng部bu分fen。隨sui著zhe我wo國guo果guo品pin產chan量liang的de迅xun速su提ti高gao和he國guo內nei外wai市shi場chang的de不bu斷duan開kai拓tuo，南nan果guo北bei運yun
，北bei果guo南nan運yun走zou出chu國guo門men，在zai國guo際ji市shi場chang上shang流liu通tong，果guo品pin長chang途tu運yun輸shu顯xian示shi出chu更geng加jia突tu出chu
，更geng加jia重zhong要yao。南nan果guo北bei運yun又you是shi果guo品pin長chang途tu運yun輸shu中zhong的de一yi個ge主zhu要yao組zu成cheng部bu分fen。不bu論lun是shi南nan果guo北bei運yun，還hai是shi北bei果guo南nan運yun

，都dou要yao受shou到dao一yi些xie基ji礎chu條tiao件jian的de製zhi約yue。否fou則ze，很hen難nan達da到dao目mu的de。但dan是shi南nan方fang常chang綠lv果guo樹shu生sheng產chan的de水shui果guo
，必bi定ding是shi在zai熱re帶dai和he亞ya熱re帶dai特te定ding物wu候hou條tiao件jian下xia生sheng長chang出chu來lai的de果guo品pin，其qi植zhi物wu學xue特te性xing和he采cai後hou生sheng理li都dou與yu北bei方fang水shui果guo有you很hen大da的de差cha異yi。因yin此ci
，在zai進jin行xing南nan果guo北bei運yun時shi，既ji要yao重zhong視shi果guo品pin長chang途tu運yun輸shu的de基ji本ben條tiao件jian
，又you要yao注zhu意yi南nan果guo北bei運yun的de特te殊shu條tiao件jian。

二、南果北運的基本條件

（一）、果guo品pin質zhi量liang。在zai果guo蔬shu的de貯zhu運yun保bao鮮xian中zhong
，果guo品pin質zhi量liang是shi先xian決jue的de基ji礎chu條tiao件jian。在zai南nan果guo北bei運yun中zhong，對dui一yi個ge樹shu種zhong而er言yan，不bu僅jin要yao重zhong視shi果guo品pin的de選xuan擇ze，更geng重zhong要yao的de是shi注zhu意yi外wai在zai質zhi量liang（等級
、果形、色澤、光潔度等）和內在質量（成熟度、營養含量、硬度、香味等）以及是否有病、蟲危害等。

（二）
、要yao重zhong視shi商shang品pin化hua處chu理li。南nan果guo北bei運yun的de商shang品pin果guo是shi在zai果guo品pin產chan地di采cai收shou後hou的de產chan品pin
，經jing過guo商shang品pin化hua處chu理li後hou，變bian成cheng商shang品pin，才cai能neng北bei運yun，否fou則ze將jiang不bu會hui達da到dao預yu期qi目mu的de。

對南方常綠果樹的產品，進行商品化處理

，要比北方水果顯得重要而又複雜一些。商品化處理的主要內容為嚴格挑選，分級
，清洗、防腐處理、單果包裝（不含荔枝、龍眼、洋梅等）、打蠟、預冷等，有的還要堆放發汗預處理、貼商標。不經商品化處理的水果不能算作商品，隻能是處理產品。

（三）、包bao裝zhuang。包bao裝zhuang既ji是shi商shang品pin化hua處chu理li的de一yi個ge內nei容rong，又you是shi長chang途tu運yun輸shu中zhong的de一yi項xiang措cuo施shi

，還hai是shi運yun輸shu保bao鮮xian中zhong的de一yi項xiang技ji術shu。用yong於yu包bao裝zhuang的de材cai料liao大da體ti分fen為wei三san種zhong，一yi種zhong是shi內nei包bao裝zhuang，包bao括kuo箱xiang裝zhuang內nei村cun薄bo膜mo和he薄bo膜mo袋dai
，單dan果guo包bao裝zhuang薄bo膜mo袋dai，包bao裝zhuang紙zhi（含防腐保鮮紙）、泡沫網套等；二是外包裝
，包括紙箱（含小紙箱外套的大紙箱），泡沫箱
、塑料箱、木箱、竹筐等；三是附在外包裝或單果上的商標
、專利或綠色食品標誌等。所以，包裝好劣，直接影響到運輸質量和流通效益。

（四）、運輸設施。這是南果北運中十分重要的基礎條件。當前國內外，用於果蔬運輸的主設施有以下4種：

l
、飛機運輸。收音機運輸具有速度快、運輸質量高、機械傷輕等優勢。但運費價格高昂，周轉環節多，高空果溫回升快等缺點。如能采用保溫集裝箱將會提高運輸質量。

2、冷倉船運輸。是指帶製冷設備
，能控製較低運輸溫度的船舶。南果北運在國內當前多用海輪冷倉船
，最小的冷倉船也在 300噸以上，江輪冷倉船很少使用。應用冷倉船進行南果北運多集中在東南沿海諸省和對日
、hanchukoudeshuiguo。youyutazhuangyunliangda，haishangxingjinpingwen，bujinyunfeidilian
，erqieyunshuzhiliangjiaogao
，danyunshutuzhongtuodeshijianjiaochang。zaichuanbonanguobeiyunzhong，chulelengcangchuanzhuanyongyunshuzhiwai，yeyouxiangdangyibufennanguocaiyongputongyunhuochuanhekehuohunyongchuanyunshu。zaixia、秋季氣溫較高時多采用冷藏集裝箱，進行大的包裝
，裝船運輸
；在冬春季氣溫較低時，則直接裝船運輸。

3、火車運輸。這是我國當前南果北運中運輸量最大的運輸設備之一。火車運輸，按其配備的設備不同，又分為製冷機保車
、加jia冰bing車che和he普pu通tong運yun貨huo車che皮pi。機ji保bao車che一yi般ban五wu個ge車che皮pi編bian為wei一yi組zu，其qi中zhong一yi個ge車che皮pi安an裝zhuang製zhi冷leng控kong製zhi設she備bei，其qi他ta四si個ge車che皮pi為wei冷leng藏zang裝zhuang貨huo車che廂xiang，若ruo幹gan個ge機ji保bao車che組zu組zu成cheng一yi個ge集ji列lie（也有與其他貨車混合編組）。jiabingchedoushidangechepi，chepisibiweishuangceng，yongyujiarudaishiyandesuibingkuai，huochexingjinzhong，suizhedaiyanbingkuaidebuduanronghua，dingdianzaijiayanbing。zhezhongjiabingchezaizhenggeyunshuguochengzhong，chexiangneidewenduchuyubodongzhuangtai。zaihuocheyunshuzhong，caiyongnazhongleixingdechepiyunshuyinggenjukongwentiaojianheyunshuguopinzhongleierding。

4

、汽車運輸。隨著我國公路業的迅速發展和高速公路的加速建設，汽車運

輸也將成為南果北運的主要運輸方式。汽車最大的優勢是最大可能的減少了果品的周轉次數
，從產地到銷地果品周轉2－3即可，如在產地配備真空快速預冷設備，則效果更佳。但是汽車運輸的最大弊病是運輸途中顛簸較大，造成運輸過程中產生的機械傷。

當前國內汽運設施的主要種類有冷藏保鮮車晰溫和高溫兩種）

，運輸車上裝配有製冷設備和電源供給設備（發電機）；冷藏集裝箱車；氣調冷藏集裝箱車（氣調、製冷一體化）；保溫車：普通運貨車等幾種。在個別地方也有“土保溫車”在運輸。

（五）、預冷

南果北運中，果品裝運前進行預冷，也是搞好南果北運的一個基礎條件。

在(zai)南(nan)方(fang)熱(re)帶(dai)和(he)亞(ya)熱(re)帶(dai)特(te)定(ding)的(de)物(wu)候(hou)條(tiao)件(jian)下(xia)，果(guo)品(pin)采(cai)收(shou)後(hou)，自(zi)身(shen)帶(dai)著(zhe)大(da)量(liang)的(de)田(tian)間(jian)熱(re)，同(tong)時(shi)自(zi)身(shen)又(you)在(zai)不(bu)斷(duan)的(de)產(chan)生(sheng)呼(hu)吸(xi)熱(re)。這(zhe)兩(liang)種(zhong)熱(re)量(liang)如(ru)同(tong)時(shi)帶(dai)入(ru)運(yun)輸(shu)設(she)施(shi)中(zhong)，將(jiang)會(hui)使(shi)品(pin)溫(wen)不(bu)斷(duan)升(sheng)高(gao)，不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)果(guo)實(shi)的(de)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)
，加(jia)快(kuai)果(guo)實(shi)衰(shuai)老(lao)，並(bing)加(jia)重(zhong)病(bing)害(hai)的(de)危(wei)害(hai)，增(zeng)加(jia)果(guo)品(pin)的(de)腐(fu)爛(lan)
，直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)了(le)果(guo)品(pin)的(de)運(yun)輸(shu)質(zhi)量(liang)。

預yu冷leng的de目mu的de，在zai於yu除chu去qu果guo品pin帶dai來lai的de田tian間jian熱re和he部bu分fen呼hu吸xi熱re，從cong而er降jiang低di果guo實shi的de呼hu吸xi強qiang度du
，延yan緩huan果guo實shi的de衰shuai老lao，提ti高gao其qi耐nai貯zhu運yun性xing。預yu冷leng的de方fang法fa有you多duo種zhong，大da體ti分fen為wei四si類lei：

1
、依靠自然冷源預冷
，這類方法多用於秋冬季采收的果品，如柑桔類（不包括夏橙）、冬季采收的香蕉和番木瓜等。果實采收後防在陰涼處或利用夜間的低溫進行散熱預冷。

2

、冰水預冷，在常溫水中加入適量的冰塊，”待冰塊溶解到一定的程度，水溫達到所需溫度時，將果品浸入水中預冷。這種預冷方法速度較快，效果較好。多用於春、夏季采收的果品，如荔枝、龍眼

、洋桃
、夏橙等。

3、lengfengyuleng。liyongjixiezhilengchanshengdelengfengjiangpinwenjiangzhishiyidewendu，zaijinxingchangtuyunshuweilengfengyuleng。lengfengyulengkeliyonglengfengjilaiwancheng，yekeliyongzhuanyongyulengkulaijinxing。zhiyaocaishoushiguowengaoyuyunshushishiyidewendu
，doukeyiyongzhezhongfangshijinxingyulengjiangwen。

4、zhenkongkuaisuyuleng。liyongzhenkongkuaisuyulengji，jiangyunshudenanguoduanshijianneijiangzhiyunshushishiyiwendu。zhezhongyulengfangfashijiangguopinzhuangrenzaiyigekechouzhenkongmifengderongqinei，liyongchouqijiangyaxunsujiangwenlaiwancheng。zhenkongkuaisuyulengdeyuanli，shizaijiangyaguochengzhong，shiguopinzaichaodiyadezhuangtaixia

，xunsuzhengfayixiaobufenshuifenershipinwenkuaisu（ 20－30分鍾）降下來。這種方法對一些水果使用很好
，但對另外一些果品效果並不明顯，如番木瓜、菠蘿等。三、南果北運的主要保鮮技術

（一）為進一步掌握南果北運中的主要保鮮技術
，首先要了解南果的貯藏保鮮技術。下麵簡介南果中8種果品的保鮮技術，供南果北運中保鮮技術的參數：

南方主要水果保鮮技術簡介一覽表

（二）
、8種南果的主要運輸保鮮技術

1．柑桔類：柑桔類中柑類
、橙類
、桔類、檸檬
、抽類等五大類中
，大多數都是秋、冬dong季ji采cai收shou。此ci時shi氣qi溫wen較jiao低di，尤you其qi是shi冬dong季ji采cai收shou的de柑gan桔ju類lei

，采cai收shou時shi均jun接jie近jin貯zhu運yun保bao鮮xian的de適shi宜yi溫wen度du，預yu冷leng可ke采cai用yong自zi然ran冷leng源yuan。但dan不bu同tong的de是shi南nan方fang空kong氣qi相xiang對dui濕shi度du很hen高gao，果guo實shi病bing害hai發fa生sheng的de種zhong類lei較jiao多duo，危wei害hai較jiao重zhong，特te別bie是shi青qing綠lv黴mei病bing、疫(yi)腐(fu)病(bing)等(deng)病(bing)害(hai)
，侵(qin)染(ran)能(neng)力(li)很(hen)強(qiang)，隻(zhi)要(yao)病(bing)果(guo)接(jie)觸(chu)好(hao)果(guo)，很(hen)快(kuai)就(jiu)會(hui)感(gan)染(ran)，腐(fu)爛(lan)。在(zai)較(jiao)高(gao)溫(wen)度(du)下(xia)，病(bing)腐(fu)率(lv)甚(shen)高(gao)。因(yin)此(ci)，果(guo)實(shi)采(cai)收(shou)後(hou)，首(shou)先(xian)要(yao)做(zuo)防(fang)腐(fu)處(chu)理(li)，並(bing)在(zai)防(fang)腐(fu)藥(yao)液(ye)中(zhong)加(jia)一(yi)定(ding)量(liang)的(de)生(sheng)物(wu)激(ji)素(su)（通常是工4D－100PPm），增加果實細胞組織活性和防止果蒂的萎縮，褐變和脫落。在商品化處理中，除了要認真做好發汗、清選（含剔除病果）

、分級之外，必須要單果膜包裝，對於果個較大的柑和桔、橙、檸檬、柏等果實進行打臘，提高其商品價值。

nanfangchanglvguoshuzaijiaodiwendutiaojianxia，jiyifashenglenghai
，ganjuleiyebuliwai。ganjugongzhongbutongleixinghepinzhongdelenghaiwenduyouyidingdechayi。tongchangqingkuangxia，ganhejufashenglenghaidewenduwei3－goC（不同品種和不同地區氣溫高低有差異）橙類的冷害為3－7oC（不同產地和不同品種也有差異，如四川錦橙冷害溫度為3．8一個1

，而廣州地區的新會橙和柳橙冷害溫為65－7C）
，檸檬類冷害溫度為10－11．7OC。抽類的冷害溫度為5－10℃。柑桔類發生冷害後，其症狀表現也有很大的差異，如柑和桔發生冷害，果皮凹陷外，或腐爛，發生水腫病
；杜和檸檬發生冷害後，除果皮凹陷外，心皮壁褐變，產生幹疤（褐斑病）。根據不同地區柑桔發生冷害的情況，北運中不論采用那種運輸方式，其運輸中的果溫均不要低於冷害發生的溫度。

2．香蕉類：在香蕉產區，一年四季都可采收。按民俗稱呼，不同季節采收的香蕉分別稱為春蕉
、夏蕉

、秋蕉和冬蕉。但不論那個季節采收的不同品種的香蕉
，在北運中都應掌握以下三項技術
；

（1）認真做好香蕉果實的商品化處理。用於運輸的香蕉，必須在硬熟期（8－9）采(cai)收(shou)。由(you)於(yu)香(xiang)蕉(jiao)一(yi)軸(zhou)穗(sui)中(zhong)果(guo)實(shi)成(cheng)熟(shu)度(du)差(cha)異(yi)大(da)大(da)，在(zai)脫(tuo)梳(shu)中(zhong)，就(jiu)要(yao)嚴(yan)格(ge)分(fen)級(ji)。從(cong)植(zhi)株(zhu)上(shang)采(cai)收(shou)下(xia)的(de)軸(zhou)穗(sui)

，運(yun)到(dao)加(jia)工(gong)場(chang)所(suo)脫(tuo)梳(shu)，要(yao)嚴(yan)防(fang)各(ge)種(zhong)機(ji)械(xie)傷(shang)。脫(tuo)梳(shu)後(hou)的(de)香(xiang)蕉(jiao)，要(yao)立(li)即(ji)進(jin)行(xing)清(qing)洗(xi)，藥(yao)液(ye)浸(jin)泡(pao)處(chu)理(li)，涼(liang)幹(gan)，預(yu)冷(leng)後(hou)裝(zhuang)入(ru)內(nei)村(cun)004－005mmp或PVC保鮮袋，待裝車運輸。

（2）香蕉運輸途中
，引起變軟
、腐爛、果皮變黑的主要原因有以下三點：（a）是運輸溫度過高
，呼吸躍變期已過，果皮雖然是綠色，但果肉已達到完熟而變軟。

（3）香蕉運輸前未作防腐處理或者防腐措施不當，加之運輸溫度較高，引起香蕉炭疽病（生長期侵入，長期潛伏），軸腐病（傷口或切口處侵入）大發生
，促使果實和梳軸腐爛。

（4）果皮變黑原因有二方麵：一是運輸途中的機械傷
，包括磕、碰、刺、磨、擦傷等
；二是運輸溫度過低
，引起冷害導致果皮變黑。香蕉冷害發生的溫度為11．7－13．3℃。因此
，香蕉北運的適宜溫度為15－16℃。

針對上述情況，應采取相應的措施。

（1）香蕉對低O₂和高CO₂並不十分敏感，在長途運輸過程中，可采用CA（氣調保鮮集裝箱運輸）和MA保鮮（PE

、PVC保鮮袋包裝）等進行長途運輸
，效果甚佳。

3．荔枝：荔枝主產在我國廣東、廣西、福建、雲南、海南島等省，品種很多（超過100個品種），耐貯運性差異很大。荔枝的采收期正遇夏季多雨高溫，

采後果皮極易變黑；高溫下2－3天果肉也會很快酸敗。因此，既是較耐貯運的品種
，常溫下也難存放3－4天。根據荔枝采後的生物學特性和難貯性的特點，北運荔枝必須應采取以下4項措施：

（l）采後必須及時預冷，將溫度降至soC以下，最低不能低IC，否則也會產生冷害。與此同時要給予較高濕度（95％以上）
，否則也會發生果皮褐變。預冷的方法可采用冰水
、冷風和真空快速預冷等。

（2）荔枝的果皮和果枝上
，在生長期患有許多病害，如疫腐病、霜黴病、灰黴病、黑腐病等。荔枝采前應噴藥防治，清理果枝和果實上一些病原菌；采後應做防腐處理，以防運輸途中腐爛

，防腐處理應和防果皮褐變結合起來。

（3）、fanghebianchuli。lizhizhuyunhexiaoshouguochengzhong，fangzhiguopihebian
，shilizhiyunshubaoxianzhongbixujiejuedeyigezhuyaowenti。jiejueciwentidefangfayingcongerfangmianjinxing，yishiyaobaochijiaogaodeshidu（RH95％以上）
，並附以較低的溫度（2－3oC）；二是要用防果皮褐變的化學藥物處理。國家農產品保鮮工程技術研究中心（天津）研製生產的CT荔枝兩段熏蒸護色保鮮劑處理效果較好。

（4）

、由於荔枝在貯運過程中，可忍耐較高的CO₂ （－5％）和較低的O₂（3－5％），在北運中采用MA氣調法
，將會較好的提高運輸效果。應用0．04－005mlnPE或PVC 
，J’包裝進行運輸中保鮮，不僅可保持運輸環境中較高的濕度，還可利用高COZ和低馬來抑製果實的呼吸強度，提高保鮮效果。

4．龍眼。龍眼果實比荔枝較耐貯運
，主要表現為

，果皮不易褐變，果實較耐高COZ（4－6％），運輸環境中的濕度（RH90－95％）不需要太高，保鮮時間較長門一4個月）等。

進行龍眼長途運輸必須要具備以下4個條件：

（1）、要適時無傷采收。采收成熟度應達9成為宜
，采收是果實含糖量（可溶性固形物）要達到15－16％。

（2）、及時預冷
，預冷溫度為3－soC

，預冷方法同荔枝。

（3）、防腐處理可用2－AB熏蒸或浸果，也可用ThZ洗果。

（4）、可進行速凍保鮮
，再進行北運。速凍的溫度為一20——23℃，運輸的

溫度為一小一10oC。運後解凍時用 05％檸檬酸加 003％V。混合液處理
，可提高龍眼的保鮮效果和風味。

5、枇杷。枇杷也是我國南方名優果品，在南方分布較廣。枇杷采收期較早，多集中在春末夏初的5－6月yue份fen。由you於yu枇pi杷pa果guo個ge小xiao
，又you是shi成cheng熟shu期qi較jiao為wei集ji中zhong，貯zhu運yun保bao鮮xian難nan度du較jiao大da。過guo去qu多duo年nian的de報bao道dao，一yi致zhi認ren為wei保bao鮮xian時shi間jian不bu足zu一yi個ge月yue，運yun輸shu允yun許xu的de時shi間jian隻zhi有you2－3天。但隨著保鮮技術不斷的發展
，在適宜的條件下，保鮮時間可達二個月以上，運輸時間可拖長到5－7天。具體技術措施如下：

（1）、選擇附貯運的品種
，如大鍾、金鍾、夾腳、大紅抱等中晚熟品種，而白沙較難貯運。

（2）、要適時無傷采收，采後立sll防腐處理，並將果實預冷到3－4oC，長途運輸的溫度可控製在3－6oC之間。

（3）、枇杷運輸中包裝十分重要，不論是保鮮還是北運

，都不允許使用大包裝，小包裝的裝量要控製在l－Zkg。為運輸方便，可將小包裝盒若幹，再裝大包裝箱內。

（4）、枇杷可進行   MA氣調運輸，但需要嚴格控製   CO₂和   O₂濃度。通常O₂應保持在匕一18％，COZ在2－3％，用002－003％的PE或PVC袋較為適宜。

6、mangguo。mangguojinnianlaizaiwoguonanfangfazhanxunsu，chanliangzhuniantigao
，pinzhongbuduanzengjia，tebieshiguangxidebaisediqu。mangguoshinanfangchanglvguoshuzhongjiaonanbaoxiandeshuiguo，yunshunanduyejiaoda，qiyuanyinshimangguoshijuyoumingxianhuxiyuebianqideguoshi，dadaowanshu，guoshizouxiangshuailao，wufazaijinxingyunshu。lingyifangmian
，guoshishengchangqihuanyouduozhongbinghai，rutanjubing

、蒂腐病、輪紋病、疫腐病等，而且有些病害具有潛伏在侵染的能力，待果實接近成熟和貯運期發病危害。因此，做好芒果的長途運輸，必須采取以下措施：

（1）、zhuyicaiqianguoshibinghaifangzhi
，guoshishengchangqitaodai
，jianshaobinghaiweihai。guoshicaiqianpenbugaoxiaodidudefangfuji
，qingchuguoshibiaomianbingyuanjun，kongzhiguoshicaihouzhuyunqiweihai。

（2）、果實采後立即用防腐劑（如 TBZ）處理果實
，並用 10℃的溫度進行預冷。也可進行果實塗蠟（果蠟中加入適量的防腐劑和人4D激素）．

（3）、芒果是具有呼吸躍交期的果實，並且對低島高COZ不敏感。因此在

運輸過程中可采用DTCA或MA氣調運輸，用003－0．04mm保鮮袋做果箱的內包裝。

（4）
、果實長途運輸中，應保持運輸環境中的溫度為10－12oC，溫度過低
，會產生冷害。控製濕度（ RH為防一90％）。

7．菠蘿：菠蘿是含檸檬酸較高，香味較濃的草本科果樹，生產在廣東
、廣西
、海南島等省
，一般每年可收獲l－2次，用電石處理，每年可收獲3次。菠蘿的果實可以鮮食
，也可加工成罐頭、果汁、果酒等。菠蘿北運在北方流通量較大。進行菠蘿的長途運輸較為容易，但是，也應注意以下幾個問題：

（l）菠蘿采後
，必須去掉頂芽，防止頂芽在運輸中繼續生長，造成果實中心木栓化。在采收中
，果柄應留下卜Zcm，並做防腐處理，預防采收的傷口病原菌侵入引起腐爛。

（2）運輸中應將溫度控製在10－15oC
，低於goC就會產生冷害（黑心病），濕度不可太高（一般在80％左右），以防腐爛。但溫度不可太高，否則將會加快果心的木栓化和果實腐爛。

（3）用於長途運輸的果實一般控製在8－9分成熟。完熟的果實、果肉易變軟，容易在運輸產生更多的機械傷。

8．番木瓜：番木瓜是熱帶果樹
，雖然果形像瓜，但生長在木本樹上。番木瓜雌雄異株

，隻有雌株對徙結果。果個較大（一般在l－Zkg），營養價值很高，可溶性固形物含量在10％左右，含蛋白質和維生素較多

，尤其是維生素A
、C的含量較高。

對番木瓜的運輸保鮮技術與其他南果有相同的地方，”也有不同之處，主要有以下幾點：

（1）正確掌握番木瓜的運輸成熟度。一般完全成熟的番木瓜，瓜皮80％以上表現為黃色和黃褐色，采收時，瓜蒂易脫落，風味完全達到本種類原有風味
；8－9分成熟的番木瓜

，為瓜蒂和瓜端變黃綠色其他瓜皮表現為淺綠色，有的表現為條狀黃綠色；7成熟瓜端和瓜蒂周圍為淺綠或黃綠色，其他瓜皮為綠色或淺綠色。用於北運的番木瓜應在7－8分成熟時采收。番木瓜7成熟時，園形種子已完全變黑。

（2）番fan木mu瓜gua皮pi與yu哈ha密mi瓜gua皮pi不bu同tong的de是shi瓜gua皮pi較jiao薄bo
，采cai收shou和he運yun輸shu過guo程cheng中zhong，極ji易yi產chan生sheng機ji械xie傷shang。但dan與yu哈ha密mi瓜gua相xiang同tong的de是shi容rong易yi產chan生sheng內nei傷shang。所suo以yi運yun輸shu的de番fan木mu瓜gua應ying實shi行xing單dan瓜gua包bao裝zhuang，在zai瓜gua箱xiang中zhong隻zhi能neng單dan層ceng擺bai碼ma。

(3）番木瓜預冷和運輸溫度為10－12℃

，相對濕度為70－80％。

（4）如采收和運後的成熟度較低，可在  20－25 oC濕度下
，經過  3－5天處理，可以完全後熟。也可用推熟的方法
，加快後熟的時間。摧熟的方法是用濃石灰水或濃堿水滴入果實蒂部
，也可用乙烯利1000－1500ppm藥液浸漬l－2分鍾，互一2天後
，使可達到後熟，但番木瓜的風味不如自然後熟的好。