1   範圍

本標準規定了食品生產過程中原料采購
、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。

本標準適用於各類食品的生產
，如確有必要製定某類食品生產的專項衛生規範，應當以本標準作為基礎。

2   術語和定義

2.1 汙染

在食品生產過程中發生的生物、化學、物理汙染因素傳入的過程。

2.2 蟲害

由昆蟲、鳥類、齧齒類動物等生物（包括蒼蠅
、蟑螂、麻雀
、老鼠等）造成的不良影響。

2.3 食品加工人員

直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設備和器具

、食品接觸麵的操作人員。

2.4接觸表麵

設備、工器具、人體等可被接觸到的表麵。

2.5 分離

通過在物品、設施、區域之間留有一定空間
，而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離。

2.6 分隔

通過設置物理阻斷如牆壁、衛生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。

2.7 食品加工場所

用於食品加工處理的建築物和場地
，以及按照相同方式管理的其他建築物、場地和周圍環境等。

 

2.8 監控

按照預設的方式和參數進行觀察或測定，以評估控製環節是否處於受控狀態。

2.9工作服

根據不同生產區域的要求，為降低食品加工人員對食品的汙染風險而配備的專用服裝。

3   選址及廠區環境

3.1 選址

3.1.1 廠(chang)區(qu)不(bu)應(ying)選(xuan)擇(ze)對(dui)食(shi)品(pin)有(you)顯(xian)著(zhu)汙(wu)染(ran)的(de)區(qu)域(yu)。如(ru)某(mou)地(di)對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)和(he)食(shi)品(pin)宜(yi)食(shi)用(yong)性(xing)存(cun)在(zai)明(ming)顯(xian)的(de)不(bu)利(li)影(ying)響(xiang)，且(qie)無(wu)法(fa)通(tong)過(guo)采(cai)取(qu)措(cuo)施(shi)加(jia)以(yi)改(gai)善(shan)
，應(ying)避(bi)免(mian)在(zai)該(gai)地(di)址(zhi)建(jian)廠(chang)。

3.1.2廠區不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體

、放射性物質和其他擴散性汙染源不能有效清除的地址。

3.1.3廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區，難以避開時應設計必要的防範措施。

3.1.4廠區周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時應設計必要的防範措施。

3.2 廠區環境

3.2.1應考慮環境給食品生產帶來的潛在汙染風險
，並采取適當的措施將其降至最低水平。

3.2.2廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，並有適當的分離或分隔措施，防止交叉汙染。

3.2.3 廠區內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質材料；空地應采取必要措施
，如鋪設水泥、地磚或鋪設草坪等方式，保持環境清潔，防止正常天氣下揚塵和積水等現象的發生。

3.2.4 廠區綠化應與生產車間保持適當距離，植被應定期維護
，以防止蟲害的孳生。

3.2.5 廠區應有適當的排水係統。

3.2.6宿舍、食堂
、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。