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目 錄
倉庫管理概述
倉庫管理的基本要求
倉庫貯存管理規範和實踐
一、倉庫管理概述
1、倉庫的範圍及管理的重要性
倉庫管理的範圍：
倉庫管理的範圍：包括貨物的收貨、貯存、挑揀、包裝、發貨等多個物流環節。
需要管理的區域包括：原料庫、輔料庫、原料冷凍庫、原料冷藏庫、食品添加劑庫、化學品庫、內包材庫、外包材庫、勞保用品庫、成品倉庫、成品冷凍庫、成品冷藏庫等。
倉庫管理的重要性：
（1）確保庫存準確性；
（2）降低運營成本；
（3）提高物流效率。
2、倉庫管理裏規範的來源
國家標準：
GB 14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範
GB 31646-2018 食品安全國家標準 速凍食品生產和經營衛生規範
3、倉庫管理的要求
倉庫管理員的職責：
負責原輔料的入庫驗收、分類存放、定期檢查、出庫登記、成品的出入庫管理等工作，確保倉庫管理規範有序。
倉庫管理的要求：
具備良好的食品安全意識和責任心，熟悉各類原輔料的特性和存儲要求，能夠熟練操作倉庫管理相關設備和工具。
4、倉庫管理的基本原則
分類存放原則：
根據原輔料的種類、特性進行分類存放，避免交叉汙染。
先進先出原則：
確保先入庫的原輔料先出庫使用，防止過期變質。
原料入庫前，先將臨近保質期的原料挪到外側，按“先進先出”或“保質期限接近的貨物先用”的原則發放。
定期檢查原則：
定期對倉庫內的原輔料進行檢查，及時發現並處理存在的問題。
二、倉庫管理基本要求
1、倉庫的設施與設備要求
倉庫設施：
倉庫應具備良好的通風、防潮、防鼠、防塵等設施，確保原輔料存儲環境幹燥、清潔。
貨架設備：
采用符合食品安全標準的貨架，便於原輔料的分類存放和取用。
食品生產經營企業不可使用木棧板等木製存儲設備。
溫控設備：
根據原輔料存儲需求，配置相應的溫控設備，確保倉庫內溫度、濕度適宜。
2、倉庫物料貯存的基本要求
倉庫所有物料必須是離牆隔地10cm存放。
在易受潮濕天氣影響的倉庫中，貯存物與牆壁間，最上層儲存物頂端與天花板間的距離要以不小於25cm和20cm為宜，堆放高度以不損傷產品為原則。
食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品應分別倉儲,定期檢查衛生狀況。
清潔劑、消毒劑、潤滑油等應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置以防止交叉汙染。
含過敏原原料與不含過敏原原料要分區存放。
3、倉庫溫濕度的基本要求
有溫濕度要求的倉庫，應配備相應溫濕度計與溫濕度記錄表。
常溫倉庫應保持陰涼幹燥通風，當溫度超過25℃，濕度超過70%時，應采取有效措施降低溫濕度。
冷藏庫：0℃~8℃；冷凍庫：≤-18℃。
倉庫不宜有陽光直射，倉庫的窗戶應配備遮陽窗簾或遮陽膜。
4、倉庫管理的基礎表單和標識管理
原輔料、包材、食品添加劑出入庫需填寫相應記錄，記錄應包含供應商名稱、生產商名稱、物料品名、規格、入庫數量、入庫日期、生產日期和保質期等信息。
保存的原輔料及成品需有狀態標識及產品標識。
需標注過敏原存放區和非過敏原存放區。
三、倉庫貯存管理與實踐
1、倉庫的貯存管理
貯存條件：
按照產品標簽上標注的貯存條件，置於合適的倉庫中存放。
分庫或分區存放：
原輔料與成品不可混放，應有單獨的原輔料庫、成品庫。
2、倉庫的記錄要求
入庫驗收：
原輔料入庫時應進行驗收，檢查數量、規格、質量等是否與采購合同一致，並做好記錄。
出庫複核：
原輔料出庫時應進行複核，確保數量準確、質量完好，並做好出庫記錄。
盤點與清查：
應定期對倉庫進行盤點和清查，確保原輔料數量與記錄相符，及時發現並處理異常情況。
四、蟲鼠害管理
1、采用捕鼠籠、粘鼠板、捕鼠夾等物理措施控製鼠類活動
2、倉庫出入口應設置擋鼠板，擋鼠板高度不得低於60cm，兩側和下方不得有空隙。
3、倉庫應使用粘捕式滅蠅燈
