手機版
食品安全基礎知識（第 1 講）
1、球菌的種類不包括以下哪項？（C）
A、雙球菌 B、鏈球菌 C、杆菌 D、葡萄球菌
2、一般規定在食品中不允許檢出的是以下哪個菌種？（A）
A、致病菌 B、細菌總數 C、大腸菌群 D、葡萄球菌
3、下麵關於食品安全的表述，正確的是？（B）
A、經過高溫滅菌過程 ，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無毒、無害 ，符合應當有的營養要求 ，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害;
C、原料天然,品中不含有任何人工合成物質 人工合成物質;
D、過了保質期 ，但外觀看上去仍正常.
D、過了保質期 ，但外觀看上去仍正常.
4、弧菌屬與黃杆菌屬在以下哪種食品中比較多見？（B）
A、乳品 B、魚類水產食品 C、罐頭食品 D、蔬菜製品
5、細菌總數的衛生學意義是？（BD）
A、可推斷食品被腸道致病菌汙染的可能性 B、可作為食品被細菌汙染程度的標誌
C、可作為食品被人或恒溫動物糞便汙染的指示菌 D、可推斷食品鮮度、耐保藏性和致病性
6、大腸菌群的衛生學意義是？（ABC）
A、可作為食品被人糞便汙染的指示菌
B、可作為食品被恒溫動物糞便汙染的指示菌
C、可推斷食品被腸道致病菌汙染的可能性
D、以上都不是
7、食源性疾病的病原物都有哪些？（ABCD）
A、細菌及毒素 B、真菌 C、農藥 D、放射性病原物
8、食品安全需要保證田間到餐桌的全程控製與管理。( √ )
9、食品的危害物分為生物性汙染、化學性汙染、重金屬汙染。( × )
10、既是食品又是藥品的物品（但是不包括以治療為目的的物品），也屬於食品。( √ )
食品安全基礎知識（第 2 講）
1、以下哪項是人體最常見的寄生蟲，感染率可達 70%以上，農村高於城市，兒童高於成人？（B）
A、絛蟲 B、蛔蟲 C、薑片蟲 D、 阿米巴原蟲
2、關於蛔蟲幼蟲引起的疾病，不包括以下哪種疾病？（C）
A、咳嗽 B、 哮喘 C、蕁麻疹 D、血痰
3、以下哪種腐敗菌的腐敗特征是產硫化氫，平蓋或脹罐(輕脹)，有硫臭味，食品和罐壁變黑？（D）
A、嗜熱脂肪芽孢杆菌 B、 嗜熱解糖梭菌 C、結芽孢杆菌 D、致黑梭菌
4、薑片蟲寄生在人體的什麼部位？（A）
A、小腸 B、大腸 C、脾 D、肺
5、以下哪些屬於抑製細菌繁殖的有效方法？（ABD）
A、低溫儲存 B、脫水 C、常溫儲藏 D、鹽醃、糖漬
6、蛔蟲的成蟲，會引起以下哪些疾病？（ABCD）
A、食欲不振 B、惡心 C、 嘔吐 D、皮膚瘙癢
7、下列哪些是常見的寄生蟲？（ABCD）
A、阿米巴原蟲 B、旋毛蟲 C、廣州管圓線蟲 D、華支睾吸蟲
8、被豬帶絛蟲寄生的豬肉通稱“米豬肉 ”或“豆豬肉 ”。豬是該蟲唯一的終宿主。( × )
9、寄生蟲的危害主要是通過爭奪營養、機械損傷、栓塞脈管及分泌毒素給宿主造成傷害。( √ )
10、寄生蟲對食品的汙染屬於食品的生物性汙染。( √ )
食品安全基礎知識（第 3 講）
1、秋水仙堿本身無毒，經體內代謝後轉化為劇毒物質二秋水仙堿，以下哪種食物裏含有秋水仙堿？（A）
A、鮮黃花菜 B、發芽馬鈴薯 C、毒蘑菇 D、 白果
2、以下哪項屬於四季豆的毒性物質？（B）
A、鹿花蕈素 B、植物凝集素、皂素 C、毒肽類 D、龍葵毒素
3、小美牛肝菌屬於哪種毒蘑菇的毒性物質？（C）
A、 胃腸炎型毒蘑菇 B、肝腎損傷型蘑菇 C、精神神經型毒蘑菇 D、溶血毒型蘑菇
4、肝腎損傷型毒蘑菇的病死率有多少？（D）
A、0.6 B、0.7 C、0.8 D、0.9
5、構成食品汙染的重金屬，主要包括以下哪些？（ACD）
A、鉛 B、鎂 C、汞 D、砷
6、哪些措施可以減少毒蘑菇中毒？（AB）
A、製定菌類食品的采購驗收製度 B、嚴格控製采購途徑
C、隻買價格貴的蘑菇 ，越貴越安全 D、采用試吃的方法
7、以下選項中，哪些是毒蘑菇？（ABCD）
A、肝腎損傷型蘑菇 B、溶血毒型蘑菇 C、精神神經型毒蘑菇 D、 胃腸炎型毒蘑菇
8、溶血毒型蘑菇的毒性物質是鹿花蕈素。( √ )
9、肝腎損傷型毒蘑菇分為毒肽類和毒傘肽類。( √ )
10、未煮熟的豆漿，可以直接喝，因為原生態，對人體更健康。( × )
食品安全基礎知識（第 4 講）
1、關於原料采購與驗收的步驟，以下哪項描述最正確？（D）
A、建立原料采購供應商台賬 B、索要產品合格證和檢驗報告
C、定期或必要時進行抽檢 D、以上都有
2、關於糧食類原料儲藏，以下哪個說法不正確？（C）
A、儲藏在通風幹燥處 B、離地存放 C、糧食堆碼過高、過大 D、先入先出
3、以下哪項在人體內，能將血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力？（A）
A、亞硝酸鹽 B、橘青黴素 C、黃曲黴素 D、黃綠青黴素
4、重金屬容易和纖維絡合，一般存在於糧穀類食品的哪個部位？（C）
A、根部 B、果肉 C、外皮 D、莖葉
5、動植物性食品抗生素殘留的來源有哪些？（ABCD）
A、飼料添加 B、疾病治療 C、農家肥 D、有機肥
6、動植物在環境中生長，環境中的汙染物可通過下列哪些途徑對動植物造成汙染？（ABC）
A、空氣 B、土壤 C、水 D、以上都不是
7、抗生素的危害有哪些？（ABCD）
A、毒性 B、過敏反應 C、細菌耐藥性 D、人體抗藥性
8、有機氯農藥不易溶於水，因而多存在於種粒的胚芽部位，可通過去皮降低含量。( √ )
9、除草劑是我國使用最為普遍的農藥。( × )
10、關於動物性農業投入品的殘留，在畜禽產品中以雌激素殘留常見。( √ )
蟲鼠害防控基礎知識（第一講）
1、下列哪項描述是黃胸鼠的特點？（B）
A、體型非常大 B、喜歡在天花板上活動 C、喜歡在下水道活動 D、喜歡在倉庫活動
2、下列關於褐家鼠的描述，錯誤的是（A）。
A、可以擠進大於 0.6cm 的縫隙 B、能垂直跳過 60cm
C、通常隻在 30 餘米範圍內活動 D、打洞可長達 180-300cm
3、為什麼蟲害控製容易失敗？（D）
A、缺乏害蟲管理知識 B、無管理 C、 瞎指揮 D、以上都是
4、在戶外很少生存，經常躲在室內，這是哪種老鼠的特點？（C）
A、黃胸鼠 B、褐家鼠 C、小家鼠 D、以上都是
5、老鼠的共同特點是（ABCD）。
A、視力很弱、色盲 B、 聽力很好 C、 味覺、 嗅覺非常靈敏 D、非常依賴觸覺
6、下列關於超聲波驅鼠器的描述，正確的是（ABC）。
A、利用老鼠聽力很好的特點 B、可能形成超聲波陰影
C、超聲波對人體也會產生刺激 D、實際應用效果很好
7、常見的老鼠侵害原因有（ABCD）。
A、建築周圍有荒地或草木 B、建築存在縫隙或孔隙
C、有吸引老鼠的食物、水源和棲息地 D、 由貨物攜帶至室內
8、一般粘鼠板、 鼠藥應該貼牆放置，因為老鼠視力弱，不喜歡在空曠的地方跑，喜歡靠著牆壁跑。( √ )
9、不同種類老鼠來源不同，比如褐家鼠，通常通過原料收貨環節進入。對褐家鼠的管理，更多的是供應 鏈的管理。( × )
10、鼠疫是鼠疫杆菌借鼠蚤傳播為主的烈性傳染病，表現為發熱、嚴重毒血症、淋巴結腫大、肺炎、出血 傾向等。( √ )
蟲鼠害防控基礎知識（第二講）
1、下列關於監測用滅蠅燈的描述，不正確的是（C）。
A、定期清潔及更換燈管 B、 1.5 米直徑範圍內不能存放食品
C、設置高度在 2.5 米以下 D、不能正對外界出口或窗戶
2、德國小蠊的特點是（C）。
A、成蟲體長 ：2-4cm B、蟲體顏色 ：紅褐色
C、孳生場所 ：室內潮濕度、溫度適宜的縫隙處 D、以上都是
3、下列描述屬於大型蠅類飛蟲習性的是（D）。
A、成蟲取食於動物新鮮的糞便、濕垃圾、腐敗的屍體、垃圾殘滴等
B、以產卵在腐敗物上為主要特點
C、具有趨光性
D、以上都是
4、下列屬於大型蠅類飛蟲的是（A）。
A、家蠅 B、蚤蠅 C、蛾蠓 D、蚊子
5、常見的蟑螂侵害原因有（ABCD）。
A、隨貨物侵入 B、不完善的地溝係統 C、重複使用的木質箱和倉板 D、瓦楞紙箱
6、下列關於美洲大蠊的描述，正確的是（BC）。
A、常出現在家裏廚房、餐廳後廚 B、 常在垃圾堆孳生
C、常躲在下水道中 D、常通過貨物攜帶進入
7、蟑螂的共同特點是（ABCD）。
A、夜間活動 ，怕光 B、見縫就鑽 C、繁殖快 D、耐饑不耐渴
8、蛾蠓，孳生於有機物腐爛的地方，如水管、清潔不完善的陰溝口、室內的衛生死角處等。( √ )
9、防蟲孔徑紗網不小於 60 目左右。( × )
10、蟑螂侵害麵廣、食性雜，可在垃圾、廁所、盥洗室等場所活動，又可在食品上取食，容易引起腸道病 和寄生蟲卵傳播。( √ )
中華人民共和國食品安全法（第 1 講）
1、國務院哪個部門依照食品安全法和國務院規定的職責，對食品生產經營活動實施監督管理？（B）
A、衛生行政部門 B、食品藥品監督管理部門 C、縣級以上人民政府 D、進出口檢疫部門
2、食品安全風險評估結果由國務院哪個部門公布？（A）
A、衛生行政部門 B、食品藥品監督管理部門 C、縣級以上人民政府 D、進出口檢疫部門
3、我國首部《食品安全法》實施幾年後啟動的修訂？（C）
A、2 年 B、 3 年 C、4 年 D、 5 年
4、國家對農藥的使用實行嚴格的管理製度，加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農藥，推動替代產品的研發和 應用，鼓勵使用何種性質的農藥？（A）
A、高效低毒低殘留 B、低效低毒低殘留
C、劇毒、高毒、高殘留農藥的替代品 D、無毒、無害、無殘留
5、新修訂的食品安全法被稱為“史上最嚴食品安全法 ”，以下描述哪項正確？（ABCD）
A、最嚴謹的標準 B、最嚴格的監管 C、最嚴厲的處罰 D、最嚴肅的問責
6、經食品安全風險評估，得出食品、食品添加劑、食品相關產品不安全結論的，相關部門對該食品安全 風險評估結果的處理方法，以下描述哪項正確？（ABCD）
A、應當依據各自職責立即向社會公告
B、告知消費者停止食用或者使用
C、確保該食品、食品添加劑、食品相關產品停止生產經營
B、告知消費者停止食用或者使用
C、確保該食品、食品添加劑、食品相關產品停止生產經營
D、需要製定、修訂相關食品安全國家標準的 ，應當立即製定、修訂
7、在我國境內從事下列哪些活動，應當遵守食品安全法規定？（ABD）
A、食品添加劑的生產經營 B、食品的貯存和運輸
C、供食用的源於農業的初級產品（食用農產品）的質量安全管理
D、食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的製定、有關安全信息的公布和食品安全法對農業投入品 作出規定的
8、2015 年新實施的《食品安全法》修改力度非常大，從原來 104 條增加 50 條變成 154 條。新法中對八 個方麵的製度構建進行了修改。( √ )
9、2013 年十二屆全國人大常委會第十四次會議表決通過新食品安全法。( × )
10、農業投入品包含：獸藥、化肥、生產調節劑等。( √ )
中華人民共和國食品安全法（第 2 講）
1、從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當間隔多長時間進行一次健康檢查，取得健康證明 後方可上崗工作？（A）
A、 1 年 B、 2 年 C、 3 年 D、4 年
2、以下哪個屬於食品添加劑？（D）
A、蘇丹紅 B、瘦肉精 C、三聚氰胺 D、 鹵水
3、（C）應當落實企業食品安全管理製度，對食品生產經營企業的食品安全工作全麵負責。
A、食品安全管理人員 B、食品從業人員 C、食品企業主要負責人 D、食品質檢人員
4、國家對食品生產經營實行許可製度。以下哪項不需要取得許可？（B）
A、飲料公司生產飲料製品 B、擺攤售賣自家種植的西紅柿
C、快餐店進行快餐製作並售賣 D、食品供應商給生產企業供應貨品
5、食品安全標準應當包括下列哪些內容？（ABCD）
A、食品添加劑的品種、使用範圍、用量
B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求
C、食品生產經營過程的衛生要求
C、食品生產經營過程的衛生要求
D、與食品安全有關的食品檢驗方法與規程
6、國家建立食品安全全程追溯製度，要求建立食品安全追溯體係， 保證食品可追溯，以下哪些內容是需要追溯到的？（ACD）
A、原料的采購日期 B、購買產品的顧客身份信息
C、原料的廠家、產地 D、生產食品所使用原料的用量
7、以下哪些屬於《食品安全法》 中，禁止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品？（BCD）
A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B、病死的魚類
C、無標簽的預包裝食品 D、死因不明的家禽類
8、食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能 力的，不得上崗。( √ )
9、國家鼓勵食品生產企業製定嚴於食品安全國家標準或者地方標準的企業標準。( √ )
10、對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門可以製定並 公布食品安全地方標準。地方食品安全標準具有填補國家食品安全標準空白的義務。( × )
中華人民共和國食品安全法（第 3 講）
1、使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進口的保健食品應當經國務院哪個部門注冊？（D）
A、衛生行政部門 B、縣級以上人民政府
C、進出口檢疫部門 D、食品藥品監督管理部門
2、食品廣告的內容，以下描述中哪個不正確？（D）
A、真實合法 B、不得含有虛假內容
C、不得涉及疾病預防、治療功能 D、不得具有推薦傾向
3、出口食品生產企業應當保證其出口食品符合哪項標準或者合同要求？ （B）
A、 出口國（地區 ）的 B、進口國（地區 ）
C、 出口國（地區 ）與進口國（地區 ）的標準 ，兩者中較嚴格的
D、 出口國（地區 ）與進口國（地區 ）的標準 ，兩者中較寬鬆的
4、關於食品的檢驗，以下描述，哪個不正確？（C）
A、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行
B、食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責製
B、食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責製
C、食品藥品監督管理部門應對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗 ，並向食品生產經營者收取基本的檢 驗費
D、食品藥品監督管理部門應對食品進行抽檢 ，按規定公布檢驗結果 ，不得免檢
5、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當采取如 下哪些措施？（ABCD）
A、立即停止生產 B、召回已經上市銷售的食品
C、通知相關生產經營者和消費者 D、記錄召回和通知情況
6、預包裝食品的包裝上應當有標簽，以下哪些屬於標簽上應當標明的事項？（ABC）
A、名稱、規格、淨含量、生產日期、保質期
B、成分或者配料表、貯存條件
C、產品標準代號、生產者的名稱、地址、聯係方式
D、事項的英文說明
7、以下對嬰幼兒配方食品的描述，哪些是正確的？（BCD）
A、 同一企業可用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉
B、嬰幼兒配方食品生產企業應對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗
C、嬰幼兒配方食品生產企業應將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等向食品藥品監督管理部門備 案
D、嬰幼兒配方乳粉的產品配方應經國務院食品藥品監督管理部門注冊
8、食品檢驗機構、食品行業協會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。( √ )
9、生產經營轉基因食品，其標簽上可不對其轉基因特性進行標識。( × )
10、網絡食品交易第三方平台提供者應當對入網食品經營者進行實名登記。( √ )
中華人民共和國食品安全法（第 4 講）
1、購買食品的消費者，其合法權益受到損害時，該消費者可以通過法律途徑進行維權，狀告相關責任人， 以下關於可狀告的相關責任人範疇，哪項不正確？（C）
A、食品的生產廠家 B、售賣食品的超市 C、超市雇傭的售貨員 D、食品的供應商
2、食品企業風險分級管理，一共分幾級？（C）
A、 3 級 B、4 級 C、 5 級 D、6 級
3、為避免誤導消費者和社會輿論，在公布食品安全信息時，下列哪項不是對發布食品安全信息的要求？（B）
A、準確 B、形象生動 C、及時 D、進行必要的解釋說明
4、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，其多長時間內不得從事食品生產經營管理工作，也 不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員？（A）
A、終身 B、 10 年 C、 5 年 D、 3 年
5、縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門履行各自食品安全監督管理職責，對生產經營者 遵守食品安全法的情況進行監督檢查，有權采取下列哪些措施？（ABC）
A、進入生產經營場所實施現場檢查 B、查封違法從事生產經營活動的場所
C、查閱、複製有關合同、票據、賬簿 D、對違法的企業法人進行刑事拘留
6、食品安全法中，新增的責任約談製度，其約談對象主體是以下哪幾項？（BC）
A、食品一線從業人員 B、食品安全管理方麵的政府主要負責人
C、食品經營企業法定代表人 D、以上都是
7、以下哪些屬於對食品生產企業和發生食品安全事故的單位的要求？（ABD）
A、食品生產經營企業應當製定食品安全事故處置方案
B、發生食品安全事故的單位應當立即采取措施 ，防止事故擴大
C、事故單位可以對食品安全事故進行處理完畢後上報
C、事故單位可以對食品安全事故進行處理完畢後上報
D、接收病人進行治療的單位應當及時向相關部門進行報備
8、原則上，食品企業風險等級越高，檢查頻次越低。( × )
9、食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中，不可以采用國家規定的快速檢測方法對食品進行 抽查檢測，且快速檢測結果也不能作為產品是否合格的依據。( × )
10、國家食品安全總體情況、食品安全風險警示信息、重大食品安全事故及其調查處理信息和國務院確定 需要統一公布的其他信息由國務院食品藥品監督管理部門統一公布。未經授權不得發布上述信息。( √ )
《食品安全法實施條例》解讀（第一講）
1、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，新版《中華人民共和國食品安全法實施條例》 的生效日期 是（C）
A、2019 年 10 月 1 日 B、 2019 年 10 月 11 日
C、2019 年 12 月 1 日 D、2020 年 1 月 1 日
2、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，發布未依法取得資質認定的食品檢驗機構出具的食品檢驗 信息，或者利用上述檢驗信息對食品、食品生產經營者進行等級評定，欺騙、誤導消費者的，由縣級以上 人民政府食品安全監督管理部門責令改正，有違法所得的，沒收違法所得，並處（A）
A、 10 萬元以上 50 萬元以下罰款 B、 5 萬元以上 10 萬元以下罰款
C、 10 萬元以上 20 萬元以下罰款 D、 10 萬元以上 30 萬元以下罰款
3、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，接受食品生產經營者委托貯存、運輸食品的受托方，應當 如實記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯係方式等內容。記錄保存期限不得少於貯存、運輸結束後（C）。
A、6 個月 B、 1 年 C、2 年 D、 3 年
4、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，非食品生產經營者從事對溫度、濕度等有特殊要求的食品 貯存業務的，應當自取得營業執照之日起（B）個工作日內向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門 備案。
A、40 B、 30 C、20 D、 10
5、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，關於對特殊食品的監管要求，以下說法不正確的是（CD）
A、特殊醫學用途配方食品生產企業應當按照食品安全國家標準規定的檢驗項目對出廠產品實施逐批檢驗。
B、特殊醫學用途配方食品中的特定全營養配方食品廣告按照處方藥廣告管理。
B、特殊醫學用途配方食品中的特定全營養配方食品廣告按照處方藥廣告管理。
C、對保健食品之外的其他食品 ，可以聲稱具有保健功能
D、對添加食品安全國家標準規定的選擇性添加物質的嬰幼兒配方食品 ，允許以選擇性添加物質命名
6、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，下列說法錯誤的是（BC）
A、保健食品銷售者應當核對保健食品標簽、說明書內容是否與經注冊或者備案的內容一致 ，不一致的不 得銷售。
B、保健食品可以與普通食品或者藥品混放銷售。
C、允許對保健食品等特殊食品製定食品安全地方標準。
D、保健食品生產工藝有原料提取、純化等前處理工序的 ，生產企業應當具備相應的原料前處理能力。
7、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，下列說法正確的是（ABD）
A、食品生產企業不得製定低於食品安全國家標準或者地方標準要求的企業標準。
B、食品生產企業製定食品安全指標嚴於食品安全國家標準或者地方標準的企業標準的 ，應當報省、 自治 區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。公眾號：檢驗員之家
C、允許食品生產企業製定低於食品安全國家標準或者地方標準要求的企業標準。
D、食品生產企業製定企業標準的 ，應當公開 ，供公眾免費查閱。
8、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，省、 自治區、直轄市人民政府衛生行政部門依照食品安全 法第二十九條的規定製定食品安全地方標準，應當公開征求意見。( √ )
9、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特 殊食品不屬於地方特色食品，不得對其製定食品安全地方標準。( √ )
10、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，食品安全標準公布後，食品生產經營者可以在食品安全標 準規定的實施日期之前實施並公開提前實施情況。( √ )
《食品安全法實施條例》解讀（第二講）
1、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，以下說法錯誤的是。（C）
A、食品生產經營者應當建立食品安全追溯體係 ，依照食品安全法的規定如實記錄並保存進貨查驗、 出廠 檢驗、食品銷售等信息 ，保證食品可追溯。
B、食品生產經營企業的食品安全管理人員應當協助企業主要負責人做好食品安全管理工作。
C、接受食品生產經營者委托貯存、運輸食品的 ，應當如實記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯係方式 等內容。記錄保存期限不得少於貯存、運輸結束後 6 個月。
D、食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規、標準和專業知識 ，具備食品安全 管理能力
2、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，依照食品安全法第八十八條的規定申請複檢的， 申請人應 當向複檢機構先行支付複檢費用。複檢結論表明食品合格的，複檢費用由（A）承擔。
A、實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門 B、 申請人
C、複檢機構 D、以上選項都不正確
3、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，餐具飲具集中消毒服務單位應當建立餐具飲具出廠檢驗記 錄製度，出廠檢驗記錄保存期限不得少於消毒餐具飲具使用期限到期後（D）。
A、 3 年 B、 2 年 C、 1 年 D、 6 個月
4、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，特殊醫學用途配方食品生產企業應當按照食品安全國家標 準規定的檢驗項目對出廠產品實施（B）。
A、隔批檢驗 B、逐批檢驗 C、隨機檢驗 D、以上選項都不正確
5、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，發生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安 全事故的（ABCD）等，立即采取封存等控製措施。
A、食品及原料 B、工具 C、設備 D、設施
6、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，以下說法正確的是（BCD）
A、食品集中交易市場的開辦者、食品展銷會的舉辦者不需要在市場開業或者展銷會舉辦前向所在地縣級 人民政府食品安全監督管理部門報告。
B、食品生產經營者從事對溫度、濕度等有特殊要求的食品貯存業務的 ，應當自取得營業執照之日起 30 個 工作日內向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門備案
C、餐具飲具集中消毒服務單位應當建立餐具飲具出廠檢驗記錄製度 ，如實記錄出廠餐具飲具的數量、消 毒日期和批號、使用期限、 出廠日期以及委托方名稱、地址、聯係方式等內容。
D、承包經營集中用餐單位食堂的 ，應當依法取得食品經營許可 ，並對食堂的食品安全負責。
7、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，餐具飲具集中消毒服務單位應當建立餐具飲具出廠檢驗記 錄製度，如實記錄出廠餐具飲具的（ABCD）等內容。
A、數量、消毒日期和批號 B、使用期限
C、 出廠日期 D、委托方名稱、地址、聯係方式
8、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事 生產經營活動，建立健全食品安全管理製度，采取有效措施預防和控製食品安全風險，保證食品安全。( √ )
9、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，食品生產經營者應當建立食品安全追溯體係，依照食品安 全法的規定如實記錄並保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。公眾號：檢驗人員之家( √ )
10、根據《食品安全法實施條例》解讀的講授，食品生產經營企業的食品安全管理人員應當協助企業主要 負責人做好食品安全管理工作。( √ )
食品生產經營日常監督檢查管理辦法
1、《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》要求，市、縣級食品藥品監督管理部門應當於日常監督檢查結 束後（A）工作日內，向社會公開日常監督檢查相關情況。
A、2 個 B、 3 個 C、 5 個 D、 10 個
2、《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》 自（C）起施行。
A、2016 年 2 月 16 日 B、 2016 年 3 月 1 日
C、2016 年 5 月 1 日 D、2016 年 6 月 1 日
3、《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》要求， 由（A）製定日常監督檢查要點表。
A、 國家食品藥品監督管理總局 B、省級食品藥品監督管理部門
C、市、縣級食品藥品監督管理部門 D、以上都是
4、《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》要求，食品生產經營者應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表 保持多長時間？（B）
A、保持至整改完成 B、保持至下次日常監督檢查 C、保持 3 個月 D、保持 6 個月
5、食品生產經營日常監督檢查的雙隨機原則指的是？（ABCD）
A、在本行政區域內隨機選取食品生產經營者
B、 隨機選派監督檢查人員實施異地檢查、交叉互查
C、隨機抽取日常監督檢查要點表中的部分內容進行檢查
D、隨機進行抽樣檢驗
6、《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》要求，食品生產環節監督檢查事項包括哪些？（ABCD）
A、食品生產者的生產環境條件 B、進貨查驗結果
C、生產過程控製 D、產品檢驗結果
7、《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》 中，對省級以上食品藥品監督管理部門的要求是？（AD）
A、加強食品生產經營日常監督檢查信息化建設
B、處理食品生產經營者拒絕、阻撓、幹涉食品藥品監督管理部門進行監督檢查的行為
C、立案調查處理在日常監督檢查中發現的食品安全違法行為
D、根據需要對日常監督檢查要點表進行細化、補充
8、食品生產經營日常監督檢查，指食品藥品監督管理部門對食品（含食品添加劑）生產經營者執行食品 安全法律、法規、規章以及食品安全標準等情況的檢查。( √ )
9、根據雙隨機原則，市、縣級食品藥品監督管理部門可以隨機抽取日常監督檢查要點表中的部分內容進 行檢查，檢查人員可以隨意更改檢查事項。( × )
10、《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》要求，市、縣級食品藥品監督管理部門負責實施本行政區域 內食品生產經營日常監督檢查工作。( √ )
食品生產經營風險分級管理辦法
1、根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，下列選項中，（B）屬於靜態風險等級為 Ⅰ檔的食品生產經營 者。
A、散裝食品銷售企業 B、普通預包裝食品銷售企業
C、冷凍冷藏食品的銷售企業 D、保健食品的生產企業
2、《食品生產經營風險分級管理辦法》中定義，風險分級管理，是指食品藥品監督管理部門以風險分析為 基礎，結合食品生產經營者的（D）情況，按照風險評價指標，劃分食品生產經營者風險等級，並結合當 地監管資源和監管能力，對食品生產經營者實施的不同程度的監督管理。
A、食品類別、經營業態及生產經營規模 B、食品安全管理能力
C、食品安全監督管理記錄 D、以上都是
3、食品藥品監督管理部門應當通過量化打分，將食品生產經營者靜態風險因素量化分值，加上生產經營 動態風險因素量化分值之和，確定食品生產經營者風險等級。D 級風險是（D）。
A、風險分值之和為 0―30（含）分的 B、風險分值之和為 30―45（含）分的
C、風險分值之和為 45―60（含）分的 D、風險分值之和為 60 分以上的
4、食品藥品監督管理部門確定食品生產經營者風險等級，采用評分方法進行， 以百分製計算。其中，靜態風險因素量化分值為 分，動態風險因素量化分值為 分。分值越 ，風險等級越 。下列選 項正確的是？（C）
A、40 ，60 ，低 ，高 B、 60 ，40 ，低 ，高 C、40 ，60 ，高 ，高 D、60 ，40 ，高 ，高
5、食品生產經營風險分級管理工作應當遵循（ABD）原則。
A、風險分析 B、量化評價 C、靜態管理 D、客觀公正
6、《食品生產經營風險分級管理辦法》中規定，靜態風險等級為Ⅳ檔的食品生產經營者包括（BD）。
A、糕點生產企業 B、乳製品生產企業
C、複配食品添加劑生產企業 D、保健食品的生產企業
7、《食品生產經營風險分級管理辦法》中規定，存在下列情形之一的，下一年度生產經營者風險等級可視 情況調高一個或者兩個等級，包括（ABCD）。
A、有 1 次及以上國家或者省級監督抽檢不符合食品安全標準的
B、拒絕、逃避、阻撓執法人員進行監督檢查 ，或者拒不配合執法人員依法進行案件調查的
C、不按規定進行產品召回或者停止生產經營的
D、違反食品安全法律法規規定 ，造成不良社會影響的
8、食品生產經營者風險等級從高到低分為 A 級風險、B 級風險、C 級風險、D 級風險四個等級。( × )
9、食品生產經營靜態風險因素按照量化分值劃分為 Ⅰ檔、 Ⅱ檔、Ⅲ檔和Ⅳ檔。( √ )
10、生產經營多類別食品的，應當選擇風險較高的食品類別確定該食品生產經營者的靜態風險等級。( √ )
食品安全法律法規概述
1、根據《國務院辦公廳關於加強行政規範性文件製定和監督管理工作的通知》，行政規範性文件是除（C） 的行政法規、決定、命令以及部門規章和地方政府規章外，由行政機關或者經法律、法規授權的具有管理 公共事務職能的組織（以下統稱行政機關）依照法定權限、程序製定並公開發布，涉及公民、法人和其他 組織權利義務，具有普遍約束力，在一定期限內反複適用的公文。
A、地方政府 B、人民代表大會發布 C、 國務院 D、人民代表大會委員會
2、根據課程《食品安全法律法規概述》的講解，《中華人民共和國食品安全法實施條例》屬於下列哪一類？（A）
A、行政法規 B、法律 C、部門規章 D、單行條例
3、根據課程《食品安全法律法規概述》的講解，下列哪一項規定"衛生部負責食品安全國家標準的解釋工 作。食品安全國家標準的解釋以衛生部發文形式公布，與食品安全國家標準具有同等效力"？公眾號：檢驗員之家（B）
A、《強製性國家標準管理辦法》 B、《食品安全國家標準》
C、《中華人民共和國標準化法》 D、《中華人民共和國食品安全法》
4、根據課程《食品安全法律法規概述》 的講解，行政法規之間對同一事項的新的一般規定與舊的特別規 定不一致，不能確定如何適用時，下列哪個選項是正確的？（B）
A、 由全國人民代表大會常務委員會裁決 B、 由國務院裁決
C、 由製定機關裁決 D、 由國務院提出意見
5、根據課程《食品安全法律法規概述》的講解，不得對下列哪些食品製定食品安全地方標準？（ABC）
A、保健食品 B、特殊醫學用途配方食品 C、嬰幼兒配方食品 D、地方特色食品
6、根據課程《食品安全法律法規概述》的講解，下列哪些法律屬於基本法律？（ABC）
A、刑法 B、 民事訴訟法 C、商法 D、食品安全法
7、根據課程《食品安全法律法規概述》的講解，我國法的效力原則包含下列哪幾項？ （ABCD）
A、憲法至上 B、上位法優於下位法 C、特別法優於一般法 D、新法優於舊法
8、行政規範性文件可以增加法律、法規規定之外的行政權力事項或者減少法定職責。( × )
9、食品安全國家標準屬於強製性國家標準 ( √ )
10、憲法具有最高的法律效力，一切法律、法規都必須依據憲法，都不得同憲法相抵觸。( √ )
食品召回管理辦法
1、《食品召回管理辦法》規定，食用後已經或者可能導致一般健康損害，屬於（B）召回，食品生產者應 當在知悉食品安全風險後 48 小時內啟動召回，並向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃。
A、一級 B、二級 C、三級 D、 四級
2、食品生產經營者未依法停止生產經營、召回和處置不安全食品的，（A）可以責令其履行上述義務。
A、縣級以上食品藥品監管部門 B、縣級以上地方食品藥品監督管理部門
C、 國家食品藥品監督管理總局 D、食品行業協會
3、《食品召回管理辦法》規定，（B）應當依法承擔食品安全第一責任人的義務，建立健全相關管理製度， 收集、分析食品安全信息，依法履行不安全食品的停止生產經營、召回和處置義務。
A、食品藥品監管部門 B、食品生產經營者 C、衛生行政部門 D、地方政府
4、《食品召回管理辦法》 已經國家食品藥品監督管理總局局務會議審議通過， 自（B）起施行。
A、2015 年 10 月 1 日 B、 2015 年 9 月 1 日
C、2014 年 10 月 1 日 D、2014 年 9 月 1 日
5、《食品召回管理辦法》強化了食品安全風險防控，（ABCD）發現不安全食品應及時上報。
A、食品生產經營者 B、食品集中交易市場的開辦者
C、食品經營櫃台的出租者 D、 網絡食品交易第三方平台提供者
6、《食品召回管理辦法》的製定依據是（CD）。
A、《產品質量法》 B、《食品衛生法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國食品安全法實施條例》
7、在中華人民共和國境內，不安全食品的（ABCD），適用《食品召回管理辦法》。
A、停止生產經營 B、召回 C、處置 D、監督管理
8、對違法添加非食用物質、腐敗變質、病死畜禽等嚴重危害人體健康和生命安全的不安全食品，《食品召 回管理辦法》規定可以在采取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續銷售，銷售時應當向消費者明示補 救措施。( × )
9、標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險後 24 小時內啟動召回，並向縣 級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃。( × )
10、不安全食品在本省、自治區、直轄市銷售的，食品召回公告應當在省級食品藥品監督管理部門網站和 省級主要媒體上發布。( √ )
《食品生產許可管理辦法》解讀
1、根據《食品生產許可管理辦法》解讀的講授，《食品生產許可管理辦法》（2015版）規定，食品生產許 可證的有效期是（C）。
A、 3 年 B、 2 年 C、 5 年 D、7 年
2、根據《食品生產許可管理辦法》解讀的講授， 申請食品生產許可，應當向申請人所在地縣級以上地方 食品藥品監督管理部門提交的材料，下列哪項是錯誤的？（B）
A、食品生產許可申請書 B、營業執照原件
C、食品生產加工場所及其周圍環境平麵圖、各功能區間布局平麵圖、工藝設備布局圖和食品生產工藝流 程圖
D、食品生產主要設備、設施清單
3、根據《食品生產許可管理辦法》解讀的講授，《食品生產許可管理辦法》修改實施後進行了多項變化， 其中的“五取消 ”不包括下列哪項？（A）
A、取消了現場核查 B、取消許可檢驗機構指定
C、取消部分前置審批材料核查 D、取消企業年檢和年度報告製度
4、根據《食品生產許可管理辦法》解讀的講授，食品生產者終止食品生產，食品生產許可被撤回、撤銷 或者食品生產許可證被吊銷的，應當在多少個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請辦理注銷手 續？（D）
A、 5 日 B、 10 日 C、 15 日 D、 30 日
5、根據《食品生產許可管理辦法》解讀的講授，《食品生產許可管理辦法》修改實施後進行了多項變化， 其中的“ 四調整 ”都包括哪些？（ABD）
A、調整食品生產許可主體 B、調整許可證書有效期限
C、調整委托加工備案手續 D、調整審批權限
6、根據《食品生產許可管理辦法》解讀的講授，《食品生產許可管理辦法》基於哪些背景下製定的？（ABC）
A、貫徹黨中央、 國務院簡政放權的戰略部署 B、貫徹食品安全法的要求
C、適應食品安全監管體製改革 D、嚴控企業的監管
7、根據《食品生產許可管理辦法》解讀的講授，食品生產許可應當遵循依法、公開等哪些原則？（ABCD）
A、公平 B、公正 C、便民 D、高效
8、根據《食品生產許可管理辦法》解讀的講授，對生產許可證延續的審查， 申請人聲明生產條件未發生 變化的，縣級以上地方食品藥品監督管理部門可以不再進行現場核查。( √ )
9、根據《食品生產許可管理辦法》解讀的講授，國家食品藥品監督管理總局製定公布相關食品生產許可 審查細則後，地方特色食品等食品生產許可審查細則自行調整。( × )
10、根據《食品生產許可管理辦法》解讀的講授，食品生產許可管理辦法製定的目的，為規範食品、食品 添加劑生產許可活動，加強食品生產監督管理，保障食品安全。( √ )
《食品生產許可審查通則》解讀（第一講）
1、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，（A）負責製定食品生產許可審查通則和細則。
A、原國家食品藥品監督管理總局 B、食品安全委員會
C、省、 自治區、直轄市食品藥品監督管理部門 D、縣級以上人民政府
2、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，《食品生產許可管理辦法》第五十一條規定許可申請人隱 瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門給予警告。申 請人在（B） 內不得再次申請食品生產許可。
A、半年 B、一年 C、三年 D、五年
3、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，《食品安全法》第一百三十五條第一款規定，被吊銷許可 證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（C） 內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人 員。
A、一年 B、三年 C、五年 D、十年
4、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，食品生產許可審查通則適用的生產許可的種類是？（D）
A、許可新申請的審查 B、許可變更申請的審查
C、許可延續申請的審查 D、以上都是
5、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，食品生產許可證申請延續，應當提交（ABCD）
A、食品生產許可延續申請書 B、食品生產許可證（正本、副本 ）
C、 申請人生產條件是否發生變化的聲明
D、延續食品生產許可事項有關的材料及法律法規規定的其他材料
6、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，食品生產許可證在有效期內申請變更，應當提交（ABCD）。
A、食品生產許可變更申請書 B、食品生產許可證（正本、副本 ）
C、變更食品生產許可事項有關的材料 D、法律法規規定的其他材料
7、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，食品生產許可審查通則適用的主體為（AB）。
A、食品生產許可機關及其委托的審查機構 B、先行取得營業執照具有合法主體資格的企業法人 C、僅用於出口的食品生產企業和出口食品原料種植、養殖場 D、食品生產加工小作坊
8、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，食品生產許可證申請人應當配備食品安全管理人員及專 業技術人員，並定期進行培訓和考核。( √ )
9、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，食品生產許可現場核查，主要是以申請材料與實際狀況的-致性、合規性為主要審查內容。( √ )
10、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，食品生產許可證材料審查“三性 ”中，符合性是指申請 人填寫的內容、方式符合材料規定的內容、格式要求。( × )
《食品生產許可審查通則》解讀（第二講）
1、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，食品生產許可審查中，核查組由符合要求的核查人員組 成，不得少於（B）人。核查組實行（ ）製，組長由審查部門指定。
A、 3 ；組內討論 B、 2 ；組長負責 C、 3 ；組長負責 D、2 ；組內討論
2、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，《行政許可法》規定，行政許可申請屬於直接關係公共安 全、人身健康、生命財產安全事項的， 申請人在（C） 內不得再次申請該行政許可。
A、三個月 B、六個月 C、一年 D、兩年
3、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，在現場核查過程中，因不可抗力原因，或者供電、供水 等客觀原因導致現場核查無法正常開展的，申請人應當向許可機關書麵提出許可中止申請。中止時間應當 不超過（A）個工作日，中止時間不計入食品生產許可審批時限。
A、 10 B、 20 C、8 D、 5
4、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，食品生產許可審查中， 申請材料經審查，按規定不需要 現場核查的，應當按規定程序由許可機關作出許可決定。不需要現場核查的情形有（ABC）。
A、變更、延續許可時 ，許可機關認為不需要對申請材料的實質內容進行核實的。
B、延續許可時 ，獲證企業聲明生產條件未發生變化的。
B、延續許可時 ，獲證企業聲明生產條件未發生變化的。
C、獲證企業在許可食品類別範圍內增加生產新的食品品種明細 ，且生產工藝、設備等未發生變化的。
D、 申請變更的 ，申請人聲明其生產場所發生變遷、食品類別等事項發生變化的。
D、 申請變更的 ，申請人聲明其生產場所發生變遷、食品類別等事項發生變化的。
5、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，在現場核查過程中，因申請人（ABCD）原因導致現場核 查無法正常開展的，核查組應當如實報告審查部門，本次核查按照未通過現場核查作出結論。
A、不配合實施現場核查的。
B、現場核查時生產設備設施不能正常運行的。
C、存在隱瞞有關情況或提供虛假申請材料的。
B、現場核查時生產設備設施不能正常運行的。
C、存在隱瞞有關情況或提供虛假申請材料的。
D、其他因申請人主觀原因導致現場核查無法正常開展的。
6、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，食品生產許可審查中，核查組應當召開末次會議， 由核 查組長宣布核查結論，參加末次會議的人員有（ABCD）。
A、觀察員 B、核查組成員
C、專業技術人員 D、 申請人的法定代表人（負責人）或其代理人
7、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，食品生產許可的現場核查範圍主要包括（ABCD）。
A、生產場所 B、設備設施 C、設備布局和工藝流程 D、人員管理
8、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，食品生產許可審查中，觀察員應當支持、配合並全程觀 察核查組的現場核查工作，但不作為核查組成員，不參與對申請人生產條件的評分及核查結論的判定。(√)
9、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，核查組應當自接受現場核查任務之日起30個工作日內完成現場核查，並將《食品、食品添加劑生產許可核查材料清單》所列的許可相關材料上報審查部門。(×)
10、根據《食品生產許可審查通則》解讀的講授，現場核查過程中，核查項目單項得分無0分項且總得分率≥85%的，該食品類別及品種明細判定為通過現場核查。(√)
農產品質量安全法
1、《農產品質量安全法》中要求農產品生產記錄應當保存多長時間？（D）
A、三個月 B、六個月 C、一年 D、二年
2、因檢測結果錯誤給當事人造成損害的，依《農產品質量安全法》應當承擔什麼責任？（B）
A、 民事 B、賠償 C、刑事 D、道歉
3、《農產品質量安全法》中要求建立農產品生產記錄，但（C）不需要建立該記錄。
A、農產品生產企業 B、農民專業合作經濟組織
C、農戶個人 D、農產品委托加工企業
4、違反《食品安全法》規定的，最高可被追究以下哪項責任？（A）
A、刑事責任 B、行政處罰 C、 民事賠償責任 D、 吊銷許可證
5、為了保障農產品質量安全，在《農產品質量安全法》中確立了哪些製度？（ABCD）
A、安全標準的強製實施製度 B、農產品產地管理製度
C、包裝和標示管理製度 D、責任追究製度
6、農產品在哪些情況下不得銷售？（AD）
A、不符合安全標準的 B、使用保鮮劑和防腐劑的
C、農用薄膜種植的 D、農殘超標的
7、為了防止農產品對產地造成汙染，農產品經營者應當合理使用的產品有哪些？（ABCD）
A、化肥 B、農藥 C、獸藥 D、農用薄膜
8、農產品質量安全標準是強製性的技術規範。( √ )
9、在農產品生產過程中可以使用國家明令禁止使用的農業投入品。( × )
10、《農產品質量安全法》中要求農產品生產記錄應當保存兩年。( √ )
食品添加劑及其管理規定（第 1 講）
1、關於食品添加劑使用時應符合的基本要求，以下描述中，哪項不正確？（C）
A、不應對人體產生任何健康危害 B、不應掩蓋食品腐敗變質
C、在達到預期目的前提下盡可能增加在食品中的使用量 D、不應降低食品本身的營養價值
2、以下哪種食品添加劑的作用是防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其鬆散或自由流動？（C）
A、消泡劑 B、抗氧化劑 C、抗結劑 D、穩定劑
3、GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，對食品進行分類，將食品分成了多少大 類？（A）
A、 16 大類 B、 23 大類 C、 36 大類 D、48 大類
4、以下哪類物質不屬於營養強化劑？（B）
A、維生素類 B、 山梨酸 C、氨基酸類 D、礦物質類
5、關於食品中非法添加物，以下描述中，哪些是正確的？（ABCD）
A、不屬於衛生計生委公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質
B、未列入我國食品添加劑、營養強化劑品種名單 ，及衛生計生委食品添加劑公告
C、我國法律法規允許使用物質之外的物質
D、不屬於批準使用的新食品原料的
D、不屬於批準使用的新食品原料的
6、以下選項中，哪些屬於食品用香料？（AD）
A、丁香葉油 B、 咖啡因 C、瓜爾膠 D、異丙醇
7、食品添加劑按照來源分類，以下選項，哪些正確？（BC）
A、油性食品添加劑 B、天然食品添加劑
C、人工合成食品添加劑 D、水性食品添加劑
8、營養強化劑也屬於食品添加劑的範圍。( √ )
9、濫用食品添加劑的行為包括超量使用或超範圍使用食品添加劑的行為。( √ )
10、食品添加劑的使用目的、使用範圍、使用量有限製，一旦經過一次評估確定後，其使用範圍、使用量 就會一直保持不變。( × )
食品添加劑及其管理規定（第 2講）
1、關於複配食品添加劑的描述，以下哪個不正確？（B）
A、複配食品添加劑在生產過程中不應發生化學反應
B、複配食品添加劑是單一品種的食品添加劑
B、複配食品添加劑是單一品種的食品添加劑
C、複配的食品添加劑 ，不應產生新的化合物
D、複配食品添加劑在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量
2、以下選項中，哪些屬於食品用香料？（D）
A、糖精鈉 B、食鹽 C、增味劑 D、精油
3、根據 GB 29924-2013《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》規定，以下哪項不屬於提供給生產經 營者的食品添加劑標識上必須標明的事項？（D）
A、名稱、規格、淨含量、生產日期、保質期 B、成分或者配料表
C、產品標準代號、生產者的名稱、地址 D、所有事項的英文翻譯
4、關於使用營養強化劑的要求，以下描述中哪項不正確？（C）
A、不應導致任何營養素及其他營養成分的代謝異常
B、應能在特定的儲存、運輸和食用條件下保持其自身質量的穩定
C、不應導致食品一般特性如色澤、滋味、氣味、烹調特性等發生任何改變 ，哪怕是及其輕微也不行
D、不應通過使用營養強化劑誇大食品中某一營養成分的含量
5、以下選項中，哪些屬於不得添加食用香料、香精的食品？（ABCD）
A、 巴氏殺菌乳 B、小麥粉 C、蜂蜜 D、飲用純淨水
6、以下選項中，哪些屬於《食品安全法》中，禁止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品？（BCD）
A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B、病死的魚類
C、無標簽的預包裝食品 D、用超過保質期的原料生產的食品
7、以下選項中，哪些屬於食品添加劑違法使用行為的主要表現形式？（ACD）
A、食品中超量、超範圍使用 B、食品添加劑總是在終產品中添加
C、使用不符合標準的食品添加劑 D、食品標簽配料表中食品添加劑標注不規範
8、我國對食品添加劑生產實行許可製度，生產食品添加劑應當符合法律、法規和食品安全國家標準。( √ )
9、具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發揮其他食品添加劑功能時，應隻考慮其作為食品用香料的使用量。( × )
10、同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過 1。( √ )
食品標簽、標識管理規定（第 1 講）
1、《預包裝食品標簽通則》（GB7718）屬於食品安全（B）。
A、推薦性標準 B、 國家標準 C、衛生標準 D、行業標準
2、預包裝食品包裝物或包裝容器最大表麵麵積大於 35cm2 時，強製標示內容的文字、符號、數字的高度不 得小於（D）。
A、 1.5mm B、 2.5mm C、 3.0mm D、 1.8mm
3、食品標簽可以同時使用外文，但應與中文有對應關係（商標、進口食品的製造者和地址、國外經銷者 的名稱和地址、網址除外）。所有外文應(C）相應的漢字(商標除外)。
A、大於 B、等於 C、不得大於 D、不得小於
4、《預包裝食品標簽通則》（GB7718）相關規定、規範性文件規定的相應內容與該標準不一致的，應當(C） 執行。
A、按照較嚴格的標準 B、替代該標準 C、按照該標準 D、按照較寬鬆的標準
5、下列屬於散裝食品的有（AB）。
A、無預包裝的食品 B、食品原料及加工半成品
C、新鮮果蔬 D、需清洗後加工的原糧
6、以下可能導致過敏反應食品及其製品有(ABC）。如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在 配料表鄰近位置加以提示。
A、魚類及其製品 B、蛋類及其製品 C、花生及其製品 D、蔬菜及其製品
7、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（ABCD）。
A、食品名稱 B、生產日期 C、保質期 D、生產經營者名稱
8、標簽隻能壓印在食品的包裝盒、袋或其他包裝容器上，不能單獨印製紙簽等其它印製品簽，粘貼在食 品包裝容器上。( × )
9、食品標簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號但不包括吊牌、附簽或商標等說明物。( × )
10、《預包裝食品標簽通則》適用於預包裝食品和散裝食品。( × )
食品標簽、標識管理規定（第 2 講）
1、下列豁免強製標示營養標簽的預包裝食品有（B）。
A、速凍餃子 B、 肉餡 C、速凍蝦丸 D、巧克力
2、下列不屬於“鈣 ”的聲稱用語的是（D）。
A、維持骨密度 B、有助於骨骼發育
C、有助於牙齒更堅固 D、是骨骼發育的重要成分
3、營養標簽標準屬於（B）執行的標準。
A、推薦 B、強製 C、選擇 D、分地區
4、某食品淨含量 100g，每份（50g）中含脂肪 0.3g，在產品營養成分表中脂肪含量應標示為（B）。
A、0.3g B、 0.3g/份 C、0.3g/100g D、0.6g
5、《預包裝食品營養標簽通則》 中屬於能量及宏量成分的有（ABD）。
A、蛋白質 B、膽堿 C、膽固醇 D、脂肪
6、描述食品中能量或營養成分含量水平的聲稱用語包括（ABCD）。
A、含有 B、高 C、低 D、無
7、根據國家營養調查結果，我國居民既有營養不足，也有營養過剩的問題，特別是（AB） 的攝入較高， 是引發慢性病的主要因素。
A、脂肪 B、鈉（食用鹽 ） C、蛋白質 D、碳水化合物
8、食品營養標簽是向消費者提供食品營養信息和特性的說明，也是消費者直觀了解食品營養組分、特征 的有效方式。( √ )
9、營養成分表應以一個“方框表 ”的形式表示（特殊情況除外），方框為統一尺寸，並與包裝的基線垂直， 標題為“營養成分表 ”。( × )
10、《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）標準適用於保健食品及預包裝特殊膳食用食品的營養 標簽標示。
食品標簽、標識管理規定（第 3 講）
1、食品標簽上，各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過（B）的配料 可以不按遞減順序排列。
A、0.05 B、 0.02 C、0.01 D、0.1
2、銷售下列哪些農產品可以免於包裝？（C）
A、有機大米 B、綠色蔬菜 C、鮮活水產品 D、無公害水果
3、當國家標準、行業標準或地方標準中已規定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的（C），或等 效的名稱。
A、多個 B、兩個 C、一個 D、三個
4、當預包裝食品包裝物或包裝容器的最大表麵麵積小於（A）時，可以隻標示產品名稱、淨含量、生產者（或經銷商）的名稱和地址。
A、 10cm2 B、 15cm2 C、 20cm2 D、 25cm2
5、綠色標誌使用人在證書有效期內可（ ）使用綠色食品標誌。ABCD
A、在獲證產品及其包裝上 B、在獲證產品及其標簽上
C、在獲證產品及其說明書上 D、在獲證產品的廣告宣傳中
6、GB5408《滅菌乳》規定，產品標簽按 GB7718 的規定標識，還應標明（ABCD）。
A、產品的種類 B、蛋白質的含量 C、脂肪的含量 D、非脂乳固體的含量
7、綠色食品標識的顏色為綠色，象征著（ABC）。
A、生命 B、農業 C、環保 D、安全
8、特殊膳食用食品標簽不應涉及疾病治療功能，但可涉及疾病預防功能。( × )
9、GB 13432-2013《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽通則》不要求強製標示反式脂肪酸的 含量，企業可以自願選擇是否標示。( √ )
10、特殊膳食用食品的營養素和（或）其他營養成分的含量與可類比的普通食品有顯著不同。( √ )
食品生產通用衛生規範
1、倉庫出貨順序應遵循什麼原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序？ （A）
A、先進先出 B、先進後出 C、緊急情況可隨意出貨 D、後進先出
2、食品生產廠房和車間可劃分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區，（C）應與其他作業區域分隔。
A、清潔作業區 B、準清潔作業區 C、一般作業區 D、以上選項都不是
3、下列哪項可有效控製鐵質異物的物理汙染？（A）
A、生產區域設置篩網、捕集器、金屬檢查器等 B、生產設備有效清理
C、生產人員衣著整齊 D、定期現場檢查校驗設備
4、食品生產企業廠區合理布局，各功能區域劃分明顯，並有適當的分離和分隔措施可有效防止下列哪項 汙染？（A）
A、交叉汙染 B、物理汙染 C、化學汙染 D、生物汙染
5、食品生產企業應建立下列哪些方麵的管理製度？（ABCD）
A、食品原料采購驗收 B、食品添加劑使用
C、食品相關產品的采購、驗收 D、食品相關產品的運輸、貯存
6、下列選項中，哪些不適合食品生產經營企業選址建廠？（ABCD）
A、易發生洪澇災害的地區 B、有蟲害大量孳生的地區
C、對食品有顯著汙染的地區 D、有害廢棄物以及粉塵未能清理的地區
7、以下哪些食品加工人員不得從事接觸直接入口食品的工作？（ABD）
A、患有痢疾、傷寒、 甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病
B、患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、患有高血壓的
D、有明顯皮膚損傷未愈合的
8、食品廠室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域。( × )
9、《食品生產通用衛生規範》規定了生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、 人員的基本要求和管理準則。( √ )
10、《食品生產通用衛生規範》著重強調生產過程的控製。( √ )
食品安全事故應急預案製定及事故處理（第一講）
1、食品安全監管處的職責是什麼？（D）
A、對食品安全事故現場采取臨時控製措施 B、依法對食品安全事故肇事單位調查取證
C、依法查處食品安全事故肇事單位的違法行為 D、以上均包括
2、應急預案管理的作用是什麼？（C）
A、維護人民群眾健康和生命安全
B、提高食品藥品監督係統駕馭能力
C、利於做出及時的應急響應 ，降低食品安全事故危害
D、促進社會和諧健康發展
3、食品安全事故應急預案的製定中，領導小組的職責是什麼？（C）
A、協調解決食品安全事故應急處置工作中的具體問題
B、開展食品安全事故現場監督檢查
C、負責本部門食品安全事故應急處置工作的統一領導和指揮
D、協助現場應急處置工作小組開展食品安全事故應急處置
4、現場工作小組中，每個小組中至少要有幾名以上精通食品安全事故應急處置和調查處理的監管人員？（D）
A、 5 名 B、4 名 C、 3 名 D、2 名
5、行政執法文書主要包括以下哪項內容？（ABCD）
A、現場檢查筆錄文書 B、責令改正通知書
C、當場行政處罰決定書 D、檢驗結果告知書
6、食品安全事故應急預案製定的工作原則是什麼？（ABCD）
A、以人為本 ，減少危害 B、統一領導 ，分級負責
C、科學評估 ，依法處置 D、居安思危 ，預防為主
7、根據應急管理的時間序列，管理流程包括以下哪項內容？（ACD）
A、預警預防 B、通報報告 C、應急響應 D、善後處置
8、應急預案就是食品安全事故發生之前，根據事故發生發展的規律和特點，分析預測事故可能發生的概 率，做好事故發生前的準備和發生後的應對計劃。( √ )
9、食品安全事故應急預案的製定中，領導小組辦公室一般設在稽查局（支隊、大隊、監督所）等部門。 ( × )
10、應急預案的編製過程可分為成立編製小組、風險分析與應急能力評估、應急預案編寫、應急預案的評 審與發布和應急預案實施 5 個步驟。( √ )
食品安全事故應急預案製定及事故處理（第二講）
1、出現惡心、嘔吐、 口唇呈櫻桃紅色症狀為以下哪種中毒類型？（C）
A、感染性腹瀉 B、傳染性疾病 C、一氧化碳中毒 D、水汙染造成群體腹瀉
2、以下哪個部門的職責是對事故有關的因素開展流行病學調查？（B）
A、食品藥品監督管理部門 B、疾病預防控製機構
C、食品安全監管部門 D、公安部門
3、生物性中毒的潛伏期是多久？（B）
A、以分鍾計算 B、以小時計算 C、以天數計算 D、以年計算
4、當食品安全事故危害解除，危害不會進一步擴散時，指揮部將如何進行響應？（D）
A、響應終止 B、提升預警 C、提升反應級別 D、撤銷預警
5、應急響應的終止條件是什麼？（ABCD）
A、事故已消除 B、相關危險因素已被有效控製
C、最長潛伏期未出現新的食物中毒和食源性疾病患者 D、原有患者病情穩定 24 小時以上
6、控製食品安全事故事態發展的方式是什麼？（ABCD）
A、邊調查 B、邊處理 C、邊搶救 D、邊核實
7、食品安全事故的響應原則是什麼？（BC）
A、以人為本 B、屬地管理 C、分級響應 D、統一領導
8、中毒物質毒力越強，攝入越多，潛伏期越短，症狀越重。( √ )
9、責任報告人應在知曉發生和發現食品安全事故 2 小時內向事故發生地的食品藥品監督管理部門報告， 任何單位和個人對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。( √ )
10、食品安全事故肇事單位和事故發生地不在同一省級區域，由事故發生地所在地的食品藥品監督管理部 門進行事故調查處理。( × )
投訴處理過程（第 1 講）
1、最高管理者應為處理投訴提供資源保障，提供資源時不需要考慮的問題是？（B）
A、哪些是處理投訴所必須的資源 B、如何利用舊資源
C、哪些資源是企業已有的 ，哪些是需要及時補充的 D、如何及時提供這些資源
2、下列選項中，哪項不是企業針對處理投訴所進行的員工培訓的內容？ （C）
A、處理投訴的相關基礎知識 B、溝通技巧
C、相關法律法規 D、處理投訴的新理念、新方式
3、下列選項中，可以作為企業處理投訴資源的是？（D）
A、人員 B、文件 C、材料和設備 D、以上都是
4、構成處理投訴過程的是一係列處理投訴活動，投訴過程應注意有效性，比如（A）過程的有效性和措施 的有效性。
A、程序有效性 B、結果有效性 C、 目標有效性 D、活動有效性
5、處理投訴目標的關鍵點包括哪幾項？（ABC）
A、 明確處理投訴時限 B、賦予處理投訴人員相關權限
C、充分宣傳使各方知曉 D、完善投訴處理程序
6、企業製定處理投訴目標有哪幾點要求？（ABCD）
A、符合處理投訴原則 B、符合企業實際情況
C、與處理投訴方針保持一致 D、處理投訴目標應可測量
7、編排處理投訴過程的基本要求有哪幾項？（ABCD）
A、符合質量方針 B、符合處理投訴方針
C、以顧客為關注焦點 D、協調各種資源配置
8、企業應當把專家支持放在處理投訴各種資源之首的重要位置優先考慮。( × )
9、企業處理投訴工作應圍繞“ 以顧客為關注焦點 ”有序展開。( √ )
10、需求是企業配備處理投訴人員的依據。( √ )
投訴處理過程（第 2 講）
1、解決顧客的不滿，是通過處理投訴過程來實現的。其運作流程基本包括了兩個不可缺少的程序，即（C）和處理投訴過程。
A、接受投訴過程 B、 審查投訴過程 C、受理投訴過程 D、審核投訴過程
2、投訴處理過程中的外部相關方不包括哪個？（D）
A、政府部門 B、新聞媒體 C、消費者組織 D、企業的其他部門
3、企業在做出處理投訴決定時，對顧客反映的問題產品改進措施應一並做出，並征詢投訴顧客和相關方 的意見，以便在公眾監督下（D）。
A、立刻改進 B、 隨時改進 C、限時改進 D、及時改進
4、投訴調查的注意事項不包括哪個？（C）
A、調查程度與投訴程度相適應 B、對待不理智的顧客應交流在先
C、假定責任方為被投訴者 D、調查與反饋相結合
5、依據投訴初步評審的準則，按其程度的嚴重性，對投訴可分為哪幾類？（BCD）
A、特大投訴 B、重大投訴 C、嚴重投訴 D、一般投訴
6、初始投訴相關信息的記錄包括什麼？（ABCD）
A、投訴者的詳細信息 B、對投訴產品或服務的描述
C、產品存在的問題 D、顧客提出的補償要求
7、處理投訴過程中溝通的目的是什麼？（ABCD）
A、鼓勵顧客投訴 B、方便顧客投訴 C、讓顧客明明白白投訴 D、 引導顧客理智維權
8、企業是處理投訴的主體。( √ )
9、企業處理投訴，顧客拒絕回複後，繼續處理措施就是將之前的程序重複一遍。( × )
10、企業隻需將處理投訴決定通知投訴者即可。( × )
投訴處理過程（第 3 講）
1、下列哪項不可以作為投訴的分類依據？（C）
A、投訴者個人信息 B、投訴產生的原因 C、投訴產生的時間 D、投訴產生的環節
2、確定投訴者對處理投訴過程的滿意程度的意義主要有？（D）
A、了解處理投訴過程是否有效運行 B、 了解顧客是否真正滿意
C、了解顧客對企業及產品的信心 D、以上都是
3、處理投訴過程審核目的不包括哪項？（B）
A、處理投訴過程是否有助於實現企業處理投訴的目標
B、處理投訴過程中相關人員是否履行自身職責
C、處理投訴過程與處理投訴程序是否協調一致
D、是否能夠及時發現問題 ，並采取有效的糾正措施和預防措施
4、對投訴概率進行分析，往往會發現投訴是有規律的。實踐表明，投訴概率高的，往往是因為產品存在（D）。
A、結構性缺陷 B、整體性缺陷 C、設計性缺陷 D、係統性缺陷
5、企業應建立並實施記錄程序，記錄程序應包含的內容有哪些？（ABCD）
A、 明確記錄的內容 B、確定操作步驟 C、妥善保存信息 D、注重培訓信息
6、企業處理投訴管理者代表的職責是？（ABCD）
A、協助最高管理者 B、建立監視程序 C、報告過程評審結果 D、落實改進措施
7、對處理投訴過程進行監視，其核心目的就是為了檢查處理投訴活動是否按照企業既定的方針和目標實 施，是否達到了預期目的。投訴處理過程的監視對象有哪些？（ABC）
A、處理投訴過程 B、包括人員在內的必需的資源
C、處理投訴過程中所收集到的各種信息 D、投訴決定的告知
8、投訴處理過程審核的公正性體現在審核過程遵循“基於證據的方法 ”原則。( × )
9、處理投訴過程中，企業隻需保存電子文檔或錄音、錄像等方式記錄的材料。( × )
10、處理投訴審核結論僅包括自我審核結論。( × )
食品原料安全控製
1、袋裝糧食存放時應用架子架起，要求離地麵多遠？（C）
A、 5-10 厘米 B、 10-15 厘米 C、 15 ～20 厘米 D、20-25 厘米
2、食品倉庫出貨順序應遵循以下哪項原則？（A）
A、先進先出 B、先進後出 C、後進先出 D、以上都可
3、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄製度，記錄和憑證保存期 限不得少於產品保質期滿後多長時間？（B）
A、三個月 B、六個月 C、一年 D、二年
4、以下哪項屬於物理性汙染？（C）
A、重金屬汙染 B、非法人為添加 C、玻璃混入 D、禽流感
5、以下哪些選項可能造成臘肉製品生物性汙染？（ABC）
A、屠宰過程中操作不當 B、適用疫病或不明死亡原因的畜（禽） 肉
C、注水肉 D、獸藥、農藥殘留
6、以下哪些選項屬於食品添加劑的範疇？（ABC）
A、酸度調節劑 B、抗氧化劑 C、食品加工助劑 D、食品配料
7、原料采購時對供應商的初審應考慮其以下哪些方麵的能力？（ABCD）
A、供方的質量管理體係 B、供方產品的質量、價格
C、供方的交貨能力 D、供方的服務和支持能力
8、人為非法添加屬於物理性汙染。( × )
9、食品原料汙染按汙染物的性質不同可分為生物性汙染、化學性汙染、物理性汙染三種。( √ )
10、食品配料屬於食品添加劑。( × )
食品加工安全控製（第 1 講）
1、第一部食品 GMP 由以下哪一個國家製定？（A）
A、美國 B、 日本 C、歐盟 D、 中國
2、以下哪項食品加工安全控製體係是以預防為主的食品安全控製體係？ （C）
A、GMP B、 SSOP C、 HACCP D、ISO22000
3、關於煙熏肉烘烤工藝的控製，以下哪項描述不正確？（A）
A、盡量以果木為燃料 B、盡量不以脂肪和膽固醇含量高的肉為原料
C、與熱源保持一定的距離 D、盡量減少護色劑亞硝酸鹽的使用量
4、以下哪項食品添加劑不能應用於糖果中？（D）
A、著色劑 B、甜味劑 C、香精 D、 防腐劑
5、巴氏殺菌乳均質過程中生產所用器具使用或清洗應注意以下哪些問題？（ABCD）
A、生產前 ，按照既定的清洗消毒管理要求對設備內部及表麵進行清洗消毒 B、生產中 ，要保證設備中間清洗的效果
C、生產後 ，及時清洗消毒 ，保證停產期間不會出現微生物繁殖 D、清洗消毒過程操作必須有記錄 ，監控必須要有複核
6、GMP 是政府強製性的食品生產、儲存衛生法規，主要對哪些內容做了相應規定？（ABCD）
A、食品加工企業環境 B、硬件設施 C、加工工藝 D、衛生操作
7、以下哪些選項是原料大豆收購時的常規檢驗項目？（ABCD）
A、感官檢驗 B、理化檢驗 C、衛生檢驗 D、摻假檢驗
8、食品加工企業設計的不規範會造成安全隱患，形成環境、工作人員與食品的交叉汙染等。( √ )
9、大豆中常見的黃曲黴毒素 B1 等的汙染屬於生物性汙染。( √ )
10、核汙染屬於化學性危害。( × )
食品加工安全控製（第 2 講）
1、凍畜、禽肉在加工之前，必須經過解凍。將冷凍肉在一定條件下升溫，使深層溫度達到多少度左右的 肉，稱為解凍肉？（C）
A、4℃ B、 0℃ C、―1℃ D、―4℃
2、混合型麥片加工過程中需冷卻至多少度以下，才能進行包裝？（C）
A、20℃ B、 30℃ C、40℃ D、 50℃
3、以下哪項措施可控製醃臘肉製品醃漬中亞硝酸鹽產生量？（D）
A、適當調整配方 B、調節幹燥度 C、調整糖、香辛料的比例 D、以上均可
4、以下哪項屬於建立和實施衛生良好操作規範（SSOP）的內容？（D）
A、與食品接觸的水的安全 B、確保食品免受交叉汙染
C、清除和預防鼠害、蟲害 D、以上都是
5、GMP 是政府強製性的食品生產、儲存衛生法規，主要對哪些內容做了相應規定？（ABCD）
A、食品加工企業環境 B、硬件設施 C、加工工藝 D、衛生操作
6、以下哪些選項是原料大豆收購時的常規檢驗項目？（ABCD）
A、感官檢驗 B、理化檢驗 C、衛生檢驗 D、摻假檢驗
7、以下哪項是醃臘肉製品醃漬中常見的食品安全問題？（ABCD）
A、微生物汙染與生長繁殖 B、腐敗變質 C、亞硝酸鹽超標 D、三甲胺超標
8、原料采購驗收是控製麥片衛生質量的關鍵環節。( √ )
9、HACCP 能解決所有的食品安全問題。( × )
10、解凍方法不正確，也會造成微生物的汙染和生長繁殖。( √ )
食品鏈追溯（第一講）
1、食品生產經營者應當依照《食品安全法》的規定，建立哪一項保證食品可追溯？（B）
A、食品鏈追溯製度 B、食品安全追溯體係
C、食品安全全程追溯協作機製 D、食品安全協作體係
2、《GB/T 22005 飼料和食品鏈的可追溯性 體係設計與實施的通用原則和基本要求》5.1 規定可追溯體係 選擇取決於不同要求、技術可行性和下麵哪項之間的平衡（C）。
A、法規政策適用性 B、實用性 C、經濟可接受性 D、預期的準確度要求
3、能夠實現組織間和組織內各環節間有效鏈接的必需的信息是下麵哪項信息？（A）
A、基本追溯信息 B、擴展追溯信息 C、外部追溯信息 D、 內部追溯信息
4、下麵哪一項不是食品追溯的目的？（A）
A、減少食品安全事件的發生 B、查找問題的原因
C、組織內追溯能夠提高組織的效率和生產力 D、通過追溯確定產品的準確來源
5、下列哪些標準中涉及食品追溯的管理體係要求。（ABC）
A、ISO9000 B、ISO22000 C、GB/T 27341 D、GB 7718
6、下麵哪些屬於《GB/T 22005 飼料和食品鏈的可追溯性 體係設計與實施的通用原則和基本要求》規定 的追溯原則。（ABD）
A、可驗證 B、連貫合理的應用 C、注重原因 D、符合預期的準確度要求
7、根據原食藥局《關於推動食品藥品生產經營者完善追溯體係的意見》 的規定：食品生產經營者應當按 照有關法律法規要求分別對下麵哪些如實記錄，保證數據的真實、準確、完整和可追溯？（ABCD）
A、原輔料購進 B、生產過程 C、產品檢驗 D、銷售去向
8、追溯包括追蹤和溯源兩個方麵。溯源是指從供應鏈的上遊至下遊，跟隨追溯單元運行路徑的能力。追 蹤是指從供應鏈下遊至上遊識別追溯單元來源的能力。( × )
9、ISO22000：2018 8.3 條款內容包括“適用時，確認終產品數量與配料數量一致性，作為有效性的證明 ”。 ( √ )
10、可追溯：即通過記錄識別一個實體的曆史、應用情況或位置的能力。通俗說就是：誰？在什麼時候？ 什麼地方？幹了什麼？怎麼幹的？ ( √ )
食品鏈追溯（第二講）
1、追溯係統的精度是指（B）的確定。
A、追溯深度 B、追溯單元 C、追溯廣度 D、追溯流程
2、根據下麵哪項開展全麵的危害分析，風險識別、風險評估分析結果，建立整個上下遊和自身內部環境 的食品安全追溯體係？（A）
A、產品預期用途 B、追溯單元 C、組織形態 D、產品特性
3、企業可追溯係統建設中，追溯食品安全問題，定位問題點，追溯到（D）。
A、法規要求 B、 問題原因 C、時間點 D、責任人
4、食品可追溯的廣度是指信息記錄所關心的食品屬性的（A），如除了基本信息外的擴展信息。
A、數量 B、精確度 C、廣度 D、信息
5、食品追溯的精度根據什麼確定的？（ACD）
A、法規要求 B、食品屬性 C、企業的實際需要 D、成本
6、信息化係統的優勢有哪些？（ABCD）
A、規範性 B、靈活性 C、準確性 D、高效性
7、哪些屬於追溯的三個維度？（ABC）
A、食品追溯的精度 B、食品追溯的深度 C、食品追溯的廣度 D、食品追溯的寬度
8、實際的生產流程和追溯是單一的一條線。( × )
9、企業產品要做到可追溯，必須建立必要的管理體係。( √ )
10、在可追溯發展的不同階段對需要記錄的食品屬性有所不同。( √ )
食品貯存管理知識（第 1 講）
1、根據《食品貯存管理知識》解讀的講授，下列描述不應被認定為“瑕疵 ”的是？（D）
A、不影響食品安全
B、不使消費者對食品實質產生誤解
B、不使消費者對食品實質產生誤解
C、實踐中未發現因食用標簽存在問題的產品而導致與該不合格標簽相關的不良反應
D、產品標簽上未注明“貯存條件”
2、根據《食品貯存管理知識》解讀的講授，下列哪個是常溫（室溫）的係指數？（D）
A、不超過 20℃ B、 2-10℃ C、避光並不超過 20℃ D、 10-30℃
3、根據《食品貯存管理知識》解讀的講授，下列哪個是陰涼處的係指數？（A）
A、不超過 20℃ B、 2-10℃ C、避光並不超過 20℃ D、 10-30℃
4、根據《食品貯存管理知識》解讀的講授，下列哪個是冷處的係指數？ （B）
A、不超過 20℃ B、 2-10℃ C、避光並不超過 20℃ D、 10-30℃
5、根據《食品貯存管理知識》解讀的講授，影響食品貯存質量的因素包括哪些？（ABCD）
A、 日光 B、溫度和濕度 C、氧氣 D、微生物
6、根據《食品貯存管理知識》解讀的講授，造成菌落總數超標的環節有哪些？（ABCD）
A、原輔料起始菌數較高 B、生產加工過程中未嚴格按照食品衛生規範的要求
C、包裝材料消毒不嚴及包裝密封性不好 D、貯存環境不符合規範要求
7、根據《食品貯存管理知識》解讀的講授，下列描述是造成黴菌超標的原因的是？（ABC）
A、原料不合格 B、貯存條件不合格 C、運輸條件不合格 D、隻有 B+C
8、根據《食品貯存管理知識》解讀的講授，光線對大多數食物的營養均有破壞作用，尤其是對牛奶、果 汁。( √ )
9、根據《食品貯存管理知識》解讀的講授，相對於高溫貯存，低溫更有利食品的貯存，因為低溫可以減 少酶的降解和呼吸活性、防止促進食物腐爛的生物的生長。( √ )
10、根據《食品貯存管理知識》解讀的講授，倉儲條件對食品質量有決定性的影響，按食品性質（類別） 所要求的條件進行倉儲、保管，是食品生產經營企業倉儲管理的主要任務之一。( √ )
食品貯存管理知識（第 2 講）
1、《餐飲服務食品安全操作規範》 中規定了，存放架的擺放應距離牆麵應在（A）cm 以上。
A、 10 B、 20 C、 30 D、40
2、《餐飲服務食品安全操作規範》 中規定了，存放架的擺放應距離地麵應在（D）cm 以上。
A、40 B、 30 C、20 D、 10
3、《餐飲服務食品安全操作規範》 中按照食品安全要求貯存原料，要遵循（A）的原則。
A、先進、先出、先用 B、先進、後出、先用
C、先進、先出、後用 D、後進、先出、先用
4、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中使用（B）使用量規定的食品添加劑時應精準稱量。
A、最小 B、最大 C、適中 D、最低
5、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》 中規定使用食品添加劑應有專冊記錄，除記錄食品添加劑 名稱、生產日期或批號外，還應記錄（ABCD）等信息。
A、食品品種 B、添加量 C、添加時間 D、操作人員
6、《餐飲服務食品安全操作規範》 中規定了，貯存散裝食品時，貯存位置應標明食品的（ABC）。
A、名稱 B、生產日期（生產批號 ） C、使用期限 D、保質期
7、在《食品衛生通用準則》（國際食品標準世界衛生組織）中，食品的儲藏設施的設計和建造應符合（ABCD）。
A、允許適當清潔和保養 B、避免有害生物進入和孳生
C、有效預防食品在儲藏期間受到汙染
D、如有必要 ，提供能減少食品變質（例如 ，通過控製溫度和濕度 ）的環境
8、在國際食品標準世界衛生組織《食品衛生通用準則》 中對於設施的儲藏，規定了必要處應當有適當的 設施來儲藏食品、配料和非食物的化學品（例如：清潔劑、潤滑劑、燃料等）。( √ )
9、在國際食品標準世界衛生組織《食品衛生通用準則》 中，處理、儲藏和運輸的程序中挑選食品和食品 配料，要去除不適合人類食用的部分。( √ )
10、《餐飲服務食品安全操作規範》 中，冷凍櫃、冷藏櫃的擺放不用有明顯的區分標識。( × )
食品貯存管理知識（第 3 講）
1、食品生產經營企業的入庫食品，按照按生產批號堆碼，做到（B）保證陳列安全。
A、“上大下小、上輕下重” B、“上小下大、上輕下重”
C、“上小下大、上重下輕” D、“上大下小、上重下輕”
2、在課程《食品貯存管理知識》 中，食品生產經營企業冷庫溫度為 2～10℃ , 陰涼庫溫度為不高於（D）， 常溫庫溫度保持在 10～30℃; 倉庫相對濕度保持在 45～75%之間。
A、 5℃ B、 10℃ C、 15℃ D、20℃
3、食品生產經營企業的一般倉儲常用的管理方法為（C）。分區是根據倉庫保管場所的建築、設備條件， 將庫劃分為若幹保管區，以便分區儲存一定種類的食品。分類是按不同的自然屬性、養護措施，將食品劃 分為若幹類，以便分別存放於普通庫、陰涼庫、低溫庫、凍庫等。
A、“貨位編號” B、“分區分類”
C、“分區分類 ，貨位編號” D、“分區分類 ，貨物編號”
4、食品生產經營企業的食品貯存實行色標管理，待驗品――黃色、合格品――綠色、不合格品――（C）。
A、黃色 B、藍色 C、紅色 D、橙色
5、食品生產經營企業的庫房，防蟲設備主要是庫房的窗戶或排氣窗應有紗窗， 以防止昆蟲進入庫房內， 防鼠設備主要是指（AB），防鳥設備主要是指天窗上應設置防護網， 目的是防止鳥類飛進庫房， 以致汙染 食品。
A、電子貓 B、擋鼠板 C、鐵絲網 D、耗子藥
6、食品生產經營企業的食品貯存作業區與辦公生活區分開一定距離或有隔離的措施，防止庫房及食品的 汙染，確保食品的安全。下列屬於辦公生活區的有（BD）
A、庫房 B、宿舍 C、保管員工作室 D、汽車庫
7、在課程《食品貯存管理知識》 中，食品生產經營企業的庫房用電照明安裝時就要考慮：（AB）。
A、要使用防爆燈 B、不要有裸露的電線在外麵
C、要幹淨整潔 D、要注意空氣的流動性
8、食品生產經營企業倉儲管理的主要任務是安全貯存、降低損耗、科學養護、收發迅速、避免事故。( √ )
9、食品生產經營企業的庫房主體應采用發塵量少、不易貼附塵粒、吸濕性小的材料，牆壁、頂棚和地麵不起塵，不落灰。( √ )
10、食品生產經營企業應按生產經營的規模設置相應的倉庫。食品倉庫必須與有毒、有害場所以及其他汙 染源保持安全距離，其麵積、設施設備、功能布局等應與貯存食品的品種、數量、貯存要求、管理條件等 相適應。( √ )
進口食品的風險控製
1、根據《進口食品的風險控製》的講授，在進口後的控製應關注：（C）。
A、產品合規問題 B、產品運輸溫度是否正確
C、是否具有檢驗檢疫入境證明 D、合同簽署問題
2、根據《進口食品的風險控製》 的講授，截止到 2018 年底，我國共批準八個菌屬大類的（C）菌種可用 於普通食品。
A、 10 種 B、 15 種 C、 35 種 D、 5 種
3、根據《進口食品的風險控製》的講授，在進口前的控製應關注：（A）。
A、產品合規問題 B、產品運輸溫度是否正確
C、是否具有檢驗檢疫入境證明 D、產品的保質期
4、根據《進口食品的風險控製》的講授，在進口中的控製應關注：（B）。
A、產品合規問題 B、產品運輸溫度是否正確
C、是否具有檢驗檢疫入境證明 D、合同簽署問題
5、根據《進口食品的風險控製》的講授，在進口前的合同簽署過程中，要注意以下幾個方麵：（ABCD）。
A、 明確產品質量指標 B、 明確指標不合格的責任
C、 明確供應商必須提供的資料 D、 明確供應商資料錯誤的責任
6、根據《進口食品的風險控製》 的講授，國家衛生計生委政務公開辦關於新食品原料、普通食品和保健 食品有關問題的說明》中，新食品原料是指在我國無傳統食用習慣的以下物品：（ABCD）。
A、動物、植物和微生物 B、從動物、植物和微生物中分離的成分
C、原有結構發生改變的食品成分 D、其他新研製的食品原料
7、根據《進口食品的風險控製》 的講授，在判定進口食品中的添加劑是否有違規情況的過程中，需要注 意以下幾個方麵：（ABCD）。
A、產品分類要準確
B、正確理解“帶入”原則
C、 同一添加劑 CAC 和 GB2760 名稱可能有區別
D、 同一添加劑 CAC 和 GB2760 功能分類可能有區別
8、根據《進口食品的風險控製》的講授，從《2017 年中國進口食品質量安全狀況白皮書》 中我們知道， 2011 年起，我國已經是世界最大的食品進口國，進口食品貿易額年均增長率為 5.7%。( √ )
9、根據《進口食品的風險控製》 的講授，2018 年 1 月 1 日起嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊製開始執行。 ( √ )
10、根據《進口食品的風險控製》的講授，在進口食品的過程中，要控製好兩個風險，一是產品的準入風 險，二是市場銷售風險。( √ )
