4.1 設計和布局

4.1.1廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求
，避免食品生產中發生交叉汙染。

4.1.2 廠房和車間的設計應根據生產工藝合理布局，預防和降低產品受汙染的風險。

4.1.3 廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，並采取有效分離或分隔。如：通常可劃分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區；或清潔作業區和一般作業區等。一般作業區應與其他作業區域分隔。

4.1.4廠房內設置的檢驗室應與生產區域分隔。

4.1.5 廠房的麵積和空間應與生產能力相適應，便於設備安置
、清潔消毒
、物料存儲及人員操作。

4.2 建築內部結構與材料

4.2.1內部結構

建築內部結構應易於維護、清潔或消毒。應采用適當的耐用材料建造。

4.2.2 頂棚

4.2.2.1頂棚應使用無毒
、無味
、與生產需求相適應、易於觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內層噴塗塗料作為頂棚，應使用無毒
、無味
、防黴、不易脫落
、易於清潔的塗料。

4.2.2.2頂棚應易於清潔、消毒
，在結構上不利於冷凝水垂直滴下,防止蟲害和黴菌孳生。

4.2.2.3 蒸汽、水
、電等配件管路應避免設置於暴露食品的上方；如確需設置
，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

4.2.3 牆壁

4.2.3.1 牆麵、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度範圍內的牆麵應光滑、不易積累汙垢且易於清潔；若使用塗料
，應無毒、無味
、防黴
、不易脫落、易於清潔。

4.2.3.2 牆壁、隔斷和地麵交界處應結構合理、易於清潔，能有效避免汙垢積存。例如設置漫彎形交界麵等。

4.2.4 門窗

4.2.4.1 門窗應閉合嚴密。門的表麵應平滑、防吸附、不滲透
，並易於清潔、消毒。應使用不透水、堅固、不變形的材料製成。

4.2.4.2 清潔作業區和準清潔作業區與其他區域之間的門應能及時關閉。

4.2.4.3 窗戶玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應采取必要的措施防止玻璃破碎後對原料、包裝材料及食品造成汙染。

4.2.4.4 窗戶如設置窗台
，其結構應能避免灰塵積存且易於清潔。可開啟的窗戶應裝有易於清潔的防蟲害窗紗。

4.2.5 地麵

4.2.5.1 地麵應使用無毒、無味
、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地麵的結構應有利於排汙和清洗的需要。

4.2.5.2 地麵應平坦防滑
、無裂縫、並易於清潔、消毒，並有適當的措施防止積水。